Kuzhina e vërtetë kineze kundrejt preferuarave të amerikanizuara
Ushqimi autentik kinez është rrallë si versionet e Amerikës së Veriut të gjetura në restorantet kineze në të gjithë Perëndimin. Më shumë se një udhëtar ka goditur rrugët në Pekin vetëm të jetë i zhgënjyer që pule i Përgjithshëm Tso është vështirë të gjendet.
Dhe siç e keni kuptuar tashmë, cookies e fatit nuk janë një "gjë" në Kinë.
Kina është një vend i madh dhe i ndryshëm me mijëvjeçarë të historisë dhe ndikimeve të kuzhinës.
Kina nuk u hap mjaftueshëm deri në vitet 1960 dhe 1970 për të ndarë ushqimin autentik kinez me pjesën tjetër të botës.
Shumë prej enëve të njohura kineze që kanë origjinën në Kaliforni ishin përshtatje nga emigrantët nga provinca jugore e Guangdong. Këto enët përfaqësojnë vetëm një pjesë të vogël të spektrit që është kuzhina kineze. "Ushqimi kinez" së pari i ndarë me botën ishte përshtatur dhe ndryshuar shumë, dhe shumë mirë gjithçka erdhi nga një rajon.
Gjithkush është i njohur me ato klasike kudo që gjenden në çdo meny në restorantin kinez të çdo feste në Amerikën e Veriut. Tifozët me eksperiencë as nuk kanë nevojë të shohin një meny. Ata tashmë e dinë se pule të ëmbël dhe të thartë, mish mongolian, oriz të skuqur dhe të preferuarat e tjerë të njohur janë në ofertë.
Çfarë është ushqimi autentik kinez?
Kuzhina që perëndimorët i referohen si "ushqim kinez" kryesisht kanë origjinën në lagjen e kinezëve të San Franciskos gjatë viteve 1950. Jack Kerouac dhe shumë nga "Beats" famëkeq ishin tifozët.
Ushqimi kinez ishte një opsion i lirë për këta artistë të varfër, dhe popullariteti i filozofisë Lindore ishte në rritje. Vizita në lagjen e kinezëve ishte një përvojë kulturore në vetvete.
Ky ushqim i shkrirjes, i cili më vonë u përhap në të gjithë vendin dhe botën, u duk qartë për shijet aktuale dhe u përgatit me përbërës të disponueshëm në nivel lokal.
Edhe perimet janë shpesh të ndryshme. Versioni perëndimor i brokolit, karrotave dhe qepëve rrallë del në ushqim autentik kinez.
Enët ushqimore autentike kineze të miratuara nga restorantet perëndimore kanë disa dallime themelore. Për pulën, perëndimorët shpesh preferojnë mish të gjelbër, pa kocka të gjirit. Enët kineze shpesh përdorin mishin e errët, indet lidhëse, organet dhe eshtrat e vogla për vlerën ushqyese.
Ushqimi amerikano-kinez ka tendencë të jetë më pak djegëse sesa versionet autentike. Në Shtetet e Bashkuara, salcë dhe sheqer shtesë për sojë shtohen në enët që normalisht nuk bëjnë thirrje për një shije të ëmbël ose të kripur.
Supave dhe salcat janë bërë shpesh nga pako pluhur të shitur nga konglomeratet e mëdha aziatike ushqimore, prandaj arsyeja që shumë enët dhe supat kineze kanë shije të qëndrueshme në restorante në të gjithë Shtetet e Bashkuara.
Ku mund të gjeni disa ushqime autentike kineze?
Nëse udhëtoni një rrugë ose dy larg nga zonat turistike në Kinë, duke gjetur anglisht në menutë kuptohet rrallë.
Mos blej në mitin e udhëtarit të vjetër që mbahet mend ose shkruan simbolin për pulën (鸡) është e mjaftueshme. Ka shumë mundësi që simbolet që ndjekin janë për këmbët, qafën ose organet e brendshme - mishi i gjirit i pacenuar i bardhë i preferuar në Perëndim nuk është gjithmonë parazgjedhur!
Bujtinat dhe hotelet në Pekin që kujdesen për udhëtarët me të vërtetë mund të vendosin disa nga enët e preferuara në menynë, nëse asgjë tjetër, për të ndihmuar me shokun tuaj të kulturës së sapo ardhur në Kinë . Shumë oferta të njohura - rrotullat e vezëve, për një - me të vërtetë janë origjina kineze, por ato ndryshojnë në shije dhe cilësi nga versionet e shërbyera në Amerikën e Veriut.
Nëse Pekini nuk është një opsion, drejtohuni direkt në lagjen e kinezëve të afërt, në rrethin ndërkombëtar, ose në komunitetin aziatik dhe kërkoni vetëm. Shumë restorante kineze kanë menu jo-angleze me oferta krejtësisht të ndryshme; ato mbahen shpesh mbrapa banesës, për shkak të frikës se disa pjata mund të konsiderohen si "ofensive" ose konfuze për klientët jo-kinezë.
Kina është një vend i madh; kuzhina autentike ndryshon gjerësisht në të gjithë. Pyesni nëse diçka e veçantë mund të përgatitet nga rajoni i gatimit.
Ju mund të keni nevojë të jepni disa të dhëna për pjatën (p.sh., zgjedhja e mishit, orizit, petë, etj).
Shënim: Shumë restorante "kineze" në Shtetet e Bashkuara janë aktualisht në pronësi dhe me personel nga sipërmarrësit nga Vietnami, Burma / Myanmar dhe vende të tjera në Azi. Mos u habitni nëse përpjekja juaj në një përshëndetje në kinezisht nuk funksionon gjithmonë!
Kuzhina autentike kineze që është popullore në Perëndim
Megjithëse shumica e preferuarave ushqimore kineze që ne dimë në Perëndim nuk janë në dispozicion në Kinë, ka disa enët autentike që janë miratuar dhe pastaj amerikanizohen:
- Veza Foo Young: Kokrra kafe, kineze është një pjatë amtare nga Kina.
- Kung Pao Chicken: Megjithëse pule kung pao është një gjellë autentike Sichuan, versioni perëndimor zakonisht është më pak djegës sesa origjinali i zjarrtë.
- Portokalli pule dhe shqeme pule: Përsëri, mos prisni copa të përsosur të gjirit të pulës së bardhë në versionet autentike. Gjithashtu, versionet amerikane janë shumë më të trasha dhe më të ëmbla.
- Moo Shu Mish derri: Megjithëse kjo pjatë derri është në dispozicion në Kinë, mund të jetë e vështirë për tu gjetur.
- Lo Mein: Në mënyrë tipike, një nga pjatat më të lira në ofertë, pijet me patë mein mund të hahen në të gjithë Kinën dhe janë pjesë e shumë enëve të pjekura. Lo mein thjesht do të thotë "petë të trazuara" - ato zakonisht bëhen prej miellit të grurit.
- Rajs i skuqur: Shumë varietete të orizit të skuqur ngrihen në të gjithë Azinë, më së shpeshti si një mënyrë për të bërë oriz të sigurt të mbetur që nga dita e mëparshme. Edhe presidenti Obama e hëngri nasi goreng - pjatën e thjeshtë të skuqur të Indonezisë - në vizitën e tij të vitit 2010 në vend.
- Pikëpamja e Budës: Kjo gjellë e shëndetshme vegjetariane mori emrin e saj, sepse shumë budistë ndjekin dietat vegjetarianë. Është tradicionalisht e gëzuar në ditën e parë të një viti të ri hënor për shëndetin dhe për t'i dhënë kafshëve një pushim. Pikëpamja e Budës është shpesh e shtrenjtë sepse mund të ketë deri në 20 lloje të përbërësve, duke përfshirë tofu! Pjatë nuk do të kënaqë vegans, megjithatë: ndonjëherë përmban vezë ose salcë peshku.
- Supë Wonton: Kjo supë e kripur e kripur është e lehtë për t'u gjetur në Kinë, edhe pse supë mund të përmbajë vetëm petë dhe topa mishi sesa vezët e mbushur me mish derri. Supë Wonton zakonisht do të gëzonte si një vakt në vetvete sesa si një shoqërim.
Pule e gjeneralit Tso
Ndoshta më i njohur nga të gjitha ofertat ushqimore kineze, askush nuk është plotësisht i sigurt se kush doli me pule të gjeneralit Tso. Teoria kryesore sugjeron që një emigrant kinez krijoi së pari gjellën e famshme gjatë gatimit për një restorant në New York City. Debati është kaq i nxehtë se një film dokumentar është prodhuar në lidhje me origjinën e pulës së gjeneralit Tso.
Edhe nëse nuk jemi të sigurt për atë se kush ka shërbyer në raundin e parë të pulës së Përgjithshme të Tso, është një shembull i mirë se si erdhën pjatat e njohura. Emigrantët kinezë eksperimentonin me përbërës lokalë dhe teknikat e adaptuara për t'iu përshtatur shijeve të konsumatorëve vendas - perëndimorë.
Për ironi të mjaftueshme, puleja e gjeneralit Tso ka shkuar anasjelltas në mbarë botën: po kapet në më shumë restorante në Tajvan dhe në territorin e Kinës.
A hanë njerëzit kinezë me shkopinj?
Po! Megjithëse disa restorante turistike mund të ofrojnë vegla për perëndimorët e humbur, ju do të prisni që të dini se si të trajtoni një sërë shkopinjsh në shumicën e vendeve.
Shkopinjtë në Kinë janë më së shpeshti prej druri ose plastike në vend të atyre metalike që janë më popullorë në Kore. Miliona pemë janë copëtuar çdo vit për të prodhuar shkopinj të disponueshëm, dhe kimikate helmuese janë përdorur në prodhim . Konsideroni mbani palën tuaj të shkopinjve gjatë udhëtimit. Në shtëpi, refuzoni ato shkopinj të hedhur kur ofrohen; të marrë një të mirë të reusable vendosur për të mbajtur.
Nëse mendoni se do të ngrini në një banket ose në ambiente më formale, mbështetni bazat e sjelljeve të tryezës kineze , dhe vetëm në rast se si të mbijetoni në një sesion të pijshëm kinez . Ka disa faux pas kulturore në tryezën e darkës të shmangur më së miri.
A janë Cookies Pasuria Autentike?
Jo! Biskotat e fatit në të vërtetë kanë origjinën në Kiotos, Japoni , gjatë shekullit të 19-të dhe më vonë u bënë të famshëm nga restorantet kineze në Kaliforni. Cookies e fatit nuk do të ofrohen si ëmbëlsirë pas një vakt autentik në Kinë. Ju do të keni për të marrë ato numra fatit llotari në një mënyrë tjetër.
Ata strips crunchy wonton përfshirë me vakt tuaj janë gjithashtu një krijim amerikanizuar.
A Veza Rolls një ushqim autentik kineze?
Po, megjithatë, rrotullat e vezëve të skuqura të servuara në restorantet amerikano-kineze janë më të trashë se rrotullat autentike të pranverës kineze. Ndërkohë që rrotullat e vezëve amerikano-kineze janë të mbushura me lakër dhe mish derri, rrotullat kineze të pranverës shpesh janë më të hollë dhe përmbajnë kërpudha, tofu dhe perime lokale.
A ka MSG në ushqim kinez?
Zakonisht. Glutamati monosodium është në të vërtetë një krijim japonez dhe Japonia është konsumatori më i madh për kokë banori i MSG në botë , por kinezët shpesh fajësohen për përdorimin e MSG në ushqim.
Termi "Sindromi i Restorantit Kinez" u krijua edhe për të përshkruar ndjenjen e përgjithshme të sëmurë pas ngrënies në një shuplakë kineze . MSG është subjekt i shumë studimeve dhe shumë debateve. Por pa marrë parasysh nëse keni një ndjeshmëri glutamate ose jo, ngrënia dhe përzierja e llojeve të ndryshme të ushqimeve të përgatitura në vaj të rëndë në bufete kineze është e sigurtë që do t'ju bëjë të ndiheni mirë. Nuk është MSG!
Shmangia e MSG kur hahet ushqimi autentik kinez mund të jetë i vështirë. Edhe restorantet që pretendojnë të mos përdorin MSG shpesh e përdorin atë gjithsesi ose të përgatisin enët me përbërës që tashmë përmbajnë MSG. Por mos u frikësoni! Një skanim pararendës i qilarit mund t'ju habisë: MSG-ja shfaqet në shumë supave të mëdha të markës perëndimore, salcat, salcat e sallatës, mishin e drekës, ushqimet e përpunuara dhe ushqimet që mund të hani rregullisht. Shumë marka të mëdha ushqimore e mbajnë atë në ushqim amerikan.
Për shkak se konsumatorët janë bërë më të afërt me etiketën, kompanitë ushqimore shpesh fshehin MSG nën emra të tjerë si ekstrakt i autolizuar i majave, proteina të hidrolizuara ose izolimi i proteinave soje që konsumatorët të mos kapin.
Mos prisni të ndjeheni keq gjatë gjithë kohës gjatë udhëtimit në Kinë për shkak të MSG në ushqimin lokal. MSG është një kripë, kështu që uji i pijshëm shtesë ndihmon që të shndërrohet në trup.
Ushqimi i Ushqimit në Rrugë në Kinë
Ushqimi i ushqimit në rrugë nga karrocat dhe tregjet nuk është vetëm një mënyrë e shijshme për të ngrënë, mund të jetë më e sigurt se të hahet në restorante!
Ndryshe nga restorantet ku askush nuk e di se çfarë ndodh në kuzhinë, mund të shihni nivelin e pastërtisë rreth një karrosti rruge. Gjithashtu, ndryshe nga restorantet, ju keni ndërveprim të drejtpërdrejtë me kuzhinierin . Ata nuk duan t'i bëjnë klientët e tyre të sëmurë!
Konkurrenca është e ashpër në mes të karrocave ushqimore rrugore; gattarët që rregullisht i bëjnë klientët të sëmurë nuk qëndrojnë në biznes për një kohë të gjatë. Ju shpesh do të gjeni ushqimin më të shijshëm dhe autentik kinez nga karroca rruge.