Fakte Rreth Glutamat monosodium: A MSG Safe?
Pra, shumë njerëz raportojnë se nuk ndihen mirë pasi kanë ngrënë shumë ushqime kineze, të cilat u krijuan një term për ndjenjën: Sindromi i Restorantit kinez.
A është lodhja dhe dhimbja e kokës pas kënaqësisë në një shuplakë kineze të shkaktuar nga MSG, ose a mund të ishte thjesht një çështje për të ngrënë shumë ushqime - shpesh të skuqur në vaj të rëndë - në një mjedis?
Cila është Sindroma e Restorantit kinez?
Termi shfaqet së pari në vitin 1968 në New England Journal of Medicine për të përshkruar ndjenjën e përgjithshme të të sëmurëve që njerëzit ndjehen pas ngrënies së disa ushqimeve aziatike.
Ushqimi kinez nuk është fajtori i vetëm.
Glutamat monosodium, i njohur zakonisht si MSG, shpesh fajësohet si shkak për sindromën e restorantit kinez, pavarësisht nga studimet e shumta gjatë dekadave, kanë dështuar të konfirmojnë se sasi "normale" të MSG shkaktojnë efektet e pretenduara.
Edhe pse shumë mirë të gjithë e dinë në këtë pikë, e kupton se shumica e asaj që ne e quajmë "ushqim kinez" në bufe të lira në Perëndim nuk i ngjan me të vërtetë ushqimi autentik kinez , si gjërat origjinale ashtu edhe ato të amerikanizuara zakonisht përmbajnë sasi të mjaftueshme të MSG.
Një numër i madh i perëndimorëve kanë ndalur të hanin ushqim kinez për shkak të mënyrës se si ndjehen më pas. Po, shpesh ka MSG të bollshme në ushqim kinez, por mund të habiteni kur të gjeni se MSG është shtuar në shumë prej ushqimeve të përpunuara që konsumohen rregullisht në Perëndim.
Simptomat e sindromës së restorantit kinez
Njerëzit ndonjëherë raportojnë simptomat e mëposhtme pasi kanë bërë shumë udhëtime në shuplakën kineze:
- Letargji (lodhje)
- Dhimbje koke (kokë e plotë)
- djersitje
- Etje ekstreme
- Dhimbje kraharori dhe ngushtësi
- Fytyrë e shkrirë
Është Sindromi i Restoranteve kinez Real?
Ndërsa shumë tregojnë gishtin në MSG, avokatët e ushqimit të shtuar MSG pretendojnë se ndjenja e përgjithshme e të sëmurëve është sepse njerëzit overindulge në buffets kineze, shpesh përzierjen e ushqime të lira dhe të vështira për të tretet me skuqje në vaj të rëndë.
Në realitet, të ashtuquajturit sindromë kineze e restorantit mund të shkaktohet nga konsumimi i kripës së tepërt (MSG është një kripë), ndërsa overeating ushqim të rëndë që është shpesh i lirë.
Njerëzit të cilët besojnë se janë alergjik ndaj MSG pothuajse kurrë nuk pretendojnë të njëjtat dhimbje koke pas ngrënies së mishit të drekës ose supave të markave popullore që shpesh përmbajnë MSG. Ata që pretendojnë ndjeshmëri ndaj MSG rrallë shfaqin probleme kur konsumojnë glutamate të tjera. Glutamati ndodh natyrshëm në qelizat e gjalla dhe ndihmon të japë një shije unike për vezë, domate dhe madje edhe djathë të mprehtë.
Deri sa vetëdija dhe mosmiratimi i MSG-së u rritën, shumica e kompanive ushqimore amerikane në heshtje i shtuan MSG-së gjithçkaje, nga supave deri te salcat e sallatës. Tani që konsumatorët i kushtojnë më shumë vëmendje etiketave, MSG përdoret ende, por shpesh fshihet nën emra të ndryshëm si "ekstrakt i autolizuar i majave" dhe "proteina e hidrolizuar".
Një studim australian i 71 vullnetarëve, të cilët ishin të bindur se ishin të ndjeshëm ndaj MSG, iu dha një përzierje e tabletave të vërtetë MSG dhe placebos. Subjektet e dhëna MSG të vërtetë nuk raportuan efekte të këqija, ndërkohë që ata që iu dhanë tableta placebo raportuan të njëjtat sindroma që ndjenin pas konsumimit të ushqimit kinez.
MSG është treguar të rrisë oreksin duke bërë që shijet e ushqimit të jenë më tërheqës dhe ndikojnë në sistemin natyror të shtypjes së oreksit të trupit, prandaj simptomat e sindromës së restorantit kinez mund të jenë thjesht rezultat i ngrënë ushqimeve të rënda!
Ju nuk e kuptoni se ju jeni ngrënë deri pas largimit nga restoranti.
Çfarë është MSG?
Glutamat është një aminoacid që ndodh natyrshëm në çdo ushqim të gjallë, nga perimet dhe mishrat në qumështin e gjirit. Glutamate monosodium është kripë natriumi që rrjedh nga fermentimi i acidit glutamik. Alga deti (nori), djathi i parmesanës, kërpudhat dhe madje edhe domate, marrin të gjitha shijet e tyre unike nga nivelet më të larta të glutamatit natyror.
MSG është më së shumti i hutuar si një ruajtës, megjithatë, ajo është në të vërtetë një kripë që grumbullon dhe balancon flavors tashmë të pranishme në ushqim. Ndërsa glutamati nuk prodhohet në laborator dhe nuk ndodh gjatë gjithë natyrës, sasitë e konsumuara kur përdoren si një shtesë ushqimore në formën e MSG nuk janë të natyrshme. MSG është në thelb një prodhim, version i koncentruar i asaj që bën ushqime të caktuara shije të mirë në radhë të parë, shtoi përsëri ato ushqime të njëjta.
Përkrahësit e MSG pretendojnë se trupi nuk mund të tregojë dallimin midis glutamat monosodium dhe glutamate natyrisht që ndodhin. Të tjerët janë të shqetësuar për atë sasi të tepërt të kësaj "përbërjeje natyrore" për trupat tanë.
Ndoshta padrejtësisht, glutamat monosodium është më së shpeshti i lidhur me ushqimin kinez. Por MSG u zbulua në të vërtetë nga një profesor japonez në Universitetin e Tokios në vitin 1907. Ai e quajti shijen e këndshme që MSG prodhoi umami . Në vitin 2002, shkencëtarët zbuluan se në fakt ne kemi receptorë të veçantë në gjuhën tonë për ndjenjën e shijshme që glutamati prodhon dhe e ka shtuar zyrtarisht umami ( shije ) si një shije e pestë për të shkuar së bashku me ëmbël, të kripur, të hidhur dhe të hidhur.
Sot, MSG është shtuar në mënyrë ushqimore në ushqime dhe ushqime në Japoni, Kinë, Kore, Indi dhe Azinë Juglindore . MSG jo vetëm që paraqitet në ushqim nga shumë miniaturë të Azisë 7-Eleven ; restorante të bukura ngrënie rregullisht varen prej saj. Edhe shumica e markave të njohura perëndimore përdorin enhancerin e shijes në mish, salcë dhe ushqime të përpunuara.
A është MSG Safe?
Debati mbi sigurinë e MSG ka qënë ndezur për dekada, duke e bërë atë një nga aditivët më të studiuar të ushqimit në histori. Pavarësisht se të paktën 60 për qind e popullsisë së botës në Azi qëllimisht konsumojnë MSG çdo ditë , akronimi është bërë praktikisht një fjalë e pista me tre shkronja në Perëndim. Ndërsa perëndimorët janë të gatshëm të paguajnë më shumë për ushqimet e kafshëve që pretendojnë të jenë MSG falas, aziatikët blejnë substancën pluhur në çanta prej pesë kile dhe e spërkasin atë në sa më shumë pjata të jetë e mundur!
Studime të gjera mbi efektet e MSG janë kryer që nga viti 1959, duke çuar përfundimisht në FDA, Bashkimin Evropian, Kombet e Bashkuara dhe Organizatën Botërore të Shëndetësisë të gjitha MSG listë si një përbërës i sigurt i ushqimit. Një studim shtesë nga Bashkimi Evropian deklaroi se MSG u provua e sigurt për të dy foshnjat dhe gratë shtatzëna.
Siç ndodh shpesh, shumë prej studimeve të kryera janë sponsorizuar - drejtpërdrejt ose nëpërmjet lobimit - nga organizatat e mëdha ushqimore që përdorin MSG si një mënyrë të lirë për të fituar një avantazh në shije ndaj konkurrentëve.
Në vitin 2008, një bashkëpunëtor i kërkuesve kinezë dhe amerikanë lidhur MSG me obezitetin, megjithatë, një studim kinez në vitin 2010 debunked gjetur. U sugjerua më vonë se aromat e zgjeruara në ushqim i provokojnë njerëzit në overeating dhe etja që shkakton MSG shpesh shuhet me pije birre ose me sheqer, duke çuar në shtim në peshë. Pas të gjitha, MSG është një kripë.
Në anën tjetër të këtij argumenti, Japonia - konsumatori kryesor për kokë banori i MSG - mburret me jetëgjatësinë më të gjatë në botë, si dhe me normat më të ulta të obezitetit në botë!
Megjithëse kloruroza e natriumit (kripë e tryezës) nuk është gjithmonë me burim natyral, ajo mbetet e pranuar gjerësisht. Kripa është gjithashtu një kontribues i madh në presionin e lartë të gjakut që mund të shkaktojë sëmundje të zemrës - shkaku kryesor i vdekjes në botë. MSG aktualisht përmban tre herë më pak natrium të dëmshëm se sa kripë e tryezës, dhe më pak MSG është e nevojshme se kripë për të ushqyer sezonin gjatë gatimit.
Shmangia e MSG në Azi
Kur e pyeta një shitës të kokës në Chiang Mai, Tajlandë , pse përdorte MSG në ushqimin e tij, ai thjesht u përgjigj: "sepse duhet ta". Me fjalë të tjera, me të gjithë konkurrentët e tij që përdorin MSG për të rritur shijen e këndshme në ushqime, ai u detyrua të bënte të njëjtën gjë për të konkurruar. MSG kthehet në shumicën e ushqimit në rrugë në Azi , por mund të provoni të pyesni kuzhinierin që të mos e shtojë atë.
Disa kafene organike dhe pronarët e restoranteve i kanë kapur prirjet anti-MSG në Perëndim dhe tani reklamojnë "Asnjë MSG" me shenja për të tërhequr udhëtarët e backpacking të vetëdijshëm për shëndetin. Kjo mund ose nuk do të thotë se ushqimi i tyre është i lirë nga MSG. Edhe në qoftë se ata nuk e shtojnë qëllimisht MSG në enët, shumë nga përbërësit dhe seasonings (p.sh., salcë soje, salcë gocë deti, dhe tofu) ata përdorin për të përgatitur ushqim tashmë përmbajnë substancën.
MSG është zëvendësuar shpesh për kripë në ushqimin aziatik. Edhe përbërësit e kripës në tavolina në restorante, dhe më së shumti salcë soje, përmbajnë MSG. Shih: 10 pyetje të shpeshta që udhëtarët kanë për ushqimin në Azi .
Megjithëse MSG nganjëherë merr fajin për rastet e zakonshme të diarres së udhëtarit të përjetuar nga shumë udhëtar , TD është shkaktuar shpesh nga trajtimi i dobët i ushqimit dhe bakteret.
MSG në ushqimin perëndimor
Mos mendoni për një sekondë që MSG përdoret vetëm në ushqimin aziatik. Shumë snacks perëndimorë, ushqime të konservuara, salcat, mish të shijshëm dhe supave përmbajnë MSG si një enhancer flavor. Nëse e keni ngrënë ndonjëherë supën e Campbellit, ju keni ngrënë MSG.
Në Bashkimin Europian, Australi dhe Zelandë të Re, glutamat monosodium tregon deri në etiketat e ushqimit si "E621." Akronimi "MSG" nuk lejohet në etiketat e ushqimit në SHBA; prodhuesit e ushqimit duhet të etiketojnë aditivin si "glutamate monosodium" dhe ta rendisin atë si një përbërës shtesë që nuk përfshihet në mënyrë të përgjithshme brenda "erëza dhe erëza".
Njerëzit të cilët me të vërtetë besojnë se ata janë alergjik ndaj MSG kanë më shumë gjasa edhe të ndjeshme ndaj acidit glutamik dhe kripërat e saj në përgjithësi. Acidi glutamik mund të jetë i pranishëm në ushqimet e listuara si të përmbajnë:
- proteina bimore hydrolyzed
- maja autolyzed
- maja e hydrolyzed
- ekstrakt maja
- ekstrakt soje
- proteina të izoluar
- proteina të hidrolizuara.
Proteinat e hidrolizuara janë proteina që janë ndarë veçmas kimikisht në aminoacidet e tyre të cilat pastaj mund të formojnë glutamat të lirë. Glutamati i lirë mund të lidhet me natriumin që tashmë është i pranishëm për të krijuar MSG në ushqime; kur kjo ndodh, ushqimet nuk kërkohet nga ligji për t'u etiketuar si përmbajtje MSG.
Teknikisht, krijuesit e ushqimit mund të shtojnë ndonjë nga përbërësit e mësipërm për të lejuar MSG të formohet natyrshëm pa pasur nevojë ta rendisni atë si një përbërës shtesë! Edhe markat "natyrale" që synojnë konsumatorët e ndërgjegjshëm për shëndetin, përdorin rregullisht këto miq të MSG.
Interesante, MSG ngrënë vetëm shije të pakëndshme kur nuk ka ushqim për të rritur!