Një Hyrje në Ushqimin dhe Kuzhinën Kamboxhiane
Edhe pse Kamboxhia ende po zvarritet përmes një rikthimi për shkak të së kaluarës brutale të saj, miliona turistë hyjnë në Siem Reap çdo vit për të eksploruar tempujt e Angkor Wat . Shumica e atyre turistëve vijnë nga Tajlanda, Laosi apo Vietnami, pa e ditur se çfarë të presin nga ushqimi i Khmerëve.
"Ushqimi i Kamboxhia shpesh është gjithçka për kontrastet - e ëmbël dhe e hidhur, e kripur dhe e thartuar, e freskët dhe e gatuar", shpjegon Jennifer Kikoler.
"[Kamboxhia] ndan shumë pjata me fqinjët e saj, dhe do të gjeni supë me kokrra të ngjashme me vietnamezët dhe sanduiçe si bánh mì, sallatë freskuese të Tajlandë dhe supave të lagura, curries të frymëzuara nga indianë dhe petë dhe përziejni skuqjen e dhënë nga vitet e Migrimit kinez ".
Komunitetet me fqinjët mënjanë, njerëzit e shkathët të Kamboxhia kanë gjetur mënyrat e tyre për të shtuar një kthesë të shijshme dhe unike për enët e tjera të njohura.
Curries janë një lëndë e zakonshme e ushqimit të Khmerit, edhe pse ato zakonisht janë më pak djegëse sesa ato që gjenden në Tajlandë. Ushqimi i Khmerit ka tendencë të përmbajë një larmi më të madhe të perimeve të skuqur dhe më shumë hudhër se sa që gjendet në ushqimin tajlandez.
Vëllimi i madh i lumenjve dhe rrjedhave të ujërave të ëmbla që rrjedhin nëpër Kamboxhia bëjnë peshqin proteina më të rëndësishme në ushqimin e Khmerëve.
Përbërësit Sekret të Ushqimit Khmer
Ushqimi aventurier e di se ushqimi tradicional i Khmerit ndan një aromë të përbashkët dhe të panjohur në shumë enët.
Përbërësi sekret është prahok - një paste e kripur dhe e athët e bërë nga peshqit e fermentuar . Ndërkohë që prahok ndonjëherë shërbehet në gjethe banane dhe hahet vetë, më shpesh substanca e zbehtë, me peshk është përdorur për të shtuar një goditje në enët tjera.
New në palettes perëndimore, prahok fuqishëm mund të marrë disa duke u përdorur për të.
Edhe mishat dhe enët vegjetarianë shpesh u jepet një aromë e peshkut duke shtuar doza bujare të prahok ose kapi - një paste e ngjashme e fermentuar e bërë nga karkaleca. Nëse shija bëhet shumë e madhe për ju, ngjituni në enët e ngrënies të gjellës , të cilat, në parazgjedhje, kurrë nuk përmbajnë prahok .
Peshku nuk është gjithmonë aroma mbizotëruese e gjetur në ushqimin Khmer. Një larmi e madhe e erëzave, shumë ushqime në ushqime indoneziane , paraqiten në stufat kamboxhiane dhe curry. Kardanë, kanellë, arrëmyshk, shafran i Indisë dhe Anise yll japin një hint të ndikimit indian. Kroueng - një kombinim i erëza djegëse, amtare dhe të importuara - është përgatitur para kohe si një paste dhe i shtohet enëve kamboxhiane për një çast të menjëhershëm.
Ushqime popullore khmer të ushqimit
- Amok: Amok është një kerri i bërë zakonisht nga peshku ( trei ose trey ), por varietetet mund të gjenden me pulë ( moan ), dhe mish të tjerë. Mishi është i gatuar në gjethe banane, ëmbëlsuar me qumësht kokosit dhe i kalitur me erëza kroueng . Amok shërbehet zakonisht me oriz.
- Bai Cha: Bai Cha është përzierja e Kamboxhia me oriz të skuqur. Suxhuk kineze dhe salcë soje bëjnë bai cha më të rënda dhe më të errët se variantet e tjera të orizit të skuqur.
- Samlor Machu Trey: Supë me peshk të ëmbël dhe të thartë zakonisht është ngrënë si bazë ose përdoret si një starter për ushqime më të mëdha. Pineapple shton ëmbëlsinë; hudhër djegës dhe lemongrass japin supë një goditje të mirë.
- Ka Tieu: Ka tieu është një supë e lehtë e kokës e bërë nga supë derri. Garnitur me qepë të gjelbër, cilantro, dhe lakër bathë, ka tieu është e ngjashme me Vietnamese pho .
- Khmer Laksa: Khmerët marrin laksa - një ushqim popullor në Penang - është paksa ndryshe. Petë e hollë e orizit shtohen në një supë të kuqe kerri me perime dhe salcë peshku. Lexo më shumë rreth laksa .
- Babar: Ngjashëm me bubur gjetur në Malajzi, babar është një qull oriz niseshte me copa të pulave ose mish derri; skuqjet e fasule dhe qepët shtohen për cilësi.
Dessert khmer
Ëmbëlsirat në Kamboxhia zakonisht janë gjëra të thjeshta të tilla si orizi ngjitës ose thjesht fruta të freskëta. Mango, qumështi i kokosit, banane dhe përbërës të tjerë përdoren ndonjëherë për të bërë pudinga, torta ose oriz ngjitës - aq më mirë është edhe më mirë. Ashtu si me pjesën tjetër të Azisë Juglindore , fruti durian ende mbretëron suprem!
Ushqimi në një shtëpi kamboxhiane
Njerëzit e Khmerit vazhdojnë të mirëpresin pavarësisht nga e kaluara e tyre e turbullt. Marrja e ftesës në shtëpinë e dikujt është mënyra e fundit për të përjetuar ushqimin autentik të Khmerëve. Mos refuzoni një ofertë - dhe një mundësi e jashtëzakonshme - të përjetoni mikpritjen e vërtetë kamboxhiane.
Shko i përgatitur, lexo për etikën në Kamboxhia .
Ndikimi francez në ushqimin kamboxhian
Mbetjet e ditëve koloniale franceze, baguettes vështirë janë gjetur ende në të gjithë Kamboxhia. Baguettes janë përdorur shpesh për të bërë pate ose sanduiçe perimesh për mëngjes. Kafeja e fortë e përshëndet mëngjesin tipik, por pret që një dozë liberale e kremit dhe sheqerit të shtohet përveç nëse specifikoni ndryshe. Edhe escargot mund të gjendet në disa restorante.
Redaktuar nga Mike Aquino.