Një hyrje në supë të shijshme të kokës së Vietnamit
Pa marrë parasysh se çfarë kohë të ditës apo natës, një tas me avull me supë pho petë nuk është e vështirë për të gjetur në Vietnam. Ashtu si pad Thai në Tajlandë, pho është pjatë jozyrtare kombëtare e Vietnamit, e eksportuar me krenari në të gjithë botën.
Pho përbëhet nga petë oriz të sheshtë në një supë të lehtë, me bazë mishi. Pjatë zakonisht shoqërohet me borzilok, gëlqere, djegë dhe shtesa të tjera në anën e saj, në mënyrë që ngrënësit të munden sezonin në shijen e tyre.
Shijet e ekuilibruar me ëmbël, të kripur, me aromë dhe agrume janë shumë ngjitëse; pho zakonisht bëhet një favorit i menjëhershëm për këdo që viziton Vietnamin !
Çfarë shkon në Dish tuaj të preferuar Pho?
Tradicionalisht, supë pho petë ishte ngrënë nga njerëzit Vietnamese për mëngjes dhe nganjëherë drekë. Sot, të dy vendasit dhe të huajt njësoj mund të gjenden të përkulur mbi pijet me avull të pho në karroca rrugë gjatë gjithë natës.
Përkundër thjeshtësisë së saj të jashtme, pho është mbështetur me një marrëveshje komplekse të flavors dhe textures.
Fitoja më e mirë përqendrohet në krijimin e një supë të qartë, por flavorful . Është më e vështirë se sa duket: gatuesit e pho-së mbështeten në një stok të përgatitur mirë dhe një përzierje me aromë të formuluar cleverly që përdor kryesisht anise dhe kanellë, me prekje të kardamomit, kopesë dhe karafil. Onions pjekur dhe xhenxhefil feta të shtoni një topnote përfundimtar, bimor në supë.
Tjetra vijnë petë : fileto fllad oriz-miell fillore që përbëjnë pjesa më e madhe e gjellë.
Petë luajne sasi të vogla të mishit - feta të hollë të viçit, ose qofte të butë - të cilat janë gatuar veçmas nga supë dhe të përfshira në minutën e fundit.
Së fundmi, garnishes perime të freskëta kompletojnë ansamblin, zakonisht të përbërë nga basil tajani, qepë të gjelbërta, cilantro, dhe lakër fasule.
(Pro tip: lakër fasule janë për turistët.)
Ju do të gjeni condiments shërbeu përkrah pho tuaj, por këto duhet të jenë rreptësisht opsionale - dhe për pho vërtetë të mirë-bërë, krejtësisht të panevojshme. Ju mund të tundoheni që sezonii pho tuaj të shijojë para se të hahet, por entuziastët e vërtetë të pho shijojnë supë përpara se të ndalojnë salcën e peshkut ose ta shtrydhin atë gëlqere.
Për të gjithë këtë, pho është në dispozicion të lirë kudo në Vietnam; një tas i madh kushton vetëm rreth VND 20,000-40,000 (rreth 90 cent deri në 1,80 dollarë, lexoni rreth parave në Vietnam ).
Si të hani Pho - një Guide Newbie
Thënë diçka si "fuuuh" me një zanore të tërhequr, pho është e vështirë për perëndimorët të thonë saktë për shkak të tonit. Për fat të mirë, pho është më e lehtë për të ngrënë sesa për të shqiptuar.
Kur pho arrin, të marrë shkopinj tuaj në dorën tuaj dominuese dhe lugë supë në tjetrin.
Filloni me supë: pini atë dhe merrni në aromë të thellë, të pasur të mishit që është zier në çdo pikë të sendeve. Aromatics vijnë më pas: anise yll, xhenxhefil, dhe kanellë duhet të mbushur hunda tuaj si ju pish ujë të nxehtë.
Slurping është krejtësisht e pranueshme , madje edhe e inkurajuar: tregon se po shijon vaktin tuaj dhe është një kompliment i lartë për gatuesit! Lexoni për etikën në Vietnam .
Pasi ta keni shijuar supë, season to taste . Shtrydhni gëlqere, ose derdhni një salcë peshk të vogël, ose vendosni në një majë piper piper të zi. Nëse supë është tashmë e mirë, kaloni këtë hap.
Shto garnishes perime me shkopinjve tuaj, dhe të shtyjë zarzavate në fund të tas për të gatuar ato pak në të nxehtit. Mos e vendosni gjethet në tërësi: grisni copa para se t'i shtoni ato.
Ku erdhi Pho vërtet nga?
Përkundër popullaritetit të saj, mendimet ndryshojnë në lidhje me origjinën e supës së pho. Ekspertët e kuzhinës në përgjithësi ranë dakord se petë orizi janë sjellë nga emigrantët kantonezë nga provincat Guandong në jug të Kinës.
Disa thonë se supë vetë ishte ndikuar nga francezët gjatë kolonizimit të tyre të Vietnamit, megjithatë, vendasit e kundërshtojnë këtë teori. Pretendimi vietnamez që pho erdhi në provincën Nam Dinh vetëm në jugperëndim të Hanoi dhe pastaj u përhap në pjesë të tjera të vendit.
Deri në këtë ditë, banorët e Hanoit kënaqen në pretendimin e Veriut për ta shpikur atë. Northerners shërbejnë pho e tyre me perimet e inkorporuara tashmë në tas të supë dhe petë; vetëm ata barbarë në jug shërbejnë garniturat perime veç e veç!
Northern pho përgjigjet në emrin pho bac : stock është unsweetened, duke përdorur një përzierje të ndryshme erëz parfum kryesisht me anise yll. Lexoni rreth marrjes unike të Hanoi në ushqimin vietnamez .
Variacionet e Pho
Përbërësit dhe stilet e supës pho petë ndryshojnë nga rajoni në të gjithë Vietnam. Pho g a zakonisht do të thotë se gjellë përmban pulë; pho bo do të thotë gjellë është e përgatitur me viçi. Ish përdor pula të tërë zier në tenxhere të aksioneve; ky i fundit përdor kockat e qafës, kraharorit dhe eshtrave të mishit.
Për të vazhduar me tendencat e ngrënies së turistëve, vegjetarian dhe tofu pho tani mund të gjenden në qytetet e mëdha si Hanoi , Hue dhe Ho Chi Minh City . (Hanoi, çuditërisht, është në listën tonë të qyteteve kryesore të Azisë Juglindore për ushqime .)
Ndryshime të tjera në pho mund të hasni përfshijnë:
Pho cay: supë me majë me aromë me viçi
Pho bo vien: pho me qofte leshi
Pho tai: supë e kokës me feta të hollë të filetave të rralla të viçit
Pho hai san: supë pho hajvan me ushqim deti shtesë
Pho sach bo: pho tradicionale me shtufin e viçit të shtuar
Pjatë e fundit pho - jo për të sëmurë e zemrës - njihet si "pho specialiteti" ( pho dac biet ) dhe përmban çdo lloj mishi në dispozicion në restorant duke përfshirë zemrat e pulave, mëlçinë, viçi dhe tendons.