Një menu e domosdoshme për të provuar enët në Hanoi të Vietnamit

01 nga 04

Çdo gjë është Thjesht Tastier në Veri - Kultura e Rich Food Hanoi

Skena e ushqimit në Hanoi, Vietnam është një nga pikat kryesore të kryeqytetit; ju do të faleni lehtësisht nëse kaloni të gjitha pamjet e vështira në Hanoi në favor të grumbullimit në çdo numër të stallave të rrugës në lagjen e vjetër , duke ngrënë udhën nëpër këto preferuarat e Vietnamit verior.

Ashtu si me birrë , një rajonalizëm i caktuar mbizotëron me Hanoin dhe ushqimin - gjellë pho është e përgatitur ndryshe në mes të Veriut dhe Jugut dhe tasi i pho që merrni në kryeqytet do të jetë shumë i ndryshëm nga ajo tas që ju ka mbetur disa ditë mbrapa në Saigon . Pjatat e listuara këtu janë veçanërisht të karakterit të Veriut: zakonisht është rënë dakord që më e mira e secilit lloj mund të hahet vetëm në veri të 17-të paralelisht, Hanoi në veçanti.

02 nga 04

Pho Bac - Pho origjinale, shpikur në Hanoi

Duket kaq e thjeshtë dhe e paadormuar, por kjo pjatë e përhapur e hajvan ka hudhur ushqime të tjera më të përpunuara vietnameze në krye të listës së të ushqyerve të të gjithëve.

Pho është shërbyer kudo në Hanoi, në të gjitha kohët e ditës, kryesisht për shkak se është kaq e lehtë për t'u bërë: të gjitha që ju nevojitet janë petë orizi ("pho" në të vërtetë i referohet llojit të hajvanit të përdorur, një pjatë tjetër, "pula" të emëruar pas një lloj hajvan vermiçeli oriz), herbs, perime, dhe një zgjedhje e viçi ose pule, të gjitha të djegur në një supë mish. Eshtë e lirë, gjithashtu - një tas i mirë përzemërt duhet të kushtojë rreth $ 1- $ 2.

Pho shërbyer në Hanoi përgjigjet për shijet dhe paragjykimet rajonale; në fund të fundit, Hanoianët me krenari pretendojnë se filmi u shpik në Veri. Stili shërbyes, për fillim, është i ndryshëm: në Jug, pho është shërbyer me perimet në anën, ndërsa në Hanoi dhe në Veri, perimet tashmë janë përfshirë në pjatë. Ky është esenca e pho bac , ose pho nga veriu: pho bërë me stock unsweetened, aroma e supë me ngjyrë të bardhë me anise yllore dhe erëza të tjera delikate.

" Pho bac ka një aromë intensive dhe delikate që është tërësisht ndryshe nga pho nam , që është pho e jugut", shkruan sipërmarrësi dhe blogeri Cuong Huynh. "Fokusi i pho bac është në shijen e supës së saj të qartë dhe të thjeshtë." Northern pho, Huynh shpjegon, është shënuar nga thjeshtësia dhe shtresat delikate të aromë: Northerners duken askance në garnishes favorizuar nga të jashtmit.

"Edhe sot, vietnamezët e veriut dhe gazetarët e konsiderojnë filozofinë e vërtetë," shkruan Huynh. "Nuk është e pazakontë të gjesh një person nga Vietnami verior ose një pastor filozofik për t'u larguar nga përgatitjet bujare të pho nam ose nga pho që nuk është bërë nga stoku i mishit."

Gati per te porositur? Mbani këtë në mend: mish viçi është pho bo ; pule pho është pho ga ; vegetarian pho është pho chay . Dhe thuhet fuh , jo fow . Vizitoni ndonjë nga restorantet e mëposhtme për cilësi të lartë pho:

• Pho Thin
  Adresa: 13 Lo Duc, Qarku Hai Ba Trung, Hanoi
  Vendndodhja: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefoni: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adresa: 10 Ly Quoc Su, Qarkut Hoan Kiem, Hanoi
  Vendndodhja: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefoni: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adresa: 49 Bat Dan, Hoan Kiem Qarkut, Hanoi
  Vendndodhja: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 nga 04

Bun Cha - Mishrat e pjekur në skarë bëjnë të gjitha ndryshimet

Së pari, le të dekonstruktojmë emrin: "simite" i referohet një filetoje të hollë me shije vermiçeli; "cha" i referohet mishit të derrit të pjekur në skarë që formojnë përbërësin e mishit të gjellës. Kur shërbejnë cha bun , petë, perime, nuoc cham (salcë zhytjeje) dhe mish derri janë shërbyer në pllaka të veçanta ose lojë me birila, duke lejuar çdo mysafir të marr dhe përzierje sipas shijen e tyre personale. Cha gio (rrotullat e skuqur pranverë) janë një ndihmës, por shumë i urdhëruar, cha sidekick.

Bun cha është një tjetër pjatë vetëm në veri që fton krahasimet me karamele rivale, një pjatë e ngjashme shërbyer në jug. Në Saigon, karrota thit nuong vjen me të gjithë përbërësit e përzier së bashku, duke përfshirë salcën. Dhe jugorët e përbuzin përdorimin e cha, duke preferuar të përdorin thun nuun , ose derri derri, në gjellë.

Së fundi, karamele thit nuong mund të hahet në çdo kohë të ditës. Në veri, Hanoianët preferojnë të marrin cha e tyre vetëm gjatë kohës së drekës. Ejani mesditë në Hanoi, ju mund të dilni në qoshe të veçanta të Tremujorit të Vjetër për të gjetur një tigan të pjekur të pjekur. Një pjatë e chun kosto kushton rreth 20.000 VND.

Kjo pjatë u soll kohët e fundit në një audiencë më të gjerë nga Anthony Bourdain dhe Presidenti Barak Obama, të cilët u takuan për cha bun dhe birrë në Bun Cha Huong Lien (shih hollësitë më poshtë) në maj 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresa: 1 Hang Manh, Qarku Hoan Kiem, Hanoi
  Vendndodhja: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefoni: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adresa: 24 Le Van Huu, Distrikti Hai Ba Trung, Hanoi
  Vendndodhja: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefoni: +84 4 3943 4106

04 nga 04

Cha ca la vong - Kopra, shafran i Indisë dhe Revolucioni

Ndryshe nga pho dhe bun cha, kjo gjellë nuk ka homologun e saj natyror në jug - cha ca la vong është krenari homegrown nga Hanoians, ide e familjes Doan, të cilët vazhdojnë ta bëjnë atë në një restorant që shërben vetëm atë gjellë.

Cha ca la vong është e bardhë e koprës, shafrangjisë dhe revolucionit: gjellë ishte përgatitur me legjendë për të ushqyer kryengritësit e Vietnamit të Veriut, dhe pas ribashkimit, familja Doan u lejua të bënte cha ca la vong në një rrugë të sapoemëruar pas produktit të tyre. (Rruga ishte dikur Hang Son, ose "Paint Street", e gjithë rruga tani quhet "Cha Ca".)

Përvoja më e mirë është më teatrale sesa shumica e trajtimeve të tjera kuzhinare në Hanoi. Në restorantet kafe (ka më shumë se një, në Hanoi imitim-lumtur, shumë kopjime të tjera kanë ndjekur gjurmët e Doans), mysafirët ulen në tavolina të pajisura me gaz ose djegie me qymyr. Peshqit e marinuar (mundësisht gjilpëra) janë gatuar drejtë para mysafirëve, së pari të ngjyrosur në vaj, pastaj të zgjeruara me xhenxhefil, kopër, qepë të gjelbra dhe bimë të tjera. Pjata e përfunduar shërbehet së bashku me petë oriz, koriandër, kopër, kikirikë, leeks, djegës, dhe paste karkaleca.

Restoranti origjinal Cha Cha La Vong është ende vendi më i mirë për të përjetuar këtë peshk dhe vegjetacion veg; e brendshme është e lënë pas dore dhe serverat janë copëtuar me të ftuarit, por kjo është e gjitha pjesë e shfaqjes. Hani atë ndërsa është e nxehtë.

• Cha Ca La Vong
  Adresa: 14 Cha Cha, Hoan Kiem Qarkut, Hanoi
  Vendndodhja: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefoni: +84 4 825 3929