Ushqimi në Singapor Rritet në qytetin e ardhshëm Big Foodie të Azisë?

01 nga 05

New Manila Makansutra provon ankesën ndërkufitare të Singaporit të Hawker Food

Megjithë lidhjen e tij me skenën e ushqimit të hawker në Singaporin e tij të lindjes, pritësi televiziv dhe kritik i ushqimit KF Seetoh ka filluar të kërkojë diku tjetër për sfidën e tij të ardhshme. "Gjithkush dëshiron të dalë nga Singapori, kultura jonë e ushqimit në rrugë është shumë e mbushur me njerëz", thotë Seetoh. "Kishte shumë pak ajër për hawkers."

Seetoh dhe miqtë e tij të hawker kanë marrë në erë freskuese diku tjetër: ata janë duke hapur një sipërmarrje të re hawker në Manila, kryeqyteti i Filipineve , ku Seetoh beson një treg të pashfrytëzuar për oriz pule dhe tequ (nga të tjerët) qëndron pjekur për mbledhjen.

"Destinacionet ushqimore të rrugëve të vendosura në Azinë Juglindore tashmë janë shumë të njohura - Vietnami , Tailanda , Malajzia , Indonezia dhe Singapori ", na tregon Seetoh. "Unë besoj se Filipinet do të jenë të ardhshëm."

• Udhëtimi ushqimor: Lexoni për qytetet më të mira të Azisë Juglindore për ushqime .

02 nga 05

Singapori Classics Hawker bëjnë Debutimin e Filipineve të tyre

Tregu i ri ushqimor i rrugës Makansutra në Manila është gati për të vënë në provë besimin e Seetoh në "internacionalizimin e trashëgimisë, ushqim për ngushëllim në rrugë".

E vendosur në një seksion 14.000 metra katror në SM Megamall të Manilës, Makansutra bashkon 11 hawkers nga Singapori dhe Malajzia nën një çati, duke shërbyer rreth 60 enët klasike nga e gjithë Deti i Kinës Jugore.

Këto përfshijnë preferuarat e Kongresit të Ushqimit në Rrugën Botërore si Alhambra Padang Satay në Singapor; Ushqimi Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam dhe Laksa) nga Melaka në Malajzi; dhe Jin Ji Kway Chap dhe Duck Braised.

Disa kërkues nga Singapori do të bëjnë debutimin e tyre në Manila nëpërmjet Makansutra: Teochew Kway Chap dhe Brawn Duck (kokrra e orizit me brumë derri dhe rosë të zierura); Singapori Bak Kut Teh (supë me brumë derri) i gatuar me kallam sheqeri; dhe Geylang Claypot Rice nga Lorong 33, Geylang Road, i cili Anthony Bourdain ka përfshirë gjithashtu në Tregun Bourdain së shpejti që do të lansohet në Nju Jork.

• Unë nuk jam i denjë: Lexoni për mjeshtërit e ushqimit në rrugë në Azinë Juglindore.

03 nga 05

"Kaosi i pastruar eklektik"

Hapësira në Megamall ndjek atë që Seetoh luan me zë RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; kjo është e shkurtër që i dhashë projektuesit, "tha Seetoh ndërsa ecim nëpër brendësi, punëtorë duke aplikuar prekjet përfundimtare në përfundime.

"Duket si një park industrial që po bashkohet në një korsi të pasme, ku të gjithë kanë ngritur stalla të tyre dhe kanë ngritur tavolinat dhe karriget e tyre", shpjegon Seetoh. "Duhet të ketë një kaos të kujdesshëm eklektik: çdo stalla ka identitetin e vet dhe ka të paktën gjashtë lloje tavolina dhe karrige të përziera".

Për këtë qëllim, kontraktuesi duket se ka pasur një ditë në terren duke ripërdorur të gjitha llojet e materialit. "Ne jemi duke përdorur fletët e vjetra të valëzuara, si një rrugë e vjetër", na tregon Seetoh. "Kjo është ajo ku vjen pjesa industriale, copa të vogla të plehrave industriale që kemi vënë së bashku".

Të hawkers marrë stalla me kuzhinë të lartë fund që mund të trajtojë asgjë hedhur në to - veçanërisht i dobishëm si menu evolon me kalimin e kohës. "Të gjitha kuzhinat janë të dizajnuara për të bërë më shumë se sa plotësojnë syrin", na tregon Seetoh. "Ndoshta tre muaj në rrugë, ne do të themi, hej, pse nuk bëjmë nasi lemak ? Pse nuk e bëjmë këtë, pse nuk e bëjmë këtë? "

• Ju keni qenë Nasi: Lexoni për klasikën e natës që shërbeu në Gjykatën e Ushqimit të Sri Penës në Penang .

04 nga 05

Shkëmbimi kulturor i kuzhinës

Zgjerimi në Manila ishte një no-brainer për Seetoh. Kongresi më i fundit i ushqimit në botë në Bonifacio Global të Manilës tërhoqi mbi 70,000 vetë për drejtimin e saj pesë-ditor. Getting miqtë e tij për t'u bashkuar me sipërmarrje ishte një shitur lehtë pas kësaj.

"Ata e dinë potencialin e eksportimit të kësaj kulture; është kaq i dashur ", shpjegon Seetoh. "Ushqimi i mirë si orizi i pulës është i shijshëm kudo që të shkoni!"

Partneri i biznesit në Filipine, Seetoh, në sipërmarrjen, kuzhinier dhe kuratorin kuzhinës JJ Yulo, beson se hendeku midis budallenjve të Singaporit dhe Filipineve nuk do të jetë aq e gjerë sa disa frikë. "Kur ne filipinas mendojmë për ushqimin e Singaporit, ata mund të thonë:" Unë kurrë nuk e kam provuar më parë ", por kur e hamë," është në rregull, unë i njoh këto shije, i njoh këto shije "!", Thotë JJ.

"Menuja është menduar me kujdes dhe kuruar," shton Seetoh. "Ata janë të gjitha sendet e njohura që Singaporeans dhe Malaysians humbasin dhe miqtë tanë Pinoy do të duan." Lejimet do të vazhdojnë të bëhen për mosnjohjen: çdo stalla do të mbajë shenja që shpjegojnë se si secila pjatë duhet të gëzojë mënyrën e Singaporit.

"Është një formë e shkëmbimit kulturor të kuzhinës", thotë Seetoh. "Për shembull, si t'i futni fritters brumë në bak bak, këto janë gjëra që [jo-Singaporeans] nuk do të dinë!"

• Hani shumë të çmendur: Për më shumë në skenën e ushqimit Filipinas, lexoni rreth furieve ushqimore që mbulojnë Manilën dhe Pampangën .

05 e 05

Thyerja e barrierave për kuzhinier të rinj të uritur

Për të kapërcyer hendekun në mënyra më të thella, Makansutra ka ndërmend të fut kokën sipërmarrëse me anë të punës së saj 80 kuzhinier dhe kuzhinier filipinas në pronë.

"Mashtrimi i gjithë biznesit është, është diçka që mund të fuqizojë njerëzit, është diçka që mund të krijojë vende pune", shpjegon JJ. "Blej në këtë" gjë ushqimore-demokratike "- që të mund të fitosh një djalosh i cili nuk ka pasur të njëjtat pushime që kishim, nëse dëshiron të punojë mjaftueshëm, ai mund ta bëjë atë një jetë të mirë."

Për këtë qëllim, JJ dhe Seetoh kanë arritur në fondacione të ndryshme bamirëse në Manila për të ndihmuar në sigurimin e fuqisë punëtore për pronën Makansutra Manila, duke shpresuar se pasioni dhe vozitja tipike e hawkers Singapor do të rrjedhin poshtë në një brez të ri të hawkers Filipinet ardhmen- jetë. Koha është e drejtë: debutimi i kohëve të fundit në Singapor i Udhëzuesit të Michelin ka shkatërruar një tjetër pengesë psikologjike për kuzhinier të varfër, por të pasionuar.

"Kuzhinier i ri do të shkojë, 'Wow! Ju do të thotë unë mund të merrni një yll Michelin vetëm tiganisje petë? Unë dua të jem pjesë e kësaj, '"shpjegon Seetoh. "Ne duam të themi, ju nuk keni gjithmonë nevojë për një shkallë të bukur. Ne mund të ndajmë me ju idenë e të qenit një sipërmarrës i suksesshëm me një pjatë, si shitësit e suksesshëm në Singapor ".

Qëllimi është asgjë më pak se për të përhapur fjalën e trashëgimisë kultura ushqimore rrugore dhe industrisë, aq të fortë diku tjetër në Azinë Juglindore, në tokë të dendur në Filipine, duke filluar me Makansutra Manila. "Kur hani ushqim në rrugë që është bërë profesionalisht, askush nuk kujdeset për atë që jeni; ata vetëm kujdesen për ushqimin tuaj, "na tregon Seetoh. "A është mirë, autentike, progresive? Kjo është një bisedë që duam të fillojmë. "

• Do-Gooders: Për një dimension tjetër të udhëtimit etik, lexoni këtë artikull në lidhje me udhëtimin e përgjegjshëm në Mianmar .

Informacion i rendesishem

Tregu ushqimor i rrugës Makansutra në sallën e ushqimit të Manilës do të hapet zyrtarisht në javën e parë të shtatorit në SM Megamall, pjesë e rrethit financiar Ortigas dhe drejtpërdrejt të arritshme nga MRT.

Çmimet do të shkojnë nga PHP 100 (rreth US $ 2.15, lexoni në lidhje me paratë në Filipine ) në "normat e tregut" më të larta për prodhimet e detit sezonale si gaforret dhe peshqit e detit të thellë. Shumica e enëve me një vakt do të kenë çmime të përballueshme rreth PHP 200 (rreth US $ 4.30) secila.

Për të mësuar më shumë rreth projekteve të fundit të KF Seetoh dhe Makansutra, vizitoni faqen e internetit: www.makansutra.com.