Dialogjet dhe Jamboree kanë të gjitha gjërat për të gjitha Foodies në Manila
Në Azinë Juglindore, ushqimi në rrugë është një biznes serioz: trashëgimia dhe puna e vështirë mbështetet në një, kryesisht të ndërmarrë nga vendasit në klasë të punës dhe një grup të vogël, por në rritje të sipërmarrësve mijëvjeçarë. KF Seetoh - mikpritës televiziv dhe restorant - i pëlqen të theksojë se ushqimi i rrugës fillon me domosdoshmërinë, por përfundimisht rastësisht përfundon si një gur kulturor.
"Ushqimi në rrugë në Azi nuk është diçka e krijuar për hir të vet", na tregon Seetoh. "Është gjyshi im i gatuar në shtëpi që mësoi nga gjyshi i tij i madh dhe nuk kishte zgjidhje përveçse ta shiste në rrugë."
Është kjo përzierje e historisë dhe biznesit që e çon Seetoh-un për të shpallur, pa ekuivokacion, "kultura më e mirë e ushqimit në rrugë në botë vjen nga Azia".
Që nga 31 maji deri më 4 qershor, Kongresi vjetor i Ushqimit të Botës së Seetoh-it (që u mbajt fillimisht në Singapor, tani në vitin e dytë në Filipine ), bashkon të dy anët e barazisë ushqimore të rrugës - sipërmarrësit që e bëjnë atë dhe turistët që e konsumojnë atë ton. Kongresi i vitit 2017 zhvillohet në masivin SM Mall të Azisë në bazat e koncerteve në kryeqytetin Filipinas Manila.
Çdo kamp do të ketë diçka që duhet të presë: Dialogu për Ushqimin në Rrugën Botërore do të kujdeset për profesionistë dhe entuziastë, dhe World Jamboree e Ushqimit në Rrugë do t'i japë gourmands të përkryer një kurs përplasjeje në ngrënie nga qytete kryesore të rajonit për foodies .
"Tema është ' R eimagine Possibilities '," na tregon Seetoh. "Gjithçka që po bëjmë aludon për këtë, nga idetë në Dialogun për enët që shihni në Jamboree".
01 nga 04
Trashëgimia ushqimore me një kthesë moderne
Chef Sau del Rosario duke përgatitur sisig paella. Mike Aquino Fluturuesit në Jamboree të World Street Food përfaqësojnë pararojë të ushqimit në rrugë, pothuajse në kuptimin e mirëfilltë: "Ata janë ushtarë të trashëgimisë ushqimore, e mbrojnë atë trashëgimi", na tregon Seetoh. "Ne mund ta quajmë atë 'Kongresin e Ushqimit në Rrugën Botërore', por është me të vërtetë për Ushqimin e Rrugës së Trashëgimisë Botërore. Ka të bëjë me imagjinatën e së ardhmes me idetë e vjetra. "
Chef Sau del Rosario (që ne takuam së fundmi në një safari të ushqimit prej 15 orësh rreth Manilës dhe Pampangës) ka në plan të përdorë Jamboree për të futur një marrje tjetër në një pjatë klasike filipinase. Sella e re e tij e brendshme - një mashup i gjellës së shijshme spanjolle dhe sisig , një përzierje e copëtuar dhe e përzier me mish derri, onions dhe chilies vendas në Filipine - është botëra larg nga gjërat që zakonisht do të gjeni në cdo rrugë filipinase . Por Chef Sau na kujton se sizling cigare ndodh vetëm të jetë përsëritje e fundit në historinë e gjatë të gjellës.
"[Sisig paella është] evolucioni; diçka që nuk mund të ndalesh, "thotë Chef Sau. "Sisig filloi me fruta të thartë, dhe u bë ftohtë sisig që njerëzit janë duke bërë në tacos, pica, edhe KFC tani ka pulë sisig!"
Sisig nuk është e vetmja gjellë e reinventuar në menunë këtë vit. Nga Singapori, shitësit e gjeneratës së dytë të Keng Eng Kee planifikojnë një rikthim të ri me makinën klasike të Singaporit.
"Vitin e kaluar, ata bënë një gjellë të butë shell shell", shpjegon Seetoh. "Këtë herë, ata po marrin enët tradicionale të rrugëve dhe i kthejnë ato në burgerë." Burgerët e tyre të mishit të kafesë dhe burgers pule të kerritë bëjnë debutimin e tyre ndërkombëtar në Jamboree.
02 nga 04
Jamboree: Ushqimi më i mirë në botë në rrugë, të gjitha në një vend
Mee Siam nga Malajzia. Mike Aquino Kongresi i fundit për Ushqimin në Rrugën Botërore kishte rreth 30 stalla që shërbenin çdo gjë nga filipini i Filipineve deri në atë të Malajzisë - 75,000 vizitorë të uritur që zbrisnin në stalla të ushqimit në rrugë duhej të luftonin me turma masive, mërzitëse dhe një pritje të gjatë për ushqime të çmuara.
Seetoh dhe ekuipazhi i tij mësuan nga përvoja: "Këtë vit për fillim, ne po e bëjmë atë më të madh," na tregon Seetoh. "Është dyfishi i madhësisë [nga viti i kaluar], me një dhjetë apo më shumë stalla të tjera [duke shitur] enët e rehatisë nga rajoni".
Vetëm disa enë janë duke u kthyer nga ngjarja e vitit të kaluar, mes tyre brinjët e Bali dhe martabak me çokollatë. Pjesa tjetër janë krejt të re në Jamboree, mes tyre Guangzhou soi lum (dumplings mochi në supë krizantemë); monggo qengji (merak bean) nga Filipinet jugore; kafe-brinjë burgers nga Singapori; dhe claypot apam manis (crepes ëmbël Indian-style) nga Malajzia.
"Për herë të parë ne kemi njerëz nga Gjermania, Meksika dhe Guangzhou - dhe ne kemi enë të ndryshme nga India që njerëzit nuk i kanë parë kurrë më parë", shpjegon Seetoh. "Ne po mbajmë stalla të ëmbëlsira nga Tajlanda, madje edhe Tajvani po merr pjesë për herë të parë".
03 nga 04
Dialogjet: Përkthimi i Trashëgimisë në Hard Cash
Anthony Bourdain në Kongresin e Ushqimit në Rrugën Botërore në Singapor të vitit 2013 në Singapor. Mike Aquino Pavarësisht mijëra turistëve që konvergojnë në stalla të 40-shes në Jamboree, Seetoh thotë se veprimi i vërtetë ndodh në zonën kryesore të konferencës, në afërsi të stallave: ku Dialogu i Ushqimit në Rrugën Botërore nxjerr mbi 300 delegatë ndërkombëtarë në një dialog dy-ditor në mes të kuzhinës praktikuesit dhe ekspertët.
"Kjo është arsyeja që unë bëj Kongresi i Ushqimit në Rrugën Botërore - nuk ka Dialog, nuk ka rrahje zemre", shpjegon Seetoh. "Ne po sjellim folës që janë mendimtarë, folës të cilët janë praktikues të kulturës ushqimore të klasit botëror. Dhe do të ketë shumë njerëz që tregojnë teknika të shkëlqyera për të bërë ushqimin në rrugë ".
Cilat mjeshtra ushqimesh rrugore do të shfaqen në Dialogun e këtij viti? Restauruesit si Peter Lloyd nga Sticky Mango Restaurant në Londër, Mai Pham nga Lemon Grass Kitchen me bazë në Seattle dhe Malcolm Lee nga restoranti Candlenut Peranakan në Singapor; duke alternuar me autoritetet si Greg Drescher i Institutit Kuzhinor të Amerikës (CIA) dhe Richard Tan , Ish Drejtor i Departamentit të Hawkers, Agjencia Kombëtare e Mjedisit, Singapor.
Oh, dhe Anthony Bourdain do të jetë duke rënë nga për disa fjalë.
"Pse të shkojmë? Ju dëshironi të dëgjoni njerëzit në skenë dhe të shoqëroheni me njerëzit rreth jush, kështu që ju mund të shoqëroheni, të bashkëpunoni, të bëni më shumë ide në këtë hapësirë ", thotë Seetoh. "Nëse jeni të etur, ose nëse jeni gjysmë hapi në biznes, nëse dëshironi të kuptoni se sa dinamike është kjo kulturë dhe pse kaq shumë njerëz janë në të, hyni në Dialog".
04 nga 04
Rezervë atë në Kongres
Kongresi Botëror i Ushqimit në Rrugë është një përpjekje e përbashkët midis Makansutra, Departamentit të Turizmit të Filipineve dhe Bordit të saj të Promovimit të Turizmit; dhe SM Supermalls.
Për të rezervuar vendin tuaj në Dialogun e Kongresit të Ushqimit në Rrugën Botërore dhe Pitchbox, vizitoni faqen zyrtare të biletave të Kongresit të Ushqimit në Rrugën Botërore. Biletat për Dialog kushtojnë 250 dollarë, që mbulojnë 31 maj deri më 2 qershor dhe përfshijnë katër pushime çaji, dy dreka dhe kupona në Jamboree. Biletat me shumicë të korporatave dhe uljet e studentëve mund të organizohen sipas kërkesës.
Për më shumë në kulturat ushqimore të rrugëve të Azisë Juglindore që do të marrin pjesë në fazën gjatë Kongresit të Ushqimit Botëror 2017, lexoni artikujt tonë në lidhje me qendrat tregtare të Singaporit ; top duhet të provoni ushqimin malajzian të rrugëve dhe ushqimin rrugor indonezian ; dhe valën tonë ushqimore prej 15 orësh në Filipine, të udhëhequr nga KF Seetoh i Kongresit të Ushqimit në Rrugën Botërore!