Me përjashtim të mundshëm të restoranteve gustator të Cape Town, ose shtëpive të famshme të Durresit , disa njerëz mendojnë për Afrikën e Jugut si një destinacion kuzhinës. Në realitet, megjithatë, shija e Afrikës së Jugut është po aq emocionuese dhe e larmishme, e ndikuar nga nevojat e jetës në shkurret dhe nga trashëgimia e kuzhinës së kulturave të ndryshme të saj.
Ndikimet dhe përbërësit
Afrika e Jugut është një komb me 11 gjuhë zyrtare, dhe popuj dhe tradita të panumërta.
Përveç kësaj, historia e saj koloniale do të thotë se gjatë shekujve ka parë një fluks të kulturave të tjera - nga Britania dhe Hollanda, në Gjermani, Portugali, Indi dhe Indonezi. Secila nga këto kultura ka lënë shenjë në gatim në Afrikën e Jugut, duke krijuar një tapet të pasur të teknikave dhe shijeve.
Afrika e Jugut është e bekuar me një klimë bujare, tokë pjellore dhe detet e gjelbra, të cilat ofrojnë përbërësit e pabesueshëm që nevojiten për të realizuar kuzhinën e saj unike. Jini të përgatitur për përmasa bujare dhe sasi të mëdha të mishit me cilësi të lartë - megjithëse prodhimet e detit janë një specialitet në disa zona dhe shumë restorante në Afrikën e Jugut janë habitëse për t'u përshtatur ndaj vegjetarianëve.
Shumë prej prodhimeve të Afrikës së Jugut do të jenë të panjohura për vizitorët për herë të parë dhe shpesh, mund të jetë e vështirë të negociosh menutë të shkruara në zhargonin lokal . Në këtë artikull, ne kemi vënë së bashku një listë AZ për t'ju ndihmuar të kuptoni se çfarë po urdhëroni.
Kjo nuk është aspak definitive, por mbulon disa nga kushtet kryesore që duhet të dini para se të filloni një turne kuzhinës në Afrikën e Jugut .
Një Udhëzues për AZ
Amasi: Qumësht i fermentuar që shijon si djathë gjalpë të përzier me kos të thjeshtë. Megjithëse është patjetër një shije e fituar, amasi mendohet të jetë një probiotik i fuqishëm dhe gëzon njerëzit rurale në të gjithë Afrikën Jugore.
Biltong: Uninitiated shpesh e barazuar biltong me mish viçi - edhe pse shumica e Afrikës së Jugut gjejnë ofensivën krahasuese. Në thelb, është mish i thatë i përzier me erëza dhe zakonisht i prodhuar nga viçi ose lojë. Është shitur si një rostiçeri në pikat e karburantit dhe tregjet, dhe inkorporuar në enët në restorante gustator.
Bobotie: Shpesh konsiderohet si pjata kombëtare e Afrikës së Jugut, bobotia përbëhet nga mishi i grirë (zakonisht qengji ose mish lope) të përzier me erëza dhe fruta të thata dhe në krye me një krem karamel të vezëve. Origjina e tij është e diskutueshme, por receta tradicionale ka të ngjarë të sillet në Afrikën e Jugut nga njerëzit Cape Malay.
Boerewors: Në gjuhën afrikane, 'boerewors' përkthehet fjalë për fjalë si 'suxhuk i fermerit'. Është bërë me një përmbajtje të lartë të mishit (të paktën 90%), dhe gjithmonë përmban viçi, edhe pse ndonjëherë përdoren derri dhe deleje. Mishi është shumë i kalitur, zakonisht me koriandër, arrëmyshk, piper të zi ose patëllxhan.
Braaivleis: shprehur breye-flase, këto terma do të thotë 'mish i pjekur' dhe i referohet çdo mishi gatuar në braai, ose Barbecue. Braaiing është një pjesë thelbësore e kulturës së Afrikës së Jugut dhe zakonisht konsiderohet një formë arti nga burrat e Afrikës së Jugut.
Bunny Chow: Një specialitet i Durbanit shërbeu në çdo restorant curry me vlerë të kripës së saj, një lulëzim me lepur është një copë gjysmë apo çerek bukë e zbrazur dhe e mbushur me kerri.
Mish deleje është shije klasike për këtë vakt; por viçi, pule dhe madje edhe bunnies janë gjithashtu gjerësisht të disponueshme.
Chakalaka: Me origjinën e saj në fshatrat e Afrikës së Jugut, chakalaka është një shijim i djegur tradicionalisht i bërë nga qepët, domate, dhe nganjëherë fasule apo speca. Zakonisht shërbehet së bashku me produktet kryesore afrikane, duke përfshirë pap, umngqusho dhe umfino (shih më poshtë për përkufizimet).
Droëwors: Ky është versioni i thatë i boerewors (dhe në të vërtetë, vetë emri do të thotë "sallam i thatë"). Ai është i përgatitur në të njëjtën mënyrë, megjithëse viçi dhe loja përdoren ekskluzivisht derisa mishi i derrit vazhdon të trishtohet kur të thahen. Ashtu si biltong, droëwors ka origjinën e saj në ditët e Voortrekkers holandeze.
Frikkadels: Një pjatë tradicionale afrikane, Frikkadels janë në thelb qepë me qepë, bukë, vezë dhe uthull. Herbs dhe erëza janë shtuar edhe para frikkadels janë pjekur ose skuqur thellë.
Koeksisters: Për ata me një dhëmb të ëmbël, këto pasta të skuqura thellë janë me të vërtetë të shijshme. Ata shijojnë të ngjashme (edhe pse të ëmbla dhe më të dendura) me donuts, dhe përbëhen nga brumë të mbushur me shurup para se të thërrmohet dhe të skuqur thellë.
Malva buding: Një sfungjer i ëmbël, karamelizuar i bërë me bllokim kajsi, puding malva është një e preferuar e Afrikës së Jugut. Është shërbyer të nxehtë me një krem të ëmbël dhe salcë vanilje, shpesh me krem karamel ose akull në anën.
Mashonzha: Në anglisht, kjo delikatesë e dyshimtë është më mirë e njohur si krimbat e mopanëve . Këto insekte të ngjashme me grub janë vemje të një lloji të molës perandor, dhe janë shërbyer skuqur, i pjekur në skarë ose të zier në të gjithë Afrikën Jugore. Ata janë një burim i rëndësishëm i proteinave për afrikanë rurale.
Vaktet: Ky është termi afrikano-jugor për misër në kalli, apo qumështor. Vakt Mealie është një miell i trashë i bërë nga rrënjët e qumështit dhe përdoret në gatim tradicional të Afrikës së Jugut për të bërë bukë, qull dhe pap, një element kyç për klasën punëtore të kombit.
Melktert: Zakonisht i referuar si mbajtëse e qumështit nga banorët që flasin anglisht në vend, kjo ëmbëlsirë afrikane përbëhet nga një kore e ëmbël e mbushur me një mbushje të bërë nga qumështi, vezët, mielli dhe sheqeri. Këmbët e qumështit tradicionalisht janë pluhur me sheqer kanelle.
Struc: Kepi Perëndimor është qendra botërore për bujqësinë e strucit dhe mishi i strucës shfaqet rregullisht në menunë e restoranteve gustatorë apo turistikë. Mishra të tjera të lojërave në Afrikën e Jugut përfshijnë impala, kudu, eland dhe madje edhe krokodil.
Pap: Prodhuar nga vakt me vakt, pap është ushqimi më i rëndësishëm kryesor i Afrikës së Jugut. Ajo shërbehet së bashku me perime, stews dhe mish, dhe vjen në disa forma. Shumëllojshmëria më e zakonshme është stywe pap, e cila i ngjan patates së pjekur dhe përdoret për të pastruar merak me gishta.
Potjiekos: Një vakt tradicionale me një tenxhere të gatuar në një tenxhere prej potjie ose me tri këmbë. Megjithëse i ngjan një salcë, ajo është bërë me shumë pak lëngje - në vend të kësaj, përbërësit kryesorë janë mishi, perimet dhe niseshte (zakonisht patate). Është e njohur si një potjiekos në veri dhe bredie në Cape.
Smiley: Jo për njeriun e zbehtë, një buzëqeshje është emri kolektiv që i jepet një koka të zier (ose ndonjëherë dhi). Të zakonshme në fshatrat e Afrikës së Jugut, buzëqeshjet përfshijnë trurin dhe sytë, dhe marrin emrin e tyre nga fakti që buzët e deleve tërheqin gjatë gatimit, duke i dhënë atij një buzëqeshje makabre.
Sosaties: Mish (dhe ndonjëherë perime) marinuar në salcë Kepi Malay style para se të pjekur në skarë në një hell, zakonisht mbi qymyr të nxehtë.
Umfino: Historikisht bërë duke përdorur gjethe të egra, umfino është një përzierje e vakt me vakt dhe spinaq, ndonjëherë përzier me lakër ose patate. Është ushqyese, e shijshme dhe një anë e shkëlqyeshme për çdo vakt tradicional afrikan. Umfino shërbehet më së miri, me një gotë me gjalpë të shkrirë.
Umngqusho: Gjithashtu i njohur si shampo dhe fasule dhe gnuush i theksuar, umngqusho është një lëndë e Xhosës. Ai përbëhet nga fasule sheqeri dhe shampo (kernels misri), simmered në ujë të vluar deri në butë, pastaj i gatuar me gjalpë, erëza dhe perime të tjera. Thuhet se ishte një nga ushqimet e preferuara të Nelson Mandelës .
Vetkoek: Përkthehet fjalë për fjalë si 'tortë yndyrë', këto rrotulla të bukura të mikesave nuk janë të rekomanduara për ata që janë në dietë. Megjithatë, ato janë të shijshme dhe mund të jenë të ëmbël ose të shijshme. Mbushjet tradicionale përfshijnë mishin, shurupin dhe bllokimin.
Walkie Talkies: këmbët e pulave (walkies) dhe kokat (talkies), ose marinuar dhe braaied ose skuqur; ose shërbyen së bashku në një merak të pasur me pap. Kjo është një lëndë e zakonshme e shërbyer nga shitësit e rrugëve në fshatra, dhe shijuan për cilësinë e saj të brishtë.
Ky artikull është përditësuar dhe ri-shkruar pjesërisht nga Jessica Macdonald më 6 janar 2017.