Nëse planifikoni një udhëtim në Afrikën e Jugut, prisni të shihni biltong kudo që të shkoni. Biltong është ushqimi i preferuar i Afrikës së Jugut dhe një pjesë e brendshme e kulturës së vendit. Është shitur në pikat e karburantit, në sportelet e supermarketeve, në qendrat e transportit dhe madje edhe në restorante të pasura. Por çfarë është?
Çfarë është Biltong?
Në thelb, biltong është mishi që është shëruar dhe tharë. Ajo shërbehet në feta ose shirita me trashësi të ndryshme, dhe mund të bëhet duke përdorur një shumëllojshmëri të mishrave të ndryshme.
Megjithëse ekzistojnë pule dhe madje edhe proshutë, mishi dhe mishi janë mishi më i zakonshëm biltong. Loja (e njohur si gjahu në Afrikën e Jugut) i referohet kafshëve të shkurret - duke përfshirë impala, kudu, wildebeest dhe struc. Shumë amerikanë bëjnë gabim të mendojnë se biltong është përgjigja e Afrikës së Jugut për të qeshur viçi - por në realitet, ajo ka përbërësit e saj unikë, procesin e krijimit, rolin kulturor dhe historinë.
Historia e Biltongut
Afrikanët e jugut kanë ruajtur mishin në një formë ose në një tjetër për mijëra vjet. Pa frigoriferë apo ngrirës për të parandaluar shkatërrimin e mishit të tyre, gjuetarët indigjenë përdoreshin për të mbuluar shiritat e mishit me kripë para se t'i varnin nga pemët për të tharë. Në shekullin e 17, kolonët nga Evropa adoptuan këtë metodë tradicionale të ruajtjes, por shtuan uthull dhe nitrat kaliumi në procesin e shërimit. Qëllimi i kësaj ishte të vriste bakteret në mish, duke zvogëluar kështu gjasat e sëmundjes.
Në shekullin e 19-të, fermerët holandezë të njohur si Voortrekkers lanë fermat e tyre në Kep, me qëllim që të shpëtonin nga juridiksioni i Kolonisë së Kepit të qeverisur nga Britania. Ata kishin nevojë për ushqim portativ, jo të prishet për t'i mbështetur ata në veriun e tyre të emigrimit, i cili u bë i njohur si Trek i Madh. Mishi i kripur ishte zgjidhja ideale, dhe shumica e burimeve i besojnë Voortrekkers me përsosjen e artit të biltong-making, duke krijuar kështu rostiçeri siç e njohim sot.
Si është bërë Biltong
Sot, procesi i biltong-marrjes mbetet shumë i ngjashëm me atë të përdorur nga Voortrekkers - megjithëse me disa modernizime. Zgjedhja e një copë mishi me cilësi të mirë është hapi i parë. Në mënyrë tipike, kur të bëni viçi biltong, silverside ose shkurtimet e sipërme janë më të mirët. Pastaj, mishi duhet të pritet në shirita, para se të rubbed me ose marinuar në uthull. Tjetra, shirita janë të përzier me një përzierësi erëzash, e cila tradicionalisht përfshin kripë, sheqer, farat e koriandrit të grimcuar dhe piper i zi.
Zakonisht, shirita janë lënë të thithin përzierjen e erëzave brenda natës, përpara se të varen deri në tharje në një vend të ventiluar mirë. Në ditët e sotme, kabinete të thara të përpunuara posaçërisht e bëjnë këtë hap të procesit më të lehtë, duke i dhënë kontrollit më të madh krijues të biltong mbi temperaturën dhe lagështinë. Tradicionalisht, faza e tharjes zgjat rreth katër ditë; megjithëse furrat elektrike tifoz mund të përdoren për të shpejtuar procesin në mënyrë të konsiderueshme. Për puristët e biltong, megjithatë, mënyrat e vjetra janë gjithmonë më të mirët.
Përfitimet shëndetësore të Biltong
Si një pjesë e rëndësishme e kulturës së Afrikës së Jugut, biltong është një alternativë më e shëndetshme për ushqime më të zakonshme si patate të skuqura dhe dip. Është një burim i shkëlqyer i proteinave, me rreth 57.2 gramë për 100 gramë që shërbejnë.
Procesi i tharjes në vend të gatimit do të thotë se mishi ruan shumicën e lëndëve ushqyese të saj, duke përfshirë mineralet e rëndësishme si hekuri, zinku dhe magnezit. Për ata që llogarisin kalorive, biltongja e lojës shpesh është më e pakët se viçi biltong, dhe për këtë arsye një zgjedhje më e mirë.
Ku të provoni Biltong?
Në Afrikën e Jugut dhe në vendet kufitare si Namibia, marrja e mostrave është aq e lehtë sa të marrësh një pako vakum të mbyllur nga dyqani më i afërt ushqimor. Nëse jeni jashtë shtetit, megjithatë, marrja e rregullimit të biltong mund të jetë paksa më e komplikuar. Shumica e qyteteve të mëdha në Britani të Madhe dhe SHBA kanë dyqane në Afrikën e Jugut si Jonty Jacobs në Nju Jork dhe San Diego; ose Jumbo South African Shop në Londër. Në të fundit, ju do të gjeni biltong së bashku me shijshme të tjera të Afrikës së Jugut duke përfshirë çaj Rooibos, chutney zonja Ball dhe wilsons karamele me gjalpë.
Përndryshe, ka disa faqe interneti që dërgojnë biltong dhe mallra të tjerë të Afrikës së Jugut, përfshirë dyqanin ushqimor të Afrikës së Jugut në SHBA dhe Barefoot Biltong në Britani të Madhe. Nëse ndihesh me të vërtetë aventureske, mund të provosh ta bësh shtëpinë tënde në shtëpi. Ka shumë faqe interneti që ofrojnë receta dhe udhëzime për të bërë grumbullimin e përsosur - megjithëse është diçka e artit dhe duhet të prisni që të jepni disa përpjekje përpara se të arrini rezultate të mira. Për t'i bërë gjërat më të lehtë, shqyrtoni urdhërimin e aromës së biltong dhe një kabineti të tharjes në shtëpi nga faqja Amazon e Amazon.
Ky artikull është përditësuar dhe ri-shkruar pjesërisht nga Jessica Macdonald më 26 tetor 2016.