Dish i Kuintesentëve të Luizianës
Gumbo është ndoshta gjellë më tërheqëse dhe më e ndjeshme në Luiziana. Ekzistojnë dy herë më shumë ndryshime në merakun e pasur, pasi ka familje në shtet dhe të gjithë mendojnë se mënyra e familjes së tyre është më e mira. Por çfarë është ajo, me të vërtetë? Çfarë e bën atë ndryshe nga një supë e rregullt? Cila variant është më tradicionale? Le të gërmojmë thellë.
Një histori e shpejtë
"Gumbo" fillimisht u shfaq në shtyp dikur në fillim të shekullit të 18-të, por mund të ketë përmendur së pari një pjatë që ishte thjesht okra e ndezur.
Pjata është një shkrirje e vetme në Luiziana me ushqime dhe përbërës afrikanë, amerikanë, spanjisht, gjermanë dhe frëngjisht. Emri "gumbo" mund të vijë ose nga gjuha Bantu (afrikano-perëndimore) për okra, "kingombo", ose fjala Choctaw për filé, "kombo".
Pra, çfarë është në Gumbo, gjithsesi?
Ajo që në fakt e bën gumbo gumbo është pak e ndërlikuar dhe mund të jetë një pikë grindjesh midis Louisianans të ndryshëm të cilët janë të sigurt se receta e tyre është e drejta. Gjitha gumbos kanë disa gjëra të përbashkëta, megjithatë. Për starters, ata janë gjithmonë thickened me një ose më shumë nga këto:
- Dark roux (një përzierje e yndyrës dhe miellit, gatuar shumë ngadalë në stovetop)
- Okra (një perime që kthehet i zbehtë dhe i trashë kur gatuar)
- Filé pluhur (një erëz dhe agjent trashje bërë nga gjethet e thata sassafras)
Filé është shtuar në mënyrë tipike në gumbo pasi ajo është hequr nga nxehtësia, por roux dhe okra janë shtuar gjatë procesit të gatimit.
Përbërësit kryesorë Gumbo zakonisht përfshijnë mish lepuri, pulë, sallam dhe butak, megjithëse kombinimet e tyre variojnë në varësi të dallimeve rajonale, disponueshmërisë sezonale, preferencave familjare dhe kapjes së kuosit.
Perime erëza janë pothuajse gjithmonë Triniteti i Shenjtë i kuzhinës Cajun: selino, qepë dhe speca zile jeshile, dhe këto janë copëtuar gjobë dhe gatuar derisa ato nuk janë më të identifikueshme.
Disa gatues mund të shtojnë hudhër ose specat e kuqe të zi, dhe Creole gumbos ndonjëherë përfshijnë domate.
Erëza dhe erëza janë shumë të ndryshueshme, por pothuajse gjithmonë përfshijnë kripë, piper kajsi dhe piper të zi, dhe gjithashtu mund të përfshijnë piper të bardhë, gjethe gji, trumzë, majdanoz ose të tjerë.
Si është shërbyer Gumbo?
Gumbo është shërbyer gjithmonë mbi (ose në anën e) orizit, dhe tradicionalisht, orizi Luiziana është gatuar me qëllim të marrjes së drithërave me gëzof që nuk rrinë së bashku. Pule Cajun dhe gumbo sausage gjithashtu shërbehet shpesh me një anë të sallatë të butë, patate të thekur, të cilën disa njerëz do të kombinohen me një copë gumbo në çdo pickim. Disa gatues do të spërkasin qepë të copëtuar të gjelbër ose majdanoz mbi majën e çdo tas të gumbo si një garniturë.
Çfarë do të shijojë gumbo?
Nëse nuk e keni patur kurrë më parë, mund të prisni që pothuajse çdo varietet i gumbo do të ketë një tym të pasur. Kjo vjen nga roux errët. Varietetet që përmbajnë suxhuk do të jenë edhe më intensivisht të tymosura, pasi suxhukët dhe varietetet e tjera të tymosura janë suxhuket e zgjedhura. Disa gumbos të prodhimeve të detit janë bërë pa një roux, dhe ata padyshim nuk do të kenë të njëjtën aromë të errët.
Okra gumbo mund të jetë pak i hollë ose gooey, në varësi të sasisë së okrës që përdoret.
Nëse kjo cilësi ju pengon (kjo mund të jetë rasti nëse nuk u pëlqen ostrilat apo kërpudhat për shkak të kualitetit të tyre), mos e rregulloni një okra gumbo. Filé gumbo është e pasur dhe tokësor dhe ka një aromë mjaft të panjohur (nëse mundeni, përpiquni të imagjinoni birrë rrushi të panjollosur - sassafras është gjithashtu përbërës kryesor aromatik për birrën e rrënjëve dhe ata ndajnë një tokë).
Gumbo ka tendencë të jetë shumë i kalitur, por zakonisht nuk digjet me gojë. Nëse nuk jeni mësuar me ndonjë ushqim djegës, mund ta gjeni shumë të nxehtë për shijet tuaja, por është shumë më pak djegës-nxehtë se shumica e pjatave që do të gjeni në një restorant indian ose tajlandez. Ashtu si me shumicën e ushqimeve Cajun dhe Creole, gumbo zakonisht shërbehet me një shumëllojshmëri të salcave të nxehta në tryezë, kështu që ju mund ta çoni atë në nivelin tuaj të preferuar të erëzave.
Disa Gumbos tipike:
Creole Gumbo është varietet më i përhapur në New Orleans.
Zakonisht ka një bazë roux dhe është e ngarkuar me pulë, sallam, butak, okra, trinitet dhe nganjëherë domate.
Chicken Cajun dhe Gumbo Sallam gjendet në New Orleans dhe përgjatë Luizianës Jugore, me një numër të pafund variantesh të vogla. Ka një bazë roux, përmban pulë dhe sallam dhe trinitet. Nganjëherë shërbehet me filé pluhur në tryezë, për të shtuar në diskrecionin tuaj. Në dhe rreth Evangeline dhe St. Landry Parishes, pule dhe gomë me salcice shpesh shërbehet me vezë të ziera që lundrojnë në të.
Ushqim deti Gumbo ka sa më shumë ndryshime që mund ta imagjinoni, por shpesh përfshin karkaleca, gaforre, dhe oysters, si dhe çdo numër i peshkut "catch the day" ose shellfiish, dhe nganjëherë sallam. Është bërë me një rezervë peshku dhe tenton të jetë mjaft peshk (nëse jeni duke kërkuar për një pjatë të butë peshku, kjo nuk është ajo për ju). Zakonisht bëhet me një bazë roux dhe okra është opsionale në varësi të rajonit apo sezonit. Ushqim deti gumbo ka disa gjëra të përbashkëta me bouillabaisse, dhe historianët e kuzhinës kanë tërhequr lidhje mes të dyve.
Gumbo z'Herbes është gumbo që thyen të gjitha rregullat. Kjo nuk është me të vërtetë nga përkufizimet që kam përcaktuar, por është duke mbajtur emrin gumbo për disa qindra vjet, kështu që kush do të argumentojë. Kjo supë, e cila ka të ngjarë të lidhet me Callaloo të Karaibeve, është një supë tipike e mishëruara nga një përzierje e zarzavate të ndryshme, të gatuar dhe të pulverizuar në një lëng të pasur dhe të shijshëm, që është një recetë popullore për sezonin e kreshmeve pa mish. Emri, i shqiptuar pothuajse si "Gumbo zeb" vjen nga "gumbo aux herbes" francez, që do të thotë "gumbo bërë nga zarzavate".