"Cila nga këto salcat e nxehtë duhet të përdor?" Kjo pyetje është paraqitur për ne më shumë herë sesa mund të llogarisim. Një mik vjen nga jashtë qytetit, ne shkojmë në një restorant Cajun ose ushqim shpirtëror , ushqimi vjen, dhe papritmas kastrati i vogël i nxehtë i salcës në mes të tryezës duket tepër i frikshëm.
Zgjidhni mirë dhe ju do të keni ushqim Luiziana ashtu siç duhej të shijohej. Zgjidhni pak dhe do të shkatërroni gjithçka.
Asnjë presion apo diçka. Stop. Merr frymë.
sfond
Së pari, le të ofrojmë një sfond të shpejtë. Pse të gjitha këto salcat e nxehtë në tryezë gjithsesi? A nuk është ushqimi i cajunit mjaft i pikante?
Epo, jo. Të paktën jo zakonisht. Tradicionalisht, ushqimi i Cajunit, pavarësisht reputacionit të tij, nuk është në të vërtetë pikante. Është e mirëpritur dhe e përzier mirë, po, por zakonisht, nxehtësia (si në njësitë Scoville) shtohet në tryezë, jo në kuzhinë. Dhe, sigurisht, salcat e ndryshme shkojnë me gjëra të ndryshme. (Kjo pak e fundit nuk është e dizajnuar për të ngatërruar vizitorët, por ndodh që t'i ndryshojë ato çdo herë.)
Kjo është arsyeja pse në shumicën e restoranteve Cajun (dhe në pothuajse çdo familje Cajun që kam qenë ndonjëherë), një shumëllojshmëri e vogël e condiments nxehtë marrin qëndrim të përhershëm në mes të tabelës. Shtoni ato sipas dëshirës. Mos harroni në çdo rast se është më e lehtë për të shtuar më shumë se të marr me vete! Këtu janë të dyshuarit e zakonshëm dhe disa sugjerime se si t'i përdorin ato.
Zakonisht New Orleans Hot Sustain Sauce
Peppers in Vinegar: Nëse në tryezë është një kavanoz i asaj që duket të jetë turshi i vogël lundrues në një lëng të qartë, mos hani ato. Epo, mundeni, por zakonisht janë shumë të nxehtë, prandaj bëhuni gati. Në vend të kësaj, vini re se kapaku i shishe ka ndoshta një flip-top që, kur të hapet, zbulon një vrimë shaker.
Ky uthull me piper të përzier zakonisht tronditet në majë të perimeve të gjelbra (sidomos gjëra si collards ose zarzavate) dhe nganjëherë në krye të prodhimeve deti të skuqura ose në supave.
"Salcë e nxehtë": Në mënyrë tipike, kur dikush nga Luiziana i referohet thjesht salcë të nxehtë, ata janë duke folur për diçka si kristali ose markë Luiziana, salcë e kuqe piper i kuq (ka shumë të tjerë, këto janë dy më të zakonshmet). Këto salcat janë të bazuara në uthull dhe përgjithësisht në varg mesatar, me nxehtësi. Ata janë salcat me qëllim të gjithanshëm që mund të përdoren në ose vetëm për ndonjë gjë.
Tabasco Sauce: Tabasco salcë është e ngjashme me salcë të nxehtë, në përgatitjen e piper i kuq me bazë uthull, por është bërë me speca shumë të nxehtë. Shumë njerëz e gjejnë Tabasko shumë të nxehtë për të vënë në ndonjë gjë ku nuk është i holluar (dmth. Është e rregulluar në supave dhe gumbos , por shumë intensive për të spërkatur mbi një pjatë me ushqim deti të skuqur). Nëse ju pëlqen shumë të nxehtë, shkoni në qytet, por nëse nuk jeni aq të guximshëm, provoni një salcë të rregullt të nxehtë.
Salcë e hudhërve të energjisë Cajun: Kjo është një salcë e nxehtë, pak e ëmbël e hudhër, e cila është bërë shumë popullore në restorantet Cajun gjatë dy dekadave të fundit. Është e madhe për ushqimin që ka nevojë për ngrohje shtesë dhe erëza shtesë - unë e dua atë në vezë dhe omelets, për shembull, dhe është shumë e mirë për perimet.
Ajo mund të maskojë tepër aromën e një pjatë që është tashmë e kalitur, kështu që ushtroni hollësi këtu, por nëse ju pëlqen të ngrohjes dhe ju pëlqen hudhra, provoni këtë me siguri.
Ëndrra e Creole e Tony Chachere : Tony Chachere - fjala e fundit është e shqiptuar pa dyshim si "stolisje" - ose një nga konkurrentët e saj (Slap Ya Mama, Magjia magjike e shefit të Paul Prudhomme, Zatarain etj) në restorantet me valë deti. Kjo është një përzierje erëz, jo një lëng, dhe përmban piper cayenne, piper i zi, pluhur hudhër, dhe kripë (disa versione kanë qepë pluhur, paprika ose erëza të tjera) dhe ajo shkon mirë mbi pothuajse çdo gjë. Përdorni të njëjtën sasi që ju do të përdorni të kripës, ose tjetër do të gjeni ushqimin tuaj shumë të kripur. Toni gjithashtu mund të përzihet me majonezë për të bërë një rënie të lehtë të karavidheve të ziera, dhe në kasollet e karavidheve, shpesh ju do të gjeni të dy ato në tryezë vetëm për atë qëllim.