Sfondi i New Orleans Iconic vakt të hënën
Çdo mbrëmje e së hënës, në tryezat e kuzhinës dhe menutë e restoranteve në të gjithë New Orleans, shfaqet një klasik Creole: fasule të kuqe dhe oriz. Si e bëri këtë pjatë të thjeshtë të bëhet kaq popullor, dhe çfarë e bën atë të ndryshëm nga fasulet dhe orizit në mbarë botën? Le të shohim në të.
Një histori e shpejtë
Fasulet e kuqe fillimisht dolën në New Orleans me pronarët e bimëve të plantacione të sheqerit që u larguan nga Saint-Dominge (Haiti) për Luizianën pas kryengritjes së skllevërve në 1790.
Një burim ushqimi i pasur me proteina që është i lehtë për t'u rritur dhe ruajtur, ata hynë shpejt në traditën kuzhinare të komunitetit Creole New Orleans.
Pse të hënën netë?
E hëna ka një traditë të gjatë të ditës së larjes në të gjithë Amerikën e Veriut. Është e paqartë pse saktësisht; ndoshta marrja e njollave nga e diela juaj më e mirë u realizua sa më shpejt që të ishte e mundur? Sidoqoftë, lavanderi dikur ishte një aktivitet intensiv i punës për gratë e shtëpisë, që bënin larjen. Uji duhej të zihej, veshjet duhej të pastroheshin dhe të rrokulliseshin dhe të shpëlheshin me dorë dhe më vonë të vareshin për t'u thatë.
Për shkak se kjo kërkonte shumë kohë dhe përpjekje, ishte e vështirë të përgatitja edhe një darkë të komplikuar për darkë të hënën. Kështu, një pjatë që mund të ulet në ndezësen e pasme dhe zierje ishte ideale.
Një traditë tjetër në New Orleans, si gjetkë, ishte një darkë e bukur e dielë e madhe pas kishës. Kjo darkë shpesh përfshinte proshutë, dhe në ditët e lashta, proshutat gjithmonë kishin një kockë.
Duke vënë hambone në përdorim të mirë si pjesë e darkës së së hënës, atëherë ishte vetëm një sens i mirë, dhe një përdorim i preferuar për një hambone është, sigurisht, për të bërë fasulet e kuqe të gatuara ngadalë. Një hambone, disa fasule, disa aromata dhe erëza, pak ujë dhe disa orë, në fund të së cilës disa oriz është gatuar shpejt, dhe ju keni marrë një darkë të përzemërt dhe të ulët.
Dhe tradita është mbërthyer.
Si është e Unifikuar versioni New Orleans i Fasuleve të Kuq dhe Rajs?
Fasulja e New Orleans dhe tradita e orizit nuk është e vetmja e vetme në botë. Moros y Cristianos, John Hoppin, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - me të vërtetë, ju mund të gjeni fasule dhe oriz vetëm kudo. Versioni i New Orleans është i gatuar me veshka ose fasule të vogla të kuqe dhe pothuajse gjithnjë përfshin ose mish derri të tymosur ose turshi të një lloji ose një tjetër: një hambone është më e zakonshme, por është gjithashtu tradicionale të përdoret bifteku i proshutë, sallam i tymosur, hocks, ose ndonjë kombinim.
Fasulet janë gatuar për një kohë të ndryshme, varësisht nga preferencat e gatimit, por nuk është e pazakontë që ata të gatohen pothuajse të gjithë poshtë, derisa të jenë një paste e butë që nuk mund të identifikohet si fasule. Ata janë të kalitur me Trininë Cajun (selino, piper zile, dhe qepë) dhe një fletë gji, si dhe kripa dhe erëza Creole: piper i kuq dhe i zi, dhe ndoshta disa trumzë ose majdanoz.
Oriz është i gatuar në mënyrë që të jetë i lehtë dhe i brishtë, pa drithërat që ngjiten së bashku. Zakonisht shërbehet në anën në të njëjtën pjatë, duke e lënë atë tek hamës për të bërë përzierjen. Ndonjëherë fasule janë shërbyer direkt mbi oriz, po ashtu.
Ku mund të gjeni fasule të kuqe në një natë të hënë
Nëse ju jeni një vizitor në New Orleans, nuk ka gjasa që do të përfundoni në shtëpinë e askujt për darkën tradicionale të së hënës, por menutë në të gjithë qytetin ofrojnë fasule të kuqe dhe oriz si një të hënë të veçantë. Nuk është universale, por është shumë e zakonshme, sidomos në restorantet e tipit të lagjes. Joey K, në Magazine Street në kanalin irlandez, shërben një version të përkryer të butë të pjatës çdo natë të javës. Mandina në Mid-City ofron fasulet dhe orizin e tyre të mirëzuar së bashku me copëza derri, sallam, ose një copë viçi në netët e hënë. Nëse ju jeni në Tremujorin Francez , Acme Oyster House ka një version të trashë, flavorful që është në dispozicion gjatë gjithë kohës.
Recetë e butë e kuqe
- 1 lb. fasule të kuqe ose fasule të vogla të kuqe (ngjyhet brenda natës)
- 4 tbsp. yndyrë (yndyrë proshutë, vaj vegjetal, gjalpë, etj)
- 1 qepë të madhe, të grirë
- 1 piper jeshil, diced finely
- 1 brumë selino, diced finely
- 1 hambone (ose disa mish të tymosur: një biftekë djathi, sallam i tymosur i copëtuar, një këmbë e tymosur turke, etj)
- 2 gjethe gji
- 2 tsp. trumzë
- 1 tsp. piper i kuq (ose shije)
- 1 tsp. kripë (ose të shijoni, por mbani mend se hambone do të shtojë kripë)
- 4 gota uji ose rezervat e ulëta të natriumit
Drain dhe pije fasule mirë. Shkrihet yndyra në një tenxhere dhe shtoni qepë, piper, dhe selino. Gatuaj deri sa të tejdukshëm. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë. Cover dhe ziej për rreth 4 orë, nxitje herë pas here. Koha e gatimit dhe erëza mund të ndryshohen për preferencën: gatimi më i gjatë do të japë fasule të pjekura, mund të shtohet më shumë shije, etj.
Shijoni me oriz të gatuar (bardha është tradicionale, kafe është gjithashtu një opsion i mirë) dhe biskota derri ose suxhuk i tymosur i pjekur në skarë në anën.