Fjalor Sushi

Një listë e termave të dobishme për sushi të njohin

Keni qenë ndonjëherë në një restorant autentik dhe keni dëshiruar të keni një fjalor sushi? Fjalët duket mashtruese të thjeshta, por kur ushqimi i ngrirë i kushtueshëm është në rrezik, ka pak vend për gabime!

Ajo që filloi si ushqim i shpejtë me ushqime të shpejta në Japoni shumë kohë më parë është rritur në një mall ndërkombëtar. Sushi ka një ndjekje fanatike - ose jeni të mvarur nga frika ose thjesht mos merrni pse njerëzit do të duan të paguajnë aq shumë për peshqit kryesisht të papjekur.

Njohja e disa prej kushteve më të dobishme të sushës do të përmirësojë përvojën tuaj, siç do të dish se si të hahet sushi në mënyrën e duhur . Nëse tashmë po komplotoni një vrap në restorantin më të afërt pas leximit të kësaj, atëherë merrni ushqimin tuaj të preferuar në nivelin e ardhshëm duke mësuar fjalët japoneze për sushi.

Sushi vs Sashimi

Megjithëse termi "sushi" përdoret tani si një fjalë e përgjithshme për t'iu referuar të gjithë zhanrit të ushqimit, termi origjinal ishte menduar vetëm për orizin ngjitës, me uthull.

Uninitiated shpesh i referohen të gjitha peshkut të papërpunuar si "sushi", megjithatë, ekzistojnë mjaft verë vegjetarianë / verë vegjetash të sushi. Megjithëse varietetet e ndryshme të peshkut zakonisht shërbejnë si të papërpunuara, oktapusi, gjaku dhe lloje të tjera të sushit ndonjëherë gatohen për shkak të cilësi.

Termi i saktë për një copë ushqim deti (zakonisht të papërpunuara) të feta hollë dhe të shërbyer pa oriz shoqërues është sashimi .

Ushqimi i Sushi dhe Sashimi

Shkopinj ( preferohet jo lloji i hedhjes ) përdoren për të ngrënë sashimi, ndërkohë, lloje të tjera të sushit mund të hahen me gishta.

Njohja me një etiketë të vogël shkopinjsh është e mirë për cilësimet formale ose autentike të ngrënies . Për shembull, duke treguar me shuplakat në dorë dhe duke thënë "duhet ta provoni këtë!" është etiketë e keqe me ose pa një gojë.

Llojet e Sushi

• Maki: Çfarë mendojnë shumica e amerikanëve kur dëgjojnë fjalën "sushi", maki në fakt do të thotë "rrokulliset" në japonisht. Maki i referohet çdo lloj sushi të krijuar me një makisu , mat bambu që përdoret për të rrotulluar sushi. Rrotullat Maki zakonisht priten në 6 - 8 pjesë.

• Nigiri: Një rrip i orizit të sushi me uthull me një copë peshk të shtyrë me profesionalizëm për t'u ngjitur në krye. Ndonjëherë oktapodit ose ngjala janë shërbyer në majë të orizit. Nganjëherë mund të përdoret një copë alga deti Nori për të mbajtur peshkun në krye. Nigiri duhet të hahet me gishta. Nëse aplikohet salcë soje, rrokullisni copën e nigirit me kokë poshtë, në mënyrë që vetëm peshku të jetë dunked, duke lejuar që orizi të mbetet i paprekur.

• Hosomaki: Rrotullat më të vogla maki, zakonisht me një përplasje brenda. Ato përmbajnë më pak përbërës dhe kanë vetëm alga deti Nori në pjesën e jashtme.

• Futomaki: Maki më i madh rrotullon, prerë hollë për shkak të madhësisë së tyre. Futomaki rrotullon tradicionalisht janë ngrënë të paprerë gjatë mbrëmjes së Setsubun në disa rajone të Japonisë.

• Sashimi: Shpesh i referuar gabimisht si sushi, sashimi është vetëm feta e peshkut të papërpunuar që shërbehet pa oriz. Sashimi zakonisht hahet me shkopinj dhe jo me gishta.

• Temaki: Një temaki është një formë konike në formë rreth katër inç e gjatë e bërë nga nori alga deti dhe e mbushur me oriz dhe peshk. Temaki është ngrënë shpesh si një formë e sushi në lëvizje.

• Uramaki: Jo tradicionale ose shumë japoneze, rrotullimet uramaki janë "jashtë" me alga deti nori të mbështjellë rreth përbërësve në mes dhe oriz i mbërthyer në pjesën e jashtme. Fara e susamit ose gëzofi janë shpesh të mbërthyer në oriz duke i bërë ata të çrregullt për të ngrënë me gishta.

• Chirashi: Jo aq e zakonshme jashtë Japonisë, chirashi është një tas me oriz me sushi të mbushur me sashimi dhe garniturë.

Kushtet e Sushi për të Ditur

• Nori: Lëkura e thatë, e zezë dhe jeshile e përdorur në fletë për të krijuar sushi. Nori ishte njëherë scraped nga doke dhe i tharë në diell; sot, është kultivuar.

• Roe: vezë peshku vënë në krye të sushi për të shtuar ngjyrë, cilësi, dhe saltiness. Roe është përdorur nga një shumëllojshmëri e krijesave, veçanërisht peshk fluturues ( tobiko ) dhe urchins detit.

• Hashi: Fjala japoneze për shkopinj. Shkopinj janë përdorur për të ngrënë sashimi; forma të tjera të sushi duhet të hahen me gishta.

• Makisu: Mat mat bambu përdoret për të rrokullisur makizushi.

• Kaiten Zushi: Të njohur si "sushi train" ose "rrip transportieri" sushi, këto restorante lejojnë diners të zgjedhin atë që ata dëshirojnë kur fletët qarkullojnë në një rrip transportieri. Pllakat shpesh janë të koduara me ngjyra nga çmimi. Mëngjesi i parë sushi i rrip transportieri u hap në Japoni në vitin 1958.

• Itamae: Titulli i dhënë një kuzhinier profesional sushi. Chefs sushi janë respektuar si artistë.

Përbërësit kryesorë për sushi

Komponenti kryesor në një copë sushi, veçanërisht nigiri, quhet neta .

• Maguro: Tuna (shumë fjalë të ndryshme tregojnë speciet dhe shkurtimet e tonit).
• Toro: Pjesa më e mirë e një peshku, më shpesh tuna; zakonisht është pjesa më e shtrenjtë dhe më e kërkuar.
• Hamachi: Peshku i verdhë
• Kurodai: Snapper
• Saba: Skumbri (zakonisht me disa lëkura në njërën anë dhe shërbyer si sashimi).
• Për hir të Salmonit. Po, është e njëjta fjalë për shpirtin e fermentuar të orizit, por shprehet paksa ndryshe, ndonjëherë si "sha-keh". Salmoni u prezantua në fakt si një përbërës sushi në Japoni nga një sipërmarrës norvegjez në vitet 1980!
• Unagi: Eel ujërave të ëmbla; Anagoni është lugë deti. Unagi zakonisht është i pjekur në skarë dhe drizzled me një salcë të ëmbël në vend se të hahet para.
• Tako: Octopus
• Ika: Kallamar
• Ebi: Karkaleca
• Kani: Gaforre (gaforre reale, jo surimi e cila është bërë nga gaforre imitim)
• Nxehtë: kapak
• Kaki: Perle
• Uni: Deti Urchin
• Mirugai: Gojë (një lloj shumë)
• Awabi: Abalone
• Tamago: vezë e ëmbël; tamagoyaki është përdorur për t'iu referuar omelettes ëmbël, katrore.
• Surimi: Gaforrja imitim ose mishi i karavidheve të bëra me paste të peshkut (shpesh pollock ose cod). Kani kama është një term për mishin e imitimit të gaforreve.

Accompaniments sushi

• Wasabi: Një term i përdorur për aromë me aromë, të gjelbër të pajisur me sushi. Rrënja reale japoneze wasabi është e prishur dhe e shtrenjtë, kështu që rrënja e lyer shpesh zëvendësohet. Wasabi u përdor fillimisht si një agjent antimikrobik për të shoqëruar peshkun e papërpunuar . Sasia e saktë e wasabi është aplikuar tashmë nga mjeshtrit sushi; duke shtuar më shumë në një restorant të mirë mund të shihet si mirësjellje e keqe.

• Gari: Gjellë me feta, xhenxhefil të pjekur me sushi. Gari përdoret për pastrimin e paletës ndërmjet llojeve të ndryshme të copave. Ginger gjithashtu ndihmon tretjen dhe ndihmon për të vrarë mikrobet në peshkun e papërpunuar. Asnjëherë mos hani xhenxhefil në të njëjtën kohë si një kafshatë e sushi!

• Daikon: Nuk duhet të ngatërrohet me xhenxhefil, daikon është një rrepkë e bardhë me një shije të butë që shpesh është i integruar si një garniturë për të siguruar një cilësi të crunchy. Daikon turshi quhet takuan në japonisht.

• Edamame: soje të rinj, steamed ose zier në pod, shpesh shërbejnë si një rostiçeri për të shoqëruar sushi.

• Hiri: Thënë mirë "sah-keh" jo "sah-key". Vera e fermentuar e orizit shërbeu ose të ngrohtë ose të ftohtë. Hiri mund të ketë një përmbajtje alkooli deri në 20 përqind. Në disa përvoja autentike sushi, ju mund të plotësoni kuzhinier duke blerë dy prej jush një e shtënë e hirit .

• Agari: Çaji jeshil. Mekanizmi është sendi i mirë, pak i hidhur, i përdorur për të pastruar paleta.