Megjithëse nuk do të nxirrni nga restoranti mesatar japonez për keqtrajtimin e peshkut tuaj, duke ditur se si të hani sushi, mënyra e drejtë rritë përvojën dhe madje e kthen vakt në një mësim kulturor. Sushi nuk është një hobi i lirë, prandaj pse të mos argëtoheni dhe të mësoni diçka kulturore përgjatë rrugës? Shikoni dokumentarin e shkëlqyer Jiro Dreams of Sushi dhe mund të gjeni veten në një valë të papërpunuar.
Chefs serioze sushi studim për dekada të të zotëruar duke e bërë ato kafshimet e shijshme.
Aplikimi i disa rregullave themelore të sushës dhe vlerësimi i krijimeve të tyre, mënyra e duhur tregon respektin ndaj brezave të përpjekjeve. Ajo që dikur konsiderohej ushqim i shpejtë u evoluar në një art kuzhinës.
Përveç kësaj, mjeshtrat e sushi janë të pasionuar dhe posedojnë shumë thika të mprehtë: më mirë të qëndrojnë në anën e tyre të mirë.
Disclaimer: Këshilla e mëposhtme janë të zbatueshme vetëm për një eksperiencë të vërtetë sushi në një restorant autentik japonez, jo në ndonjë restorant që liston hamburgerë dhe pica gjetkë në menu.
Ndërveprimi me Chef
Së pari, ulur në banak është vendi ku duhet të jesh nëse dëshiron të marrësh seriozisht përvojën. Shko përpara dhe në qendër. Ju duhet t'i drejtoheni kuzhinierit tuaj të sushi vetëm kur është e nevojshme , por kërkoni menjëherë atë që ai rekomandon. Ai me gjasë ka zgjedhur peshqit nga tregu, e di atë që dukej e mirë atë ditë dhe do të shpërblejë besimin tënd tek ai me kujdes të veçantë. Vetëm kapja e një menyje dhe zgjedhja e rastësishme tregon që nuk jeni të interesuar për mendimin e tij.
Edhe nëse nuk ecni me sugjerimin e tij, interesi juaj për atë që po ndodh prapa skenave do të vlerësohet.
Duke thënë këtë, mos e hutoni më vonë kuzhinierin me pyetje ose biseda të vogla që kanë të bëjnë me ushqimin, motin ose zakonet japoneze. Njeriu është një artist, dhe ai ka një thikë të mprehtë - le të punojë!
Nëse vakt rezulton të jetë një eksperiencë e paharrueshme, ju mund të ofroni edhe për të blerë kuzhinier një e shtënë e hirit . Nëse ai pranon, duhet të keni një me të . Asnjëherë mos u përpiqni të dorëzoni para - madje një tip - për kuzhinierin; ata punojnë me peshk të papërpunuar gjatë gjithë ditës dhe kurrë nuk duhet të prekin paratë. Përveç kësaj, gërshetimi është i rrallë në zakonin japonez dhe duhet të bëhet me kujdes .
Këshillë: Mënyra e saktë (japoneze) për të shpallur hir nuk është "sah-kyç", është "sah-keh".
Në restorantet sushi formale, ju mund të drejtoheni për të folur me një portier përpara fillimit të seancës. Kjo siguron që në rast se kuzhinieri nuk flet anglisht, ju merrni një mundësi për të treguar për përzgjedhjet që dëshironi të shmangni ose për ndonjë alergji. Idealisht, kërkesat tuaja do t'i kalohen kuzhinierit për të shmangur çdo humbje të mundshme të fytyrës për secilën parti .
Përgatitja për të ngrënë sushi
Peshqir i lagësht është për pastrimin e duarve para se të hani, kryesisht sepse mënyra tradicionale për të ngrënë maki dhe nigiri sushi është me gishta. Përdorni peshqirin për të pastruar gishtat, pastaj hiqeni mënjanë; mos e përdorni atë në fytyrën tuaj për t'u freskuar!
Ndiqni rregulla të mirësjelljes themelore për mënyrën e përdorimit të shkopinjve me edukatë kur të hahet sashimi - me peshq të papërpunuar pa oriz.
Hidh vetëm një sasi të vogël salcë soje në tas; ju gjithmonë mund të shtoni më vonë nëse është e nevojshme.
Humbja e salces soje është tabu në etiketën serioze të ngrënies japoneze. Gjithashtu, derdhja e tepërt nënkupton që ju dyshoni se peshku është i vjetër dhe ka nevojë për shumë "doktorime" përpara se ta provoni.
Këshillë: Mos shtoni isabi në tasin tuaj të vogël të salcës soje! Edhe pse kjo është një praktikë e zakonshme, zhytja e sushi tuaj në këtë grumbull nuk është mënyra më e mirë për ta shijuar atë.
Kur nuk hahet, shkopinjtë tuaj duhet të vendosen në mbajtës pranë pllakës suaj , të rregullt dhe paralel me tavolinën, në vend se në pjatë ose në tasin tuaj të zhytjes. Lënia e shkopinjve tuaja kudo tjetër mund të tregojë se keni mbaruar të hahet! Ulur shkopinjtë tuaj në mes të pjesëve të sushi është i sjellshëm dhe i pranueshëm.
Duke përdorur Wasabi dhe xhenxhefil me Sushi
Besoni apo jo, pa marrë parasysh sa kënaqeni me djegien, duke e kthyer salcën e sojeve në një rrëmujë të re duke përzier në isabi nuk është mënyra e duhur për të ngrënë sushi.
Kuzhini do të ketë shtuar tashmë sasi të vogla të wasabi në çdo copë, bazuar në llojin e peshkut, për të nxjerrë shije.
Restorantet japoneze ofrojnë isabi shtesë për të akomoduar njerëz me interesa djegëse, por duke shtuar shumë isabi në frontin e kuzhinierit, jo vetëm që e fsheh shijen natyrale të peshkut që ai i ka zgjedhur me kujdes, është i ngjashëm me hedhjen e ketchupit përgjatë një prerje të përsosur të mishit në një steakhouse të shtrenjtë!
Nëse keni nevojë për të shtuar isabi, pastroni disa mbi peshqit ose me shuplakën tuaj ose me një copë xhenxhefil. Mos e lini xhenxhefil në krye të sushi si një zgjerim! Thithja e ishujve shtesë të shkopinjve tuaj është konsideruar gjithashtu formë e keqe.
Xhenxhefil i fresket eshte siguruar per te pastruar shijen tuaj mes kafshimeve dhe nuk duhet te hahet ne te njejten kohe me nje copë sushi. Ju gjithmonë mund të kërkoni xhenxhefil shtesë nëse keni nevojë për të.
Si të hani Sushi rrugën e drejtë
Për fat të mirë, nuk ka udhëzime të dukshme në lidhje me atë lloj të sushi ju duhet të hani së pari, dhe asnjë rend ndjek. Kuzhinieri mund të ketë planin e tij për cilat pjesë duhet të vijnë në atë renditje. Nëse gëzon diçka që ka bërë kuzhinieri, i thoni atij dhe kërkoni një copë tjetër.
Sashimi është ngrënë zakonisht me shkopinj, por mënyra tradicionale për të ngrënë sushi është duke hequr një copë mes gishtit të madh dhe gishtit të mesëm. Marrja e sushi me gishta ju lejon të ndjeni cilësi dhe ndihmoni për ta mbajtur atë së bashku, në vend që ta dëmtoni atë me shkopinj prej druri. Pa marrë parasysh, ju do të faleni për përdorimin e shkopinjve.
Përsëri, e vetmja kohë që përzierje wasabi në salcën e sojeve është e pranueshme është kur do të hahet sashimi.
Kthejeni copën me kokë poshtë duke e rrotulluar atë në drejtim të kundërt, pastaj vetëm zhytni peshkun në salcën e sojeve - kurrë orizin. Jo vetëm që orizi do të përthithë shumë salcë soje dhe do të ndryshojë cilësinë e pickimit, duke lënë oriz prapa në tas tuaj është amator. Përgatitja e orizit të kulluar siç duhet është gjithashtu pjesë e artit sushi.
Copa Sushi si unagi (eel) dhe ato me salcë tashmë në krye nuk duhet të zhyten.
Për të qenë një pro sushi vërtetë, pjesët duhet të vendosen në gojë me kokë poshtë në mënyrë që peshku të jetë kundër gjuhës suaj. Lejo gjuhën tuaj të marrë në shije komplekse para gulping poshtë kafshimit. Pa marrë parasysh madhësinë, ju do të jetë në gjendje të jetë në gjendje për të ngrënë të gjithë copë në një pickim. Përpjekja për të bërë një copë në dy kafshime zakonisht rezulton në copëzim.
Rregulli i fundit dhe i vetëm më i rëndësishëm se si të hahet sushi është që ju të gëzoni çdo kafshim të vetëm - më shumë se ka gjasa që do të jetë faturë dhe jo isabi që shkakton pak urth më vonë!
Dalja e Këshillit: Mos harroni të jepni një hark të thellë dhe të respektueshëm për kuzhinierin kur largoheni nga krijimi.