16 Tidbits rastësishme për dashuruar sushi
Sushi jashtëzakonisht problematike, kulturore dhe artistike mbetet një mister për të parinuar. Pse dikush do të dëshironte të paguante kaq shumë për disa peshq të peshkut të papërpunuar? Ndryshe nga sushi i supermarketeve të zhvendosur nga zinxhirët në Perëndim, një eksperiencë e vërtetë sushi është e paharrueshme dhe e vështirë për t'u rikrijuar. Mjeshtrat në Japoni e dinë se si të bëjnë çdo pickim një udhëtim me ngjyra, cilësi, shije dhe prezantim.
Nëse po shkoni për një përvojë të përshtatshme, njihni mënyrën e duhur për të ngrënë sushi .
Hint: slathering çdo pjesë me salcë soje dhe wasabi nuk është mënyra më e mirë!
Sushi origjinën Jashtë Japonisë
Megjithëse japonezët marrin kredi të plotë për atë që sot e quajmë sushi, frymëzimi për sushin mendohet të ketë filluar në Azinë Juglindore . Nare-zushi , peshku i fermentuar i mbështjellë me oriz, filloi diku rreth lumit Mekong para se të përhapet në Kinë dhe më vonë në Japoni.
Koncepti modern i sushit u shpik në Japoni nga Hanaya Yohei dikur rreth fundit të periudhës Edo dikur në mesin e viteve 1800.
Sushi filloi si ushqim i shpejtë i shpejtë
Njëherë e një kohë, sushi nuk kërkonte një kartë krediti platini për të shijuar. Sushi kapur në fillim si një, snack të lirë, të shpejtë për të ngrënë me duart ndërsa shijuar një shfaqje teatër. Harrojeni kokoshka: kaloni sushin!
Wasabi juaj është ndoshta jo i vërtetë Wasabi
Isabi i vërtetë vjen nga rrënja e bimës japoneze wasabia në Japoni, jo rrikë siç shpesh zëvendësohet.
Djegia e fuqishme e wasabit vjen nga kimikatet e natyrshme antimikrobike në fabrikë, komplimenti i përsosur për vrasjen e mikrobeve dhe parazitëve të mundshëm në ushqim deti të papërpunuar.
Wasabi autentik është i kushtueshëm; ndonjëherë edhe restorantet e sushit ngarkohen për të. Sendet që ofrohen shpesh në restorantet me sasi të mesme janë bërë nga pluhur i rrikë dhe i sinapit, me ngjyrë të gjelbër me ngjyra artificiale që i ngjajnë marrëveshjes reale.
Fillimisht, Sushi Rajs kurrë nuk ishte ngrënë
Kosi i thartuar, fermentues u mbështjellë rreth peshqve të vjetër vetëm për të ndihmuar në procesin e krijimit të umamit - një shije unike dhe të thartë. Pasi u përfundua procesi i fermentimit, orizi u hodh poshtë dhe vetëm peshku konsumohej. Oriz fermentues ndihmoi gjithashtu për të ruajtur peshkun dhe për ta mbrojtur atë nga mizat.
Sot, përgatitja e orizit të kripur për sushi konsiderohet aq i rëndësishëm sa përgatitja e peshkut në vetvete.
Nori ka disa prejardhje të skamjeve
Nori - alga deti e përdorur për të përfunduar sushin - ishte njëherë i skrapuar nga këmbët e skelave prej druri dhe madje edhe nga anët e anijeve. Substanca e nxehtë u shtyp në fletë dhe u tha në diell. Sot, nori kultivohet dhe kultivohet. Markat perëndimore dolli nori për arsye sigurie, ndërkohë që shumë marka japoneze nuk shqetësohen dhe zgjedhin të mbrojnë shijen e peshkut.
Sushi bëhet Zushi Kur Tipi është i Specifikuar
Nëse lloji i sushit i paraprin kësaj fjale, "sushi" ndryshon në " zushi" në gjuhën japoneze. Për shembull, maki (ajo që ne e quajmë roll sushi) është maki-zushi ; nigiri (oriz me një copë sashimi të shtypur në krye) është nigiri-zushi .
- Shihni këtë fjalor sushi të dobishme për të ditur se çfarë jeni duke ngrënë .
Peshku Puffer është Sashimi më i rrezikshëm
Fugu , ose pufferfish, përmbajnë sasi vdekjeprurëse helm në gjëndrat dhe organet e saj.
Nëse një kuzhinier në mënyrë të pahijshme gërmon njërin me një thikë gjatë përgatitjes së sashimit, ai mund të vriste vetë konsumatorin e tij. Për t'u certifikuar për të punuar me fugu sashimi , kuzhinierët në Japoni duhet t'i nënshtrohen një procesi rigoroz trajnimi dhe certifikimi - pastaj hani produktin e tyre të përfunduar! Dhe po, ka pasur vdekje gjatë provimeve përfundimtare.
Për shekuj me radhë, i vetmi ligj që i përket perandorit të Japonisë është se ai kurrë nuk mund të hajë fugu për shkak të rrezikut të përfshirë - madje edhe në ditëlindjen e tij .
Maki Rolls janë një vepër arti
Harrojeni standardin "roll kalifornian" që gjendet në çdo prizë të lirë të sushës në Perëndim. Përbërësit për maki-zushi të vërtetë (rrotullat sushi) zgjidhen nga mjeshtrat në mënyrë që shije, cilësi dhe madje edhe ngjyrat plotësojnë njëra-tjetrën. Rolls janë shërbyer tashmë feta në disqe në mënyrë që klientët mund të shohin punën artistike brenda.
Maki-zushi merr emrin e saj nga Mat
Mats bambu që i jep sushi rrotullon formën e tyre cilindrike quhet makisu në japonisht. Ndërsa rrotullat e sushi janë forma më e popullarizuar e sushit në Perëndim, japonezët shpesh preferojnë nigiri - një pjesë e peshkut të shtypur në krye të një rrip të orizit me dorë.
Maki-zushi ka avantazhin e lejimit për përbërës të tjerë të tillë si karrota, kastravec ose daikon për të shtuar përtypje. Nigiri ka avantazhin e lejimit të hamës që të zhytet vetëm në anën e peshkut në salcë soje pa shkatërruar orizin (një aspekt i rëndësishëm i etiketit sushi ).
Maki-zushi nuk është gjithmonë i petëzuar në algat
Edhe pse ne jemi më të njohur me sushi të mbështjellë në nori të zi (alga deti), maki-zushi nganjëherë mbështillet në letër soje, kastravec ose vezë në Japoni.
Sushi duhet të hahet me duart
E vërtetë për origjinën e saj si një ushqim i shpejtë, mënyra e saktë për të ngrënë sushi është me gishtat. Shkopinj zakonisht përdoren vetëm për të ngrënë sashimi - feta të papërpunuara të peshkut.
Edhe Sushi Fresh është ngrira e parë
Rregullat e sigurisë ushqimore në SHBA dhe Evropë kërkojnë që peshku i papërpunuar të ngrihet për një kohë të caktuar për të vrarë flukët dhe parazitët e mundshëm. Në Evropë, peshku i papërpunuar duhet të jetë ngrirë në -20 gradë Celsius për të paktën 24 orë. Edhe peshku i freskët i freskët i shërbyer në restorantet sushi të Perëndimit është ngrirë, gjë që dëmton shijen dhe cilësinë origjinale.
Mjeshtrat e sushi japonezë janë trajnuar për të njohur problemet e mundshme si flukët dhe parazitët në peshkun që ata blejnë në treg. Marrja e klientëve të sëmurë do të ishte një turp i tmerrshëm.
Humbja e salcës soje është formë e keqe
Duke lënë pas një pellg të gjelbër, të errët me salcë soje me oriz lundrues dhe mbetjet e ushqimit tuaj është një formë shumë e keqe. Zhdukja e salcës me vlerë të sojeve ka qenë gjithmonë frowned mbi . Për të shijuar sushi në mënyrën japoneze, derdhni sasinë më të vogël të salcës së sojeve të mundshme në kupën e sushit dhe ta mbushni atë sipas nevojës.
Mos përziheni isabi në salcën e sojeve. Nëse është e nevojshme, përdorni një shkopin për të pastruar me lehtësi disa mbi çdo pjesë të sushi. Në fund të fundit, ju duhet të keni besim te kuzhinieri juaj dhe zgjedhja e tij e seasonings që ndoshta janë zbatuar tashmë.
Ju nuk duhet të Dip Sushi Rajs
Nëse keni nevojë për të dip nigiri në salcë soje tuaj, ju duhet të kthejnë atë mbi dhe lehtë dip vetëm peshkut. Krenaria e madhe dhe përpjekja është vënë në krijimin e orizit të sushi që ka cilësi të saktë, ngjitëse. Mbushja e orizit derisa të bjerë në kupën tuaj është një lëvizje amatore.
Sushi është përgatitur me pasta të tilla si gëzofi ose salcat e ëmbël dhe djegëse - unagi (eel) është një shembull - kurrë nuk duhet të zhytur në salcë soje. Për të vlerësuar plotësisht një eksperiencë autentike sushi, mos e mbytni çdo copë me salcë soje.
Nigiri duhet të hahet poshtë
Konsumatorët e Sushi rekomandojnë që nigiri, një fetë e peshqve të shtrydhur në majë të një rrip orizi, gëzohen më mirë duke e kthyer atë me kokë poshtë për të vendosur anën e peshkut në gjuhë. Nigiri zakonisht hahet me gishta në vend të shkopinjve, në mënyrë që ta mbani së bashku dhe ta rrotulloni më lehtë. Jepni një provoni!
Ju Mund të Blej një Chef një pije
Në fund të një përvoje autentike sushi, ju mund të ofroni për të blerë kuzhinier një e shtënë për hir në mirënjohje. Nëse ai pranon, duhet të keni një me të . Përveç qëllimit, mos e hutoni kokën me biseda të vogla ose pyetje rreth ushqimit - ai duhet të përqëndrohet në thikë të mprehtë në dorë!
Nëse qëllimi juaj nuk pranohet, gjë që mund të jetë mirë, thjesht përkuleni me mirësjellje . Pa marrë parasysh se sa e madhe është përvoja, mos u mundoni të dorëzoni para shtesë! Ngasja në Japoni nuk është e zakonshme dhe madje mund të jetë fyese nëse bëhet gabimisht.