Eksplorimi i ushqimit Oaxacan

01 nga 10

Çfarë duhet të hani dhe të pini në Oaxaca

Oaxaca është një nga destinacionet kryesore ushqimore të Meksikës. Diversiteti i madh kulturor dhe biologjik i shtetit do të thotë se ka një gamë të gjerë të përbërësve dhe metodave të përgatitjes, shumë prej të cilave datojnë që nga kohët para-hispanike. Siç është rasti në të gjithë Meksikën, misri është lënda kryesore dietetike dhe shërbehet në një shumëllojshmëri të pafund të dukshme. Mollë flavorful, herbs të freskëta, chiles thata, quesillo dhe tortillas misri punuar me dorë janë vetëm disa nga elementet që e bëjnë ushqimin Oaxacan aq të veçantë.

Tregjet e Oaxacas dhe stalla e ushqimit në rrugë, si dhe shumë restorante të shkëlqyera janë të gjitha vendet e mira për të shijuar ushqimin Oaxacan.

Këtu janë disa nga ushqimet dhe pije që ju nuk duhet të humbasë në një udhëtim në Oaxaca.

02 nga 10

mol

Mole është një salcë e butë dhe e pasur e përgatitur me chiles tokë dhe përbërës të tjerë. Fjala mol, e shprehur "moh-leh", vjen nga "molli" nahuatl që do të thotë salcë.

Ka shumë lloje të ndryshme të moles. Në Oaxaca, ju mund të dëgjoni referenca për shtatë shtiza, por ka edhe më shumë. Shtatë standardet moles janë mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo dhe manchamantel. Mole negro (molë e zezë) është molë quintessential Oaxacan. Një nga përbërësit në kokën e zezë është çokollata, duke e bërë këtë një salcë e cila është edhe erëza dhe e ëmbël. Përbërës të tjerë që mund të përfshihen në llojet e ndryshme të molit përfshijnë hudhër, qepë, kanellë, qimnon, karafil, arra, farat e susamit, farat e kungujve, cilantro, domate, fruta të thata dhe më shumë.

Mole zakonisht shërbehet mbi pule, mish derri ose gjeldeti me oriz në anën, por do ta gjeni në prezantime të tjera, si në tamales dhe enchiladas (alternativisht i quajtur "enmoladas").

Një nga pikat tona të preferuara për të ngrënë mole në Oaxaca është restoranti Los Pacos.

Nëse doni të merrni një shtëpi të vogël autentike me ju, ju mund të blini mollë paste në treg në Oaxaca të cilat ju përzierje me supë pule dhe pure domate për të arritur konsistencën dhe shijen që ju dëshironi.

03 nga 10

Tamales

Tamales janë bërë me brumë vakt të grurit (të quajtur "masa") dhe disa lloj mbushjeje (të ëmbël ose të shijshme), të mbështjellë në lëvore misri ose gjethe banane dhe steamed. Njëjës i tamales në spanjisht është "tamal".

Tamales janë të përgatitur me një shumëllojshmëri përbërësish. Llojet e tamales të cilat janë gjerësisht të disponueshme në Oaxaca përfshijnë rajas (domate dhe shishe djegës), verde , amarillo , dhe mole negro ; këto zakonisht përmbajnë pulë. Vegjetarianët mund të zgjedhin tamales de dulce (tamales e ëmbël), tamales de frijol (fasule), ose tamales de chepil (një barishte). Këto dy të fundit zakonisht shërbejnë me salsa me aromë. Vegjetarianët duhet të marrin parasysh se shumica e tamales oaxacan janë bërë me sallo. Lexo më shumë këshilla për vegjetarianët në Meksikë .

Tamales u përgatit dhe u konsumua në kohët e lashta në Mesoamerikë , dhe gjithashtu përmes Amerikës Qendrore dhe Jugore. Është një ushqim praktik: ushqyes, mbushës dhe i lëvizshëm, por përgatitja është kohë dhe punë intensive. Tamales janë të lidhur me disa pushime; ata janë një ushqim i zgjedhur për Ditën e të Vdekurve , Posadat e Krishtlindjeve dhe Día de la Candelaria . Ata janë të përshtatshëm për të shërbyer në partitë me një numër të madh njerëzish, sepse ata mund të përgatiten para kohe.

Specialiteti Oaxacan është tamales de mole negro mbështjellë me gjethe banane. Gjethet e bananeve japin shije ekstra për këto tamales. Ato shërbejnë në disa restorante, por tamales më të mira mund të blihen nga gratë në qoshet e Oaxaca.

04 nga 10

Quesillo

Quesillo (shqiptuar "keh-SEE-yoh") është një djathë i butë string që prodhohet në Oaxaca. Jashtë Oaxaca nganjëherë quhet si queso Oaxaca ose queso de hebra . Quesillo është bërë me qumësht të lopës. Procesi i prodhimit përfshin shtrirjen e djathit në shirita të gjata dhe pastaj rrotullimin e saj në një top. Djathi shitet me peshë. Ky lloj djathi shkrihet mirë dhe është i përsosur për të bërë quesadillas ose, siç do ta shohim më pas, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas me lulet e squash), si në foton e mësipërme, janë një mënyrë ideale për të shijuar quesillo.

Qerpiku Queso, një djathë i thërrmuar, është lloji tjetër i djathit që është gjithandej në Oaxaca.

05 nga 10

Tlayudas

Tlayudat janë tortila të mëdha të misrit, të cilat janë më lëkurë dhe kanë një jetë më të gjatë sesa tortillat normale të misrit, të njohur si "blandas". Fjala tlayuda i referohet edhe tortillës dhe pjatës së përgatitur. Kur përgatitet, tlayudas shtrihen me yndyrë derri ("asiento") dhe ngjitës të zi, pastaj mbulohen me quesillo dhe mbillen me veggies - ose lakër ose marule, domate dhe avokado, dhe shërbyen me zgjedhjen tuaj të mishit - tasajo (viçi ), cecina (mish derri) ose chorizo ​​(sallam).

Kur shërbehet si ushqim rrugor, tlayudat zakonisht palosen dhe shartohen mbi thëngjillin e nxehtë. Kur shërbehet në një restorant ata janë më shpesh të shërbyer me fytyrë të hapur si foto sipër. Vegjetarianët duhet të kërkojnë një tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-shih-ehn-toe") për të marrë një pa mish ose sallo.

Ndonjëherë të quajtur "Pizzas Oaxacan", tlayudas zakonisht konsumohen në mbrëmje ose si një meze të lehtë natën. Vendi më popullor për të ngrënë tlayudas në Oaxaca quhet Tlayudas Libres në rrugën Libres në mes të rrugëve Murguia dhe M.Bravo, të hapura nga ora 9 deri në orët e hershme të mëngjesit.

06 nga 10

Chapulines

Karkalecat djegëse nuk mund të jenë në listën e të gjithë njerëzve për të provuar, por ato janë një meze të lehtë popullore në Oaxaca. Pas mbledhjes së tyre në një rrjet, ato pastrohen dhe pastaj ose të skuqura ose të pjekura në një komal me qirinj, gëlqere dhe hudhër shtuar për aromë. Pastaj mund t'i hani ato, ose duke i grisur ato një nga një, ose duke i vendosur në një tostade ose në një taco me disa guacamole.

Një legjendë popullore thotë se nëse hani chapulines, ju do të ktheheni në Oaxaca një ditë. Është me siguri një përpjekje!

Chapulines janë një burim i mirë i proteinave dhe janë konsumuar në Oaxaca që nga kohët prehispanike, por ato nuk janë i vetmi insekt që hahet në Oaxaca. Në fillim të sezonit të shiut shfaqen disa mete që quhen chicatanas . Ata duken si milingona të mëdha me krahë. Këto janë të pjekura, të përgatitura dhe të përgatitura në një salsa.

07 nga 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "supë guri" është një pjatë tradicionale e grupit etnik chinanteco të Oaxaca dhe daton në kohët prehispanike. Ky grup jeton nga brigjet e lumit Papaloapan dhe zhvilloi një mënyrë të veçantë për të përgatitur ushqimin e tyre duke përdorur shkëmbinjtë e lumenjve të ndezur në zjarr.

Për të bërë supë me gurë, peshk ose ushqim deti është vendosur në një tas të tavës së bashku me një supë me bazë domatesh dhe erëza, atëherë një shkëmb i nxehtë i lumit i marrë drejtpërdrejt nga zjarri vendoset në pagur, ku piqet dhe gaton supën në një Instant.

Disa restorante të pasura në Oaxaca kanë filluar të shërbejnë caldo de piedra , por për versionin tradicional chinanteco, vizitoni palapa që ndodhet në rrugën drejt Santa Maria del Tule. Ka një familje chinanteco ka ngritur një restorant të vogël që shërben caldo de piedra si edhe quesadillas.

08 nga 10

barbacoa

Barbacoa është mishi (viçi, dhi apo qengji), i cili është gatuar në një gropë nëntokësore. Mishi i mishit të mishit të gatuar është i ngadalshëm gjatë një periudhe prej 6 deri në 8 orë. Supë mblidhet në një tenxhere në pjesën e poshtme të gropës dhe përdoret për të bërë konsumin i cili shërbehet si një meze. Mishi është shërbyer me tortillas kështu që çdo lokal të vogël mund të bëjë tacos e tyre, dhe në foto më sipër, me fasule dhe "masita" (misri i copëtuar i cili është pjekur në furrë me barbacoa).

Barbacoa është një vakt special i rastësishëm i shërbyer zakonisht të dielave, dhe gjithashtu në festa të mëdha familjare, të tilla si dasma, quinceañeras dhe pagëzime. Nëse nuk jeni të ftuar në një parti private, ju mund të provoni disa barbacoa të gatuar në restorantin La Capilla në Zaachila ose në ndonjë nga shumë stacione të rrugës ose stalla të tregut që shesin barbacoa të dielave.

Mishngrënësit e përkushtuar gjithashtu nuk duhet të mungojnë të kenë një vakt në pasillo de carnes asadas (mish derri i pjekur në skarë) në tregun e 20 de novembreembre.

09 nga 10

Cokollate

Pema e kakaos është e lindur në Mesoamerica dhe fasulet janë hedhur në tokë dhe konsumohen në kohë prehispanike si pije e nxehtë, por ndryshe nga sot, të lashtët pinë çokollatën e tyre me erë të këndshme dhe jo të ëmbël. Në të kaluarën kakaoja ishte e vendosur në një metate (gurë bluarjeje), por në ditët e sotme është një fabrikë e veçantë.

Ka shumë dyqane në Mina Street (vetëm në jug të tregut të 20 de noviembre) ku mund të shihni çokollatën duke u bërë. Fasule kakao futen në majë të mullirit dhe një paste paste me çokollatë del nga fundi i cili pastaj përzihet me sheqer, kanellë dhe bajame sipas specifikave të klientit. Mayordomo, Soledad dhe Guelaguetza janë disa prej kompanive të njohura të çokollatës. Vetëm duke ecur përgjatë Mina në mes të rrugës 20 de novembreembre dhe Miguel Cabrera ju do të nuhatni aromën e dehjes së çokollatës!

Ju mund të blini çokollatë meksikane në bare apo topa, të cilat pastaj vendosen në qumësht ose ujë të nxehtë dhe të përzier për të bërë ose "chocolate de leche" ose "chocolate de agua." Çokollata më e mirë është shërbyer shkumëzuar. Për të ngritur një shkumë, zbatimi tradicional është një shakull i veçantë prej druri i quajtur molinillo . Molinillo është rrotulluar duke mbajtur atë në mes të pëllëmbëve të duarve tuaja dhe fërkim ato mbrapa dhe me radhë. Nëse ju nuk mund të merrni ul receptorin e telefonit të molinillo , një blender bën një punë mjaft të mirë.

Në Oaxaca Çokollata e nxehtë shpesh shërbehet me bukë të ëmbël, ose pan de yema (bukë e verdhë veze e vezëve). Dunking bukën tuaj në çokollatë të nxehtë është krejtësisht e pranueshme, kështu që nuk do të turpërohet!

10 nga 10

Tejate

Një pije jo-alkoolike prehispanike e bërë nga misri terren, kakao, farë e frutave mamey , dhe një lule e quajtur rosita de cacao , tejate (e theksuar "teh-HA-teh") është edhe ushqyese dhe freskuese. Përbërësit e thatë janë të grumbulluara së bashku për të formuar një paste e cila është e përzier me dorë me ujë në një pellg të madh balta derisa formohet një shkumë në krye. Pije shërbehet tradicionalisht në enët e pijshëm të pijshëm të pijshëm, ose nganjëherë në gota plastike. Kur shërbehet, disa ujë sheqer i shtohen tejat (shuma sipas preferencës së konsumatorit) për ta ëmbëlsuar atë.

Tejate është shitur në tregje dhe në qoshet e rrugëve në Oaxaca. Qyteti i Huayapam konsiderohet si shtëpi e tejate dhe një panair tejate mbahen atje çdo vit gjatë Semana Santa .

Fjala tejate ndoshta vjen nga fjala Nahuatl "Texatl", që do të thotë ujë me lule.