01 nga 09
Maguey ose Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal është një shpirt i cili po rritet në popullaritet në vitet e fundit. Ashtu si tequila , ajo është bërë nga uzina agave, por ndërsa tequila është bërë me vetëm një lloj agave, agave Blue ose Agave tequilana, mezcal mund të bëhet me shumë lloje të ndryshme të agave, megjithëse espadina agave është përdorur më shpesh. Që nga viti 2005, mezcal ka qenë nën rregullimin e ligjit meksikan që përcakton se shpirti agave mund të etiketohet vetëm mezcal nëse është 100% agave dhe bëhet brenda një rajoni të caktuar të Meksikës që përfshin shtatë shtete të ndryshme, por prodhuesi kryesor mezcal është shteti i Oaxacas . Kliko për të parë se si mezcal është bërë tradicionalisht në shtetin e Oaxaca.
02 nga 09
Piñas Agave
Agave me spines hequr është quajtur piña. Suzanne Barbezat Agave (shqiptuar "ah-gah-vay"), e cila gjithashtu quhet maguey ("mah-homoseksual") në spanjisht, nganjëherë quhet "bimë shekullore" në anglisht sepse mund të rritet shumë e madhe jeta e gjatë (jo një shekull, më shumë si 25 deri në 30 vjet). Ndonjëherë gabuar për një lloj kaktus, ajo në fakt i takon një familjeje të veçantë, Agavaceae . Agave lulet vetëm një herë në jetën e saj, duke vënë një rrjedhë të gjatë nga qendra, dhe bima vdes pas lulëzimit.
Agave zakonisht korrur kur është shtatë ose tetë vjeç. Pas agave është korrur, spines e bimëve janë prerë dhe zemra e mbetur, e quajtur piña (që do të thotë ananasi, për shkak të ngjashmërisë së saj me fruta), mund të peshojnë deri në 100 kg (£ 220).
03 nga 09
Gryka në të cilën agave është i pjekur
Piñas agave janë pjekur në një gropë nëntokësore. Suzanne Barbezat Kjo është gropa e rreshtuar me gurë, në të cilën piñas agave janë të pjekura. Së pari zjarri fillon në bazën e gropës, me gurë lumenjsh të vendosur në krye. Kur shkëmbinjtë janë të nxehtë, piñas , të cilat janë prerë në gjysmë ose në lagje, vendosen në gropë. Gjithë gjë pastaj është e mbuluar me gjethe agave dhe fibra dhe mjete kashte, të grumbulluar me tokë dhe të lënë për të pjekur për katër ditë.
04 nga 09
Agave të pjekur
Pjekja nxjerr sheqernat natyrore të agave. Suzanne Barbezat Kur kalon koha e mjaftueshme, piñas pjekur janë larguar nga gropa. Pjekja nxjerr sheqernat natyrore të agave. Është shumë e ëmbël dhe shpesh është shitur në tregje në Meksikë për të ngrënë chunks, në të cilin rast fibra e ashpër është e përtypur, pastaj fshihet.
05 nga 09
Dërrmuese e agave
Laurent Giraudou / Getty Images Agave pjekur është grimcuar në një mulli të veçantë bluarje me një rrotë guri tërhequr nga një kalë ose mushkë. Ndërsa mushkë tërheq gurin e rëndë, një person përdor një kallamist për të lëvizur agave në mulli për të siguruar që ajo të ngrihet vazhdimisht.
06 nga 09
Fermentimi i agave
Agave grimcuar është vendosur në fuçi të fermentuar. Suzanne Barbezat Pas agave është grimcuar, ajo është vendosur në fuçi prej druri për të fermentuar. Uji i ngrohtë është shtuar në fuçi dhe është lënë për disa ditë, pastaj është e mbushur në majë me ujë të ftohtë dhe është lënë në ferment për disa ditë. Periudha e saktë e kohës do të varet nga moti, kur është e nxehtë, procesi i fermentimit është më i shpejtë.
07 nga 09
distilim
Çaji i agave të fermentuar distilohet. Suzanne Barbezat Pas fermentimit, pure është distiluar. Distilimi i parë jep alkool të keq. Fibrat pastaj hiqen nga akulli dhe alkooli nga distilimi i parë distilohet për herë të dytë.
08 nga 09
Mezcal
Pas distilimit të dytë, mezcal është përzier për të marrë një shkallë të qëndrueshme alkooli. Pastaj, mezcal është ose shishe menjëherë, për një mezcal papërvojë quajtur Joven ose blanco, ose ajo është lënë të moshës në fuçi lisi.
09 nga 09
Prezantimet Mezcal
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal shitet në formate të ndryshme:
- Mezcal blanco ose joven nuk është në moshë fare, ose deri në dy muaj.
- Reposado Mezcal është e moshës midis 6 muaj dhe një viti. Ndonjëherë një krimb, në të vërtetë një larva nga brenda agave bimore, është shtuar në mezcal në kohën që është shishe - por vetëm reposado mezcal ka një krimb - ju nuk do të gjeni një krimb në mezcal joven ose reposado. Disa njerëz thonë se krimbi shton aromën e mezcal, por të tjerë pohojnë se është thjesht një mashtrim tregtar.
- Mezcal añejo është i moshuar për të paktën një vit. Sa më gjatë të jetë mezcal, aq më i butë është aroma.
Ka edhe cremas de mezcal të cilat janë të ëmbël dhe vijnë në një shumëllojshmëri flavors, të tilla si kokosit, kafe dhe passionfruit.