Tequila dhe mezcal janë shpirtra që janë bërë në Meksikë nga uzina agave. Megjithatë, ekzistojnë disa dallime kryesore midis dy pijeve. Fillimisht, tequila u konsiderua si një lloj mezcal. Ishte emërtuar "Mezcal de Tequila" (Mezcal nga Tequila), duke iu referuar vendit ku ishte prodhuar, domethënë në dhe përreth qytetit Tequila, në shtetin Jalisco . Termi "mezcal" ishte më i gjerë, duke përfshirë tequila dhe liquors tjera të bëra nga agave bimore.
Lloj i si ndryshimi midis skotit dhe uiski, të gjitha tequila ishte mezcal, por jo të gjitha mezcal ishte tequila.
Meqenëse u vendosën rregullat për prodhimin e këtyre pijeve, përkufizimet e sakta të termave kanë ndryshuar disi me kalimin e kohës. Të dy llojet e shpirtit janë të dyja të bëra nga bimë agave, por ato janë bërë me varietete të ndryshme agave, dhe ato janë prodhuar edhe në rajone të ndryshme gjeografike.
Dijetari i Tequila e Origjinës
Në vitin 1977, qeveria meksikane lëshoi një ligj që përcaktoi se një pije mund të quhej vetëm tequila, nëse ajo ishte prodhuar në një zonë të caktuar të Meksikës (në shtetin Jalisco dhe disa komuna në shtetet e afërta të Guanajuato, Michoacán, Nayarit, dhe Tamaulipas) dhe është bërë nga Agave Tequilana Weber , i njohur zakonisht si "agave blu". Qeveria meksikane pretendoi se tequila është një produkt kulturor që duhet të mbajë atë emër vetëm nëse distiluar nga bima blu agave, vendës në një rajon të veçantë klimaterik të Meksikës.
Shumica janë dakord se ky është rasti, dhe në vitin 2002, UNESKO njohu peisazhin Agave dhe objektet industriale të lashtë të Tequila si një Trashëgimisë Botërore .
Procesi i prodhimit është i rregulluar rigorozisht dhe me ligj: tequila mund të etiketohet dhe të shitet vetëm me atë emër, nëse agave blu përbëjnë mbi gjysmën e sheqernave të fermentuara në pije.
Tequilas Premium janë bërë me 100% agave blu, dhe etiketohen si të tillë, por tequila mund të përfshijë deri në 49% kallam ose sheqer kafe, në të cilin rast është etiketuar "mixto" ose e përzier. Këshilli rregullator lejon që këto tequilas me cilësi të ulët të eksportohen në fuçi dhe shishe jashtë vendit. Tequilas Premium, nga ana tjetër, duhet të shishet brenda Meksikës.
Rregullimi i Mezcal
Prodhimi i mezcal ishte rregulluar kohët e fundit. Ajo përdoret për të parë si pije të një njeriu të varfër dhe është bërë në të gjitha llojet e kushteve, me rezultatet e cilësisë shumë të ndryshme. Në vitin 1994, qeveria zbatoi ligjin e Dëftesës së Origjinës në prodhimin e mezcal, duke kufizuar zonën ku mund të prodhohej në rajonet e shteteve Oaxaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí dhe Zacatecas.
Mezcal mund të bëhet nga një shumëllojshmëri e llojeve të ndryshme të agave. Agave Espadin është më e zakonshme, por përdoren gjithashtu edhe llojet e tjera të agave. Mezcal duhet të ketë të paktën 80% sheqer agave, dhe duhet të jetë shishe në Meksikë.
Dallimet e procesit të prodhimit
Procesi në të cilin bëhet tequila gjithashtu ndryshon nga mënyra se si bëhet mezcal. Për tequila, zemra e bimës agave (e quajtur piña , pasi dikur heqja e spines është e ngjashme me një pineapple) është steamed para distilimit, dhe për shumicën mezcal piñas janë pjekur në një gropë nëntokësore para se të fermentohet dhe distiluar, duke i dhënë ajo një aromë tymosur.
Mezcal apo Tequila?
Popullariteti i Mezcal është rritur në vitet e fundit, dhe njerëzit po tregojnë një vlerësim për ndryshimin e aromave të shpirtit varësisht nga lloji i agave të përdorur, ku u kultivua dhe prekja e veçantë e çdo prodhuesi. Eksportet e mezcal janë trefishuar në vitet e fundit, dhe tani konsiderohet në një nivel me tequila, me disa njerëz madje duke e çmuar atë mbi tequila për shkak të shumëllojshmërisë së flavors që mund të përfshijë.
Nëse preferoni të pini një mezcal ose tequila, mbani mend këtë: këto shpirtra kanë për qëllim të pijnë, jo të shtënë!