9 Enët që duhet të provosh në Laos

Me tokë të mbyllur, malore në veri dhe kufizohet nga lumi Mekong në kufirin e tij perëndimor me Tajlandë, toka dhe ujërat e Laosit japin pjata të freskëta që ndryshojnë egërsisht nëpër rajone dhe stinë. Bishtajor, derri i egër dhe peshku i lumit - burimet kryesore të proteinave të njerëzve të Laos - tregojnë qasje të afërt në fushat e orizit, xhunglave dhe lumenjve.

Ndërkohë që ushqimi i Laos mban disa ngjashmëri me kuzhinën tajlandeze , dallimet janë më të thella se sa shfaqen në shikim të parë. Ndryshe nga Thais, Lao gjithashtu gatuaj me kopër dhe nenexhik, me një preferencë për zarzavate të freskëta.

Lao përbuz ushqim të ëmbël, duke preferuar shijet e hidhura dhe bimore në ushqimet e tyre. Dhe preferenca e Laos për të ngrënë me duart e tyre dikton formën dhe temperaturën e ushqimeve të tyre (Laoja kurrë nuk i shërben ushqimeve të nxehta!).

Pra, herën tjetër që ju të gjeni veten duke eksploruar më të mirë që Laosi ka për të ofruar , të ketë një të shkojnë në këto ushqime të shijshme Lao tradicionale dhe të plotësoni përvojën lokale!

• 01 nga 09

  Oriz ngjitës

  Lao përcaktohet nga zakonet e tyre për të ngrënë orizin ngjitës ( khao niao ), një kokërr që shumica e kulturave të tjera të Azisë Juglindore i nënshtrohen snacks ose desserts. Në fakt, shaka Lao se emri i tyre kombëtar vjen nga fraza luk khao niao , ose "pasardhës i orizit ngjitës".

  Çdo vakt për Lao është një vakt ngjitës-oriz, me këtë lëndë shërbeu në temperaturën e dhomës në një shportë bambu të thurur të quajtur thi khao . Lao hanë orizin e ngjeshur duke u ngjitur disa në dorën e tyre të djathtë, duke përdorur këtë tufë për të marr një mish ose perime që shoqëron dhe hidhen në gojë.

  Një vakt tipik i familjes Lao përfshin thio khao plot me khao niao , dhe shumica e pjesës tjetër të enëve tradicionale Lao të listuara më poshtë, shërbyen në të njëjtën kohë. Besimtarët budistë kalojnë mëngjes duke pritur në një vijë për t'i dhënë murgjit ndihmën e tyre të orizit të ngjitet, në një traditë të quajtur Tak Bat .

• 02 nga 09

  LAAP

  Nëse e quani atë laap ose larb , kjo pjatë tradicionale ruan identitetin e saj të rëndësishëm Lao pavarësisht nga popullariteti i saj në restorantet tajlandeze.

  Llapi kryesisht përbëhet nga mishi i copëtuar dhe mishin e derrit, mishin e bishtajores , duckin ose pulën, të përzier me salcë peshku, koriandër, nenexhik, djegë, qepë e pranverës dhe lëng limoni, së bashku me kokrra të thata të thata që i japin një aromë delikate arrë, pastaj i gatuar. Oriz i ngjeshur dhe perime të freskëta shoqërojnë një shërbim të përzemërt të laap , kudo që të shkoni në Laos.

  Turistët kanë tendencën të kenë gatimin e tyre të freskët, por puristët në Laos dhe në Tajlandë veriore herë pas here pëlqejnë të kenë ushqime të përgjakshme dhe të papërpunuara , të quajtura laap seua ose laik tigër (me sa duket sepse kjo është mënyra se si tigrat preferojnë ushqimin e tyre të rëndë në grevë).

• 03 nga 09

  Nam Khao

  Lao e urren humbur orizin e tepërt të ngjeshur, duke preferuar të gatuajë çdo tepricë në enët si nam khao. Kjo sallatë e freskët e orizit përbëhet nga topa ngjitëse, të skuqura dhe të përziera me qepë të pranverës, kikirikë, cipë feta, kikirikë, bimë dhe feta të një suxhuk fermentues derri të quajtur som moo .

  Suxhuk i jep gjellë një notë të thartë që shkon çuditërisht mirë me astringency e bimëve dhe cilësi të mprehtë të plotë të trupit të orizit të skuqur crispy ngjitet. Për të ngrënë nam khao si vendasit, keni disa zarzavate të freskëta në anën, si marule: Dreka të përfundojë pak morsels e nam khao me zarzavate para se të hahet.

• 04 nga 09

  Tam Mak Houng

  Ndoshta keni dëgjuar për versionin tajlandez të kësaj sallate me aromë gjelbër-papaje të quajtur som tam , por makina e Laos nuk pranon ëmbëlsinë e som tamit , duke preferuar umami intensive të dhënë nga gaforre fermentuese dhe një salcë peshku specialiteti lao të quajtur pa daek .

  Këto përbërës hyjnë në papaja e gjelbër së bashku me domate, hudhër djegës, dhe lëng limoni-pounded në një llaç-dhe-pestë, dhe ngrënë me oriz ngjitës, tam mak fëmija është një pjatë klasike anësore Lao që shoqëron shumë përgatitjet e mishit në familje tabela.

  Në sajë të mortajës dhe kasapës që përdoret për ta bërë atë, emri i mak makedonas përkthehet fjalë për fjalë në "papaja me pounded".

• 05 nga 09

  Ping Kai

  I kombinuar me orizin ngjitës dhe të pjekurinë , ky pjatë e pjekur në skarë përfundon një trilogji klasike të ngrënies në Lao, që shërbehet kudo nga Vang Vieng në rajonet Isan të Tajlandës veriore. Pjata e pulës kai yang - gjithashtu e rregullt në shumë restorante Thai - është identike me këtë pjatë rosto të Laos.

  Për të bërë ping kai , Lao merr një pulë të tërë, e përgjysmoi atë, e shprish atë, dhe e marinoni atë në një kombinim të salcës së peshkut, cilantro, shafran i hidhur, hudhra dhe piper i bardhë para se të pjeknin mbi një flakë të ulët me qymyr druri.

  Marinata ndryshon nëpër rajone, me shtimin e salcë soje, salcë gocë deti dhe përbërës të tjerë gjatë udhëtimit nëpër Laosi.

• 06 nga 09

  Khao Soi

  Pijet khao soi të Luang Prabang mund të ndajnë rrënjë të përbashkëta me vetën e Myanmarit, jo khao swe , por ngjashmëria ndalet në petë. Lao të marrë këtë gjellë hajvan përdor një supë të derrit të qartë, në vend të një me një kokosit qumësht bazë.

  Petë e sheshtë e orizit japin gjellë emrin e saj; soi do të thotë "të prerë", dhe krijuesit e lakut Lao shpeshherë kanë prerë petë me gërshërë. Petë, të zbukuruara me domate, chilies, fermentuar sojë dhe derri tokësor para se të mbyten në supë të pasur, të trashë derri, janë shërbyer së bashku me gjethe të freskëta prej lakërishe, nenexhik, basil tailandez dhe gëlqere.

  Petë janë gjerësisht të njohur si supë zyrtare të kokës Luang Prabang, kryesisht për shkak të lakërishtë që rritet trashë rreth ish-kryeqytetit.

• 07 nga 09

  Suxhuk Lao

  Ish-përshkrimet e kuzhinës Lao tentonin të minimizonin gjithçka, por sa ou , siç mësoi disa vjet më parë shkrimtari i ushqimit në New York Times, Amanda Hesser: "Deri sa unë vizitova," kujton ajo, "përshkrimi më elaborat që kisha dhënë nga kuzhina ishte se ishte "si vietnameze, por me suxhuk më të mirë". "

  Sot, suxhukja e Laos ka dhënë tokën e lartë për të pjekur, por mbetet një përbërës i vazhdueshëm në disa preferuarat e Laosit, duke përfshirë edhe khao- n e lartpërmendur. Por suxhuk i Laos mund të hahet më vete, i gatuar në tregjet përgjatë Luang Prabang.

  Nuk ekziston një lloj salamre Lao: variantet përfshijnë ato të bëra në Luang Prabang, zakonisht të bëra me mish derri të yndyrshëm dhe një grumbullim të shëndetshëm të bimëve dhe chilies; naem , një suxhuk i thartuar me erë, i thartuar, që i jep nam emrin khao; dhe një version ekstra-djegës i bërë me viçin e ujit të buallit.

• 08 nga 09

  Ping Pa

  Bëni rrugën për në një stacion të ushqimit në Vientiane dhe do të gjeni mjaft peshq të lumit me bollëk, të mbërthyer në skewers bambu, të kalitur me kafir të copëtuar me limon, galangal, lemongrass, cilantro dhe lëng limoni para se të pjekeni me lëkurë.

  Një hell i ping pa llogaritet si Lao tradicionale "ushqim i shpejtë": ngrënë në lëvizje me një shërbim të përzemërt të orizit ngjitet, kjo është një vakt i madh dhe flavorful për pennies secila.

• 09 nga 09

  Khao Nom Krok

  Një shërbim i khao nom krok bën për një fund të përsosur në natën tuaj të blerjeve në treg. Siç ka shërbyer në Luang Prabang, shitësit bëjnë një pirg të miellit të miellit, sheqerit dhe qumështit të kokosit, e kuzhinier atë në një tigan me kripë hekuri, pastaj shërbejnë të nxehtë.

  Ju do t'i gjeni në grupe të vogla, të shërbyera në pllaka fletë banane; çdo pickim zbulon një jashtë të freskët që i hap rrugë një brendshme të butë, pothuajse të mprehta. Ata janë të bollshëm dhe të lirë, gjithashtu, duke shitur për rreth 20 cent secila.

  Ndërsa shkoni në jug, khao nom krok ndryshon në thelb: në Pakse, një kokë këndshëm khao nom vjen me një mbushje copëtuar-derri dhe një salcë ëmbël dhe i lagësht zhytje.