Termi "Michelin Star" është një shenjë dalluese e cilësisë së ngrënies gjobë dhe restorantet në mbarë botën promovojnë me krenari statusin e tyre Michelin Star. Celebrity kuzhinier Gordon Ramsay thirri kur Udhëzuesi i Michelin i hoqi yjet nga restoranti i tij në Nju Jork, duke e quajtur ushqimin "të çrregullt". Ramsay shpjegoi se humbja e yjeve ishte si "humbja e një të dashurës".
Natyrisht, pjesa e qeshur e gjithë kësaj është se ky vlerësim prestigjioz i restorantit është nga një kompani e gomave.
Po, e njëjta Michelin që shet gomat nxjerr edhe vlerësimet e restoranteve - dhe shumë të lakmuar se kjo.
Rishikuesit Anonim të Michelin
Michelin ka një histori të gjatë të rishikimit të restoranteve. Në vitin 1900, kompania e gomave Michelin lansoi udhërrëfyesin e parë për të inkurajuar fikjen e rrugëve në Francë . Në vitin 1926, filloi të dërgonte recensues anonim të restoranteve për të provuar restorantet.
Deri më sot, Michelin mbështetet tërësisht në stafin e tij të rregullt të restorantëve anonim. Reklamuesit anonimë në përgjithësi janë shumë të pasionuar për ushqimin, kanë një sy të mirë për detaje dhe kanë një kujtesë të madhe shije për të kujtuar dhe krahasuar llojet e ushqimeve. Një recensues ka thënë se ata duhet të jenë një "kameleon", të cilët mund të përzihen me të gjithë rrethinën e tyre, që të shfaqen sikur të jenë një konsumator i zakonshëm.
Çdo herë që një recensues shkon në një restorant, ata shkruajnë një memorandum të plotë për përvojën e tyre dhe pastaj të gjithë rishikuesit vijnë së bashku për të diskutuar dhe për të vendosur se në cilat restorante do t'i jepet yjet.
Në këtë mënyrë, yjet e Michelin janë shumë të ndryshëm nga Zagat dhe Yelp , të cilat mbështeten në reagimet e konsumatorëve nëpërmjet internetit. Zagat i rregullon restorantet në mënyrë anonime bazuar në shqyrtimet e anketuara të klientëve dhe konsumatorëve, ndërsa Yelp regjistron yjet bazuar në kritikat e përdoruesve të ofruara në internet duke nënshtruar kompaninë me një numër padish që lidhen me sistemin e filtrimit të tij.
Michelin nuk përdor ndonjë rishikim të konsumatorit për të bërë përcaktimet e tij të restorantit.
Definicion i Michelin Stars
Michelin jep 0 deri në 3 yje në bazë të rishikimeve anonime. Rishikuesit përqëndrohen në cilësinë, mjeshtërinë e teknikës, personalitetin dhe konsistencën e ushqimit, në bërjen e rishikimeve. Ata nuk i shikojnë dekoret e brendshme, vendosjen e tryezave, ose cilësinë e shërbimit në dhënien e yjeve, edhe pse udhëzuesi tregon forks dhe lugë që përshkruan se si mund të jetë një restorant i këndshëm ose i rastësishëm. (Nëse jeni të interesuar të shikoni një kompani të rishikimit që sheh ambjentin dhe dekor, provoni komentet e Forbes të cilat i shikojnë mbi 800 kritere, si nëse restoranti ofron kaka akulli të ngurta ose të zbrazët, lëng portokalli të shtrydhur ose lëng portokalli të konservuar dhe parking shërbëtor ose vetë-parkim.)
Michelin, nga ana tjetër, fokusohet tërësisht në ushqim. Rishikuesit i japin yjet si më poshtë:
- Një yll: Një vend i mirë për të ndaluar në udhëtimin tuaj, duke treguar një restorant shumë të mirë në kategorinë e tij, duke ofruar kuzhinë të përgatitur për një standard të lartë vazhdimisht.
- Dy yje: Një restorant me vlerë të një tërthortë, duke treguar kuzhinën e shkëlqyer dhe me shkathtësi dhe me kujdes përpilimin e enëve me cilësi të jashtëzakonshme
- Tre yje: Një restorant me vlerë të një udhëtimi të veçantë, duke treguar kuzhinën e jashtëzakonshme ku ngrënësit hanë shumë mirë, shpesh shkëlqyeshëm. Enët dalluese ekzekutohen me saktësi duke përdorur përbërës superlativë.
Michelin gjithashtu jep një "gourmand bib" për një ushqim cilësor me një çmim të vlefshëm. Në New York, kjo do të ishte dy kurse plus verë ose ëmbëlsirë për 40 dollarë ose më pak, duke përjashtuar taksën dhe tipin.
Restorantet dëshirojnë këto yje, sepse shumica dërrmuese e restoranteve nuk marrin fare yje. Për shembull, Udhëzuesi i Michelin për Çikago 2014 përfshin pothuajse 500 restorante. Vetëm një restorant mori tre yje, katër restorante morën dy yje, dhe 20 restorante morën një yll.
Ku Mund të gjeni Udhëzime Michelin
Në Shtetet e Bashkuara, ju mund të gjeni vetëm Guide Michelin në:
Qyteti i Nju Jorkut
- Në vitin 2017, 77 restorante të Nju Jorkut morën një vlerësim yll të Michelin.
- Në vitin 2016, 76 restorante të Nju Jorkut morën një vlerësim yll të Michelin.
- Në vitin 2015, 73 restorante në Nju Jork morën një vlerësim yll të Michelin.
- Në vitin 2014, 67 restorante në Nju Jork morën një vlerësim yll të Michelin.
Çikago
- Në vitin 2017, 26 restorante në Çikago morën një vlerësim yll të Michelin.
- Në vitin 2016, 22 restorante në Çikago morën një vlerësim yll të Michelin.
- Në vitin 2015, 24 restorante në Çikago morën një vlerësim yll të Michelin.
- Në 2014, 25 restorante në Çikago morën një vlerësim yll të Michelin.
San Francisco
- Në vitin 2017, 54 restorante në San Francisko morën një vlerësim Michelin.
- Në vitin 2016, 50 restorante në San Francisko morën një vlerësim yll të Michelin.
- Në vitin 2015, 40 restorante në San Francisko morën një vlerësim yll të Michelin.
- Në 2014, 38 restorante në San Francisko morën një vlerësim yll të Michelin.
Washington DC
- Në vitin 2017, 12 restorante në Uashington, DC morën një vlerësim me yll Michelin.
- Në vitin 2016, Udhëzuesi i Michelin njoftoi se do të lëshojë udhërrëfyesin e tij të parë në Uashington DC .
Në vitin 2012, kompania tha se ata po shqyrtonin zgjerimin në vende të tjera, duke përfshirë Uashington DC dhe Atlanta, por ky bastisje në Uashington DC vendos DC në hartë si një destinacion kuzhinës. Michael Ellis, drejtor i guidave të Michelin shpjegoi, "Uashingtoni është një nga qytetet më të mëdha kozmopolitike në botë, me një të kaluar unike dhe të storied, e cila përfshin, ndër të tjera, një traditë të pasur kuzhinare që vazhdon të zhvillohet në drejtime të reja emocionuese . "
Kritikat e Michelin Guide
Shumë prej tyre e kanë kritikuar udhërrëfyesin si të njëanshëm ndaj kuzhinës franceze, stilit dhe teknikës, ose drejt një snobi, stili formal të ngrënies, në vend të një atmosfere rastësore. Kjo u tha, në vitin 2016, udhërrëfyesi Michelin dha një vlerësim me një yll në dy stalla të ushqimit në Singapor, ku vizitorët mund të qëndrojnë në vijë për të marrë një vakt të lirë dhe të shijshëm për rreth 2.00 dollarë amerikanë. Ellis shpjegoi se këta stallatorë që mbajnë yllin, "nënkupton se këta hawkers kanë arritur të godasin topin nga parku .... Në aspektin e cilësisë së përbërësve, në kuptimin e flavors, në aspektin e teknikave gatim , në kuptimin e vetëm emocioneve të përgjithshme, që ata janë në gjendje të vënë në pjatat e tyre. Dhe kjo është diçka që unë mendoj se është me të vërtetë unike për Singaporin ".
Një libër për të treguar të gjithë nga një inspektor i Michelin në 2004 u ankua se udhëzuesit nuk kanë personel të mjaftueshëm, të vjetëruar dhe të pandërprerë për kuzhinier të mëdhenj.