"Çfarë është një pjatë që njerëzit që vizitojnë Puerto Rico duhet të provojnë?" Kam marrë mundësinë për të bërë këtë pyetje të disa kuzhinierëve që po merrnin pjesë në festivalin ushqimor të Saborea, të mbajtur çdo vit në pranverë në San Juan.
Katër kuzhinierë ishin nga Porto Riko: Giovanna Huyke, "Fëmija Julia e Puerto Rikos", e cila tani drejton kuzhinë në restorantin latin amerikan Mio në Uashington DC; Elvin Rosado, trajner i ekipit kombëtar të kuzhinës në Porto Riko dhe kuzhinier ekzekutiv në Teksas të Brazilit në Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, kuzhinier sous në Range në Uashington DC; dhe Christian Quiñones, kuzhinier ekzekutiv i Trattoria Italiana dhe Crudo Bar në Hotel Intercontinental Isla Verde.
Përgjigja e tyre ishte e njëjtë: " mofongo ". Arsyet? Ndryshime në një temë:
"Është një element kryesor në Puerto Rico."
"Ajo shkon me gjithçka."
"Është shija tradicionale e Puerto Rikos."
"Historia e saj ... mënyra se si e bëjmë atë ..."
"Askush nuk e bën atë si ne."
Mofongo ka rrënjët e saj në fufu , një pjatë nga Afrika. Fufu është bërë nga niseshte të ziera pjekur në brumë. Skllevërit afrikanë në Kolonitë Spanjolle të Botës së Re prezantuan këtë lloj gatim në Karaibe që në fillim të shekullit të 16-të.
Mofongo ndryshon nga fufu në atë që është bërë zakonisht me plantains pjekur, të cilat janë një element kryesor në Porto Riko. Pllakat e gjelbra të skuqura janë pure, së bashku me supë, mish derri apo proshutë, dhe erëza, në një pilon (të ngjashëm me një llaç druri dhe murtajë), dhe pastaj të përhapur në mënyrë të barabartë përgjatë anëve. Cilat rezultate janë një brumë që formon një kore të dendur për mbushjet e pjatave, të cilat mund të përfshijnë një sërë mish, peshk, perime dhe një salcë ose supë.
Mofongo është tradicionalisht çiftëzohet me stews-sidomos merluc dhie-dhe lechon (derr rosto).
Edhe këta kuzhinierë të Puerto Rikës u pajtuan që vendet më të mira për të marrë mofongo janë shpesh restorante të vegjël, nëna dhe pop që përgatisin pjatën thjesht dhe tradicionalisht. Megjithatë, Quiñones ofroi disa sugjerime për variacionet në mofongo, duke përfshirë trifongo , të bëra me rrënjët e Cassava dhe plantains pjekur dhe jeshile; dhe mofongo de pana , mofongo bërë me breadfruit, një niseshte që është një element kryesor në tropikët.
Casa Lola Criollo Kitchen, një ndërtesë e shkëlqyeshme e drejtuar nga kuzhinier Robert Trevino në lagjen e modës Condado të San Juan, shërben tre lloje të mofongo së bashku me sangrinë me çmime të fituara. Ne kemi urdhëruar mofongo deti në sugjerimin e serverit tonë: shell është bërë nga yucca dhe mbushur deri në buzë me fiston, karkaleca dhe kallamar. Versione të tjera përfshinin biftekin e skajit, ropa vieja (bifteku i copëtuar me krahë në salcë domate), proshutë dhe salcë marinar; dhe një opsion vegjetarian, i bërë me rrënjë Cassava dhe i mbushur me fasule, kërpudha, qepë, speca, chard zvicerane dhe domate qershi.
Ndërsa prita për porosinë tonë, shoqëruesi im dhe unë piva sangrinë, qeshi, bisedonim me barin dhe morëm fotografitë e njëri-tjetrit, vetëm duke pasur një kohë të mirë të zhurmshme. Pastaj erdhi pllaka. I kam vendosur pirun tim mbi guximin e fortë të mofongos. I shtypur poshtë, dhe kjo lloj i plasaritur. Ajo më kujtoi për thyerjen e guaskës së crème brûlée. Ashtu si me atë ëmbëlsirë klasike franceze, plasaritje e guaskës së mofongos zbulon delikatesën e përmbajtjes brenda, por vetë predha është njësoj e mrekullueshme.
Fillova të haja mofongo. Ishte e pabesueshme: një shkrirje e aromave të këndshme, textures që zgjoheshin goja.
Ushqim deti, salcë, dhe kore niseshte ngjitur në harmoni të bukur. Mofongo shpërtheu me një umami të kënaqshme dhe të kënaqshme, që përputhet me aromën e saj të pabesueshme.
Ajo mori heshtje të vërtetë. U fokusova. Unë kam qenë qëllim. Kjo ishte një përvojë e rëndësishme. Përfundimisht, shoku im bëri një koment. "Nuk ke thënë asnjë fjalë që kur ke filluar të hahet".
Ajo nuk e ka ekzagjeruar. Pse flisni, kur mund të hani mofongo?
(Shënim për miqtë dhe familjen time: së fundi, këtu është një mënyrë për të marrë mua për të qetësuar: Vendos një pjatë mofongo para meje.)
Kam ngrënë çdo ushqim të fundit. Unë u tundua të bëj pjatë të pastër, por unë kuptoj dhe përgjithësisht i përmbahem mirësive themelore shoqërore. (Edhe pse unë kam menduar gjithmonë se do të ishte komplimenti më i lartë për t'i dhënë një kuzhinier.)
Mofongo është ushqimi më i mirë i Puerto Rikës, duke shfrytëzuar të gjitha prodhimet e një rajoni në një pjatë krijuese, por të thjeshtë, të këndshme dhe të kënaqshme.
Pas kthimit tim në shtëpi, pyetja e vetme e miqve të vizitës sime ishte: "A ke shumë mofongo?"
Unë nuk kam shumë. Do të doja të kisha mundësinë të shijoja më shumë. Është në listën e shkurtër të arsyeve që do të kthehem në Porto Riko.
Kontrolloni Puerto Rico Çmimet dhe Shqyrtime në TripAdvisor