Një restorant i thjeshtë, i lirë Ubud, Bali që betohen nga ushqimet ndërkombëtare
Babi guling (derr rosto) Bali shërbyer në Warung Ibu Oka është më i famshëm për mbulimin e dashur të Anthony Bourdain e restorantit dhe produktit të saj. Ndërsa Bourdain ka lëvizur në dashurinë e tij ( lechon nga Filipinet ka marrë vendin e parë në zemrën e tij të ngushtë), babi i Ibu Oka vazhdon të ushtrojë një magji për vizitorët që kalojnë në Jalan Raya në Ubud, Bali , duke marrë kohë e orarit të tyre duke eksploruar pazarin, restorantin dhe ndonjë gjë për të ndjekur hapat e Bourdain.
Gotta hani një udhëtar: për aventurat e tjera të kuzhinës Indonezi, lexoni artikujt tonë rreth ushqimit në rrugë të Indonezisë dhe të hahet në Makassar .
Vendndodhja e Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka është vendosur në një hapësirë të vogël në ajër të hapur përballë Pallatit Mbretëror të Ubud.
Në fundin jugor të hapësirës qëndron zona e kuzhinës, ndërsa pjesa tjetër e hapësirës është e rezervuar për ngrënies: një platformë e ngritur me tavolina të ulta i lejon diners të shijojnë ushqimin e tyre ulur në dysheme, ndërsa pjesa e poshtme ka tryeza të rrumbullakta me karrige plastike dhe çadra.
Vendi është i hapur vetëm për katër orë në ditë . Duke filluar nga ora 10:30, kur i pari prej gjashtë derrave të tërë të pjekurisë e bën rrugën për në lokalet në majë të një motoçikletë. Ibu Oka qëndron i hapur derisa derri i fundit i pjekur është copëtuar dhe u ka shërbyer klientëve të tyre të uritur.
Bëni asnjë gabim, Ibu Oka shërben babi guling Bali dhe vetëm babi guling : copëtuar dhe shërbyer në pllaka letër, këto copa qiellore të derrit janë të gëzuar më së miri në kombinim me oriz të bardhë të ziera, perime pikante, dhe suxhuk gjaku.
Vakt i plotë i përshkruar më sipër është i njohur si babi guling spesial ("derri i veçantë i derrit", IDR 30,000) dhe ofron pjesët më të mira të derrit: një katror i lëkurës së freskët mbuleson pllakën e mishit të mishit të derrit që ju merrni me gjellë dhe orizi i nxehtë me avull është i balancuar nga feta e sallamit të gjakut dhe duke ndihmuar perimet e spiced pranë saj në pjatë.
Paratë Mo ': Para se të shpenzoni në vaktin tuaj Ibu Oka, lexoni rreth parave në Bali .
Babi Guling: Ylli i Tregimit
Nuk është një pamje mjaft e bukur, nëse jeni duke përdorur ushqime të pastra të ushqimit perëndimor, por ushqimi i babi është ushqimi i shpirtit Balinese, i cili ilustrohet: një oriz i konsiderueshëm dhe vakt i mishit me theks të erëzave dhe yndyrës.
Kontrastet luajnë në gojën tuaj si një orkestër melodioze gamelan : kriza e kërcitjes plus butësia e orizit, cilësi e grimcuar e sallamit të gjakut kundrejt butësisë së butë me yndyrën e mishit të derrit.
Mish derri i pjekur është gatuar larg nga restoranti; për të bërë babi guling , të gjithë derr trupat janë mbushur me bimeve dhe erëza të ndryshme sipas një recetë sekrete familjare: komponentët e mundshme përfshijnë galangal, lemongrass, shallots, dhe hudhër. Pas mbushjes, kufoma është pjekur në një hell, duke u kthyer ngadalë mbi një zjarr për disa orë derisa lëkura të kthehet në një kafe të pasur dhe të thellë.
Lëkura e freskët dhe e shijshme është e çmuar sidomos nga ngrënësit e babi guling , por mishi i butë dhe i shijshëm është ajo që i jep babi guling trungut të saj: duke thithur erëza sekrete gjatë procesit të gatimit, mishi ka shije delikate dhe praktikisht shkrihet në gojën tuaj.
Një Çështje Familjare
Ibu Oka u hap vetëm për biznes në vitin 2000, por produkti ka një linje të gjatë dhe me origjinë: blogu i ushqimit Një vajzë duhet të hahet intervistuar Agun, një kushëri i adhuruesit të restorantit Ibu Oka, i cili besonte se biznesi filloi në kohën e babait të tij.
Familja e tyre ishte duke përgatitur babi guling për familjen mbretërore Ubud: duke pasur leje për të shitur produktin e tyre të shijshëm për njerëzit e famshëm Balinese, familja ngriti një stallë në treg, e cila përfundimisht çoi në restorantin në këtë zonë kryesore të Ubud.
Familja ende përgatit babi guling në mënyrë tradicionale, duke filluar në plasaritje të agimit duke therur derrat që do të shërbyer. "Pjekja ndodh pranë shtëpisë së Agun dhe rreth gjashtë derra janë të pjekur çdo ditë, më shumë në ditët e festivalit dhe në raste të tjera të rëndësishme," shpjegon blogeri. "Është përdorimi i traditës së mbajtur në kohën e pjekjes së drurit që Agun thotë është ajo që i jep gjiut të gjirit shijen e saj intensive. Zjarri duhet të jetë jashtëzakonisht i nxehtë për të dy kruajtjet mjaft të freskëta dhe për të siguruar që eshtrat të mos thyejnë siç do të ndodhin në një nxehtësi më të ulët. "
Kjo është një miratim edhe më i madh se çdo gjë që Anthony Bourdain ndonjëherë mund të përgatisë: siguri që ekspertët në Warung Ibu Oka përjetojnë një copë autentike dhe të hartuar me dorë të kulturës balinese që asnjë ndikim perëndimor nuk ka arritur të shkatërrojë ende.
Warung Ibu Oka
Dega 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Dega 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Dega kryesore e Ibu Oka gjendet në qendër të qytetit në sheshin e qytetit të Ubudit, përgjatë rrugës nga Pallati Mbretëror dhe vetëm poshtë rrugës nga tregu i artit dhe Muzeu Puri Lukisan .
Për aktivitete të tjera që mund të bëni brenda ecjes së restorantit në pesë minuta, shikoni listën tonë të 10 gjërave për të bërë në Ubud, Bali . Për më shumë për të ngrënë të tjera të vendit, lexoni abetën tonë mbi ushqimin indonezian .