Përtej mishit ose puleve: Një vështrim i brendshëm në kuzhinë fluturimi në Emirates

Bazuar në Aeroportin Ndërkombëtar të Dubait, kuzhina e ushqimit të qarqeve Emirates Food trajton ushqim dhe pije për linjat ajrore, lounges premium aeroport dhe avionë privatë VIP. Me një staf prej më shumë se 10,000 punonjësish, ai përgatit 180,000 vakte në ditë për më shumë se 130 klientë të linjave ajrore.

Joost Heymeijer është nënkryetar i lartë i linjave ajrore të shërbimeve ushqimore dhe të fluturimit. Qëllimi i objektit Catering të Aeroportit të Emirateve, me një kosto prej 159 milionë dollarësh, u hap në gusht 2007.

"Emiratet drejtojnë një kuzhinë të rrumbullakët me më shumë se 650 kuzhinierë me bazë në Dubai, duke furnizuar 12,450 receta," tha Heymeijer. "Operacioni i përshtatur imët caters 255 fluturime në ditë me cuisines autentike lokale duke u dhënë konsumatorëve një shije të destinacionit ata do të. Linja ajrore gjithashtu punon ngushtë me 25 partnerë ushqimorë anembanë botës për të siguruar cilësinë e njëjtë të ushqimit për fluturimet e lidhura me Dubai ".

Ushqimi i fluturimit Emirates ofroi gati 60 milionë ushqime të ndezura në vitin 2016, duke i dhënë të njëjtën vëmendje detaje në klasën e parë, të biznesit dhe të ekonomisë. "Catering për më shumë se 55 milionë darkë në mysafirë në vit duke udhëtuar për në dhe nga 144 qytete në gjashtë kontinente, askush nuk kupton tendencat globale të kuzhinës më mirë se Emiratet pasi shërben kuzhinë e frymëzuar nga destinacioni në restorantin më të madh fluturues në botë", tha Heymeijer.

Ndryshe nga shumë kompani ajrore, Emiratet nuk kanë një program kuzhinier të famshëm.

"Megjithatë, ne kemi kuzhinierë shumë të talentuar nga kombësi të ndryshme si pjesë e ekipit tonë të hotelierisë. Ata dizajnojne një shumëllojshmëri të cuisines interesante dhe rajonale për ne, "tha Heymeijer. "Kemi gjashtë menaxherët rajonal të hotelierisë, secili që kujdeset për një pjesë të caktuar të botës. Ata kanë një përvojë të pasur dhe janë bërë vetë kuzhinierët, të cilët i kuptojnë sfidat e numrave masivë dhe industrinë ajrore ".

Udhëtarët e klasit të parë mund të urdhërojnë një ushqim a la carte me shumë lëndë të krijuara nga kuzhinierët kryesorë ndërkombëtarë nga një meny të gjerë, tha Heymeijer. "Menuja është në kërkesë dhe një urdhër mund të vendoset në çdo kohë gjatë fluturimit," tha ai. "Një gamë e plotë e pijeve, alkoolike dhe jo-alkoolike, është në dispozicion në një bazë kompliment."

Për udhëtarët e klasës së biznesit , dreka dhe darka janë ushqime me pesë pjata. "Një gamë e plotë e pijeve, alkoolike dhe jo-alkoolike, duke përfshirë shampanjë dhe port cilësisë së mirë, është në dispozicion në një bazë kompliment," tha ai. "Snacks të nxehta dhe të ftohta, si kanape, sanduiçe mund të gjenden gjithashtu në sallë pritjeje".

Menuja për udhëtarët e klasës së ekonomisë përfshin një iniciativë, një zgjedhje e dy kurseve kryesore, Ëmbëlsirë, djathë, biskota dhe çokollata. Një gamë e plotë e pijeve, si alkolike dhe jo-alkoolike, janë në dispozicion në baza komplimentuese - ofrohet një zgjedhje falas e verërave të kuqe dhe të bardhë dhe shampanja është në dispozicion me një çmim fiks.

Për fluturimet ndërkombëtare me rreze të largëta dhe rrugët rajonale të shkurtra brenda Gjirit, menutë ndryshohen çdo muaj, tha Heymeijer. "Menutë janë planifikuar nga menaxherët rajonalë të hotelierisë dhe ekipi i zhvillimit të koncepteve që vizitojnë stacione për të krijuar mostra dhe shije të pjatave që funksionojnë në bord në baza të rregullta", tha ai.

"Menutë janë planifikuar për secilën rrugë individuale për të siguruar që ushqimet që shërbejnë janë të përshtatshme për destinacionin. Ne bëjmë rrotullimin e menutë në katër cikle çdo vit, këto pastaj përsëriten për muajt në vazhdim ".

Emiratet janë të frymëzuar nga shumica e stileve të kuzhinës anembanë botës dhe në përgjithësi përpiqen të punojnë në shijen lokale të destinacioneve në të cilat fluturon. "Nëse është kerri nga India ose sushi nga Japonia, ne gjithmonë kërkojmë të mësojmë nga vendasit. Klientët tanë gjithashtu presin të përjetojnë kulturën lokale nëpërmjet ushqimit të tyre në bord me ne, "tha Heymeijer. "Ne jo vetëm që dallojmë nga rajoni në rajon, por edhe nga qyteti në qytet. Për shembull, në rrugët tona indiane - ne kemi zgjeruar menutë tona nëpër 10 destinacionet tona në Indi që pasqyrojnë shijet dhe preferencat e klientëve të një destinacioni apo qyteti të caktuar.

Dhe ndërsa ushqimi i pëlqen emocionit, ne dëshirojmë ta kemi këtë lidhje me klientët tanë nëpërmjet ofertës sonë ushqimore ".

Linja ajrore ofron një përzgjedhje të ngrënies që i përshtaten kërkesave speciale mjekësore, dietike dhe fetare, të cilat duhet të rezervohen të paktën 24 orë përpara fluturimit, tha Heymeijer. "Të dy ushqimet tona të veçanta dhe jo-speciale i kushtojnë vëmendje të njëjtë dhe ekspertizës së kuzhinës", tha ai.

Gjithashtu ofron një gamë të gjerë ushqimesh të veçanta për foshnjat dhe fëmijët. "Për fëmijët në mes moshës dy dhe 12 vjeç, ne ofrojmë të preferuarat e fëmijëve të provuar dhe të vërtetë, duke përfshirë opsionet vegjetariane", tha Heymeijer. "Për foshnjat, ndërsa ne këshillojmë prindërit e foshnjave për të mbajtur ushqim të njohur dhe të preferuar nga foshnjat e tyre, një përzgjedhje e markave të pronarit të ushqimeve të përgatitura për foshnjat janë në dispozicion në fluturimet e Emirateve. Të gjithë duhet të mbahen të paktën 24 orë para fluturimit. "

Lounging Rreth

Emiratet kanë shtatë lounges në Dubai International Airport dhe 34 lounges të tjera të dedikuara në aeroportet në mbarë botën, tha Heymeijer. "Pasagjerët që vijnë në ndonjë nga sallat e dedikuar të Emirateve në mbarë botën kanë një përzgjedhje të ushqimit dhe pijeve ndërkombëtare nga shërbimi ynë i plotë i barit dhe shuplakë e madhe," tha ai.

Ngritësit e hershëm mund të shijojnë mëngjesin, ndërsa më vonë gjatë ditës, mysafirët mund të zgjedhin nga kuzhina arabe, lindore, perëndimore ose vegjetariane, tha Heymeijer. "Një grup i desserts është gjithashtu në dispozicion për ata me një dhëmb të ëmbël," tha ai. "Kuzhina jonë është e ndryshme dhe ne synojmë të kemi një përzierje të flavors vendore dhe ndërkombëtare. Menuja jonë ndryshohet çdo muaj. "

Linja ajrore gjithashtu ofron një përzgjedhje të mirë të verërave të mahnitshme dhe shampanjëve në sallonet e saj, së bashku me kokteje, tha Heymeijer. "Brenda sallës së parë të Emirateve në Dubai, ne kemi një kantinë verë Le Clos që shitet verërat më të mira dhe shpirtrat luksoze".

Në tetor 2016, Emirates zbuloi një sallë të rinovuar Business Class në qendër të aeroportit të saj Dubai që përmban tre fusha të dallueshme koncepti. "Konceptet më të fundit të ushqimit dhe pijeve i shërbejnë shijeve të ndryshme dhe përfshijnë një eksperiencë bariste në partneritet me Costa Coffee, një qendër shëndetësore me ujin e Voss me opsione më të shëndetshme dhe një sallë ekskluzive të shampanjës Moët & Chandon - rri kot e parë e saj që të vendoset në një aeroport ", tha Heymeijer.

Emiratet gjithashtu ofrojnë shërbime ushqimore dhe pije për shumicën e salloneve të mikpritjes ajrore që ndodhen në koncertet e Aeroportit Ndërkombëtar të Dubait. Ato përfshijnë Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Sallonin e Senatorit të Lufthansa dhe Star Alliance dhe sallë pritjeje Skyteam.

Kontrolli i cilësisë

Emiratet kanë vënë në kontrolle të ndryshme për të siguruar operacione të qetë dhe standarde të vazhdueshme të larta në kuzhinë Catering 24 orë në ditë, shtatë ditë në javë gjatë gjithë vitit, tha Heymeijer.

"Ekuipazhi i kabinës përpilon raporte mbi furnizimin me ushqime në fund të çdo fluturimi, duke siguruar menaxherët rajonal të hotelierëve të linjave ajrore me reagime vendimtare të konsumatorëve", tha Heymeijer. "Menaxherët mbajnë takime ditore kur raportet nga të gjitha fluturimet shqyrtohen në mënyrë që çështjet e shqetësimit të veprohen menjëherë. "Temperaturat e duhura të ushqimit janë thelbësore për një fluturim të suksesshëm që furnizohet nga përgatitja deri në shpërndarjen, prandaj të gjitha ushqimet në bord janë sjellë në temperaturën korrekte në furrat normale të konvekcionit dhe puna e ekuipazhit të kabinës punon në temperatura specifike dhe oraret kohore", tha Heymeijer. "Emiratet kanë kolegjin e tyre të stërvitjes, ku përgatitja e duhur dhe shpërndarja e ushqimit është çelësi".

"Ushqimi dhe pijet e mëdha janë një pjesë e rëndësishme e përvojës së Emirateve pasi që ne kujdesemi për shumë shije dhe preferenca", tha Heymeijer. "Shtrirja e gjerë e kombeve të ekuipazhit të kabinës, që tani numëron më shumë se 130, sigurojnë hyrje të vlefshme për menutë, duke siguruar që gjithmonë ka një opsion të përshtatshëm për të gjithë në bord", shpjegoi ai. "Gjithmonë ofrohet një shërbim i mirë i balancuar ose një pije freskuese, madje edhe në fluturime të shkurtra."

Kuzhina e Emiratëve fillon me filozofinë e thjeshtë se përbërësit që përbëjnë një pjatë duhet të jenë të përsosur. "Nuk është e nevojshme të kesh një recetë të madhe nëse cilësia e përbërësve nuk është e drejtë", tha Heymeijer. "Prandaj, kuzhinierët tanë shpenzojnë shumë kohë duke furnizuar disa prej lëndëve të para më të mira nga e gjithë bota për të krijuar ushqim të shijshëm. Ne gjithashtu e dimë se vëmendja në detaje është tepër e rëndësishme, prandaj ne vazhdimisht shqyrtojmë atë që kemi bërë; duke kontrolluar çdo vakt që shkon në avionin tonë shumë herë, vetëm për t'u siguruar që është e përsosur ".

Përveç punës me ekipin e përkushtuar të Emirateve, linja ajrore gjithashtu punon ngushtë me furnizuesit lokalë dhe furnizuesit të cilët ndajnë të njëjtin etikë për të siguruar që ato të përmbushin standardet tona, tha Heymeijer. "Me një bazë të konsumatorëve kozmopolit, gjithmonë sigurohemi se ka diçka që i përshtatet të gjithëve, duke ofruar opsione vendore dhe ndërkombëtare", tha ai.

"Ne ofrojmë ushqime autentike nga vendet që vijnë klientët tanë dhe në vendet ku ata udhëtojnë. Ne jemi linja ajrore e vetme që kemi ushqim në dispozicion nga çdo rajon ku fluturojmë ", tha Heymeijer. "Në Japoni, ne jo vetëm që ofrojmë ushqim autentik japonez, por gjithashtu edhe enë, takëm dhe çaj autentik për të siguruar një eksperiencë të pakrahasueshme në ushqim".