Çfarë është Kaya? Një Ushqim Trashëgimi nga Historia koloniale e Malajzisë
Roti kaya, kafe dhe vezë e zier në Ya Kun Kopitiam, Singapor. Image © Mike Aquino, i licencuar në About.com Ndërkohë që Malajzia dhe Singapori i janë nënshtruar vazhdimisht qendrës tregtare në të gjithë Azinë Juglindore, xhepat e të dy vendeve kanë rezistuar - dhe është për dobinë tonë që kjo rezistencë vazhdon, sepse pa të, ne do të privonim nga prodhimet e kopitiam si roti kaya .
Roti kaya është një mëngjes tradicional si ju mund të merrni në qytetin malajzian dhe në Singapor: një pjatë mashtruese e thjeshtë e bukës së thekur, margarinë dhe përhapjen e kaya që shkon aq shumë mirë me kafe të fortë të Liberikës, të dashur për të rregullt të kopijave. (Lexo për Singaporin kopitiam .)
Përhapja e kaya vjen tek ne nga Peranakan, ose komuniteti i përzier Malay-Kinez i shekujve të kaluar, nyonyas e të cilit (një përzemërsi e përbashkët femërore për Peranakans) nxiti kaya nga krem kokosi, vezë dhe sheqer. (Lexo më shumë: recetë për kara kokosit kaka.) Kaya në qytetin e palmës sheqerit në Melaka ishte ngjyrë kafe, në sajë të suficitit të sheqerit të palmës në përzierje; pjesë të tjera të Malajzisë të specializuar në kaya jeshil, e cila nxjerr në pah ngjyrën e saj nga përdorimi i fletës pandan (screwpine).
"Bërja e një kaya të mirë nuk është detyrë e lehtë - kjo kërkon një kohë të gjatë dhe të gjatë," shpjegon eksperti i turneut ushqimor malajzian Pauline Lee , ndërsa mendojmë për menunë e Lai Foong Kopitiam. "[Ajo ka trashësi të lartë], qëndrueshmëri, ato të mira të bëra nga një nyonya [Këtu është se si të tregoni një] kaya të mirë - ju vendosni një lugë në të, ajo nuk lëviz." (Lexoni për turneun në këmbë të ushqimit të Pauline Lee në Petaling Street në lagjen e kinezës në Kuala Lumpur .)
Kjo mund të shpjegojë se pse kaya e vërtetë duket e vështirë dhe e vështirë për të gjetur nëse po kërkoni në Singapor dhe Malajzi: nuk është vetëm rënia e stileve tradicionale Peranakan që po e bëjnë këtë, është koha që të hahet kaya e vërtetë: orë pas orëve të nxitjes së trashësisë së vezës së vezëve dhe të kokosit thjesht nuk i pëlqejnë gjeneratës së sotme të shkëputur.
Ju prapë mund të bëni pazar në Singapor dhe Malajzi dhe të gjeni kaya -n në raft, por entuziastët e vërtetë të kaya ankohen për konsistencën dhe shijen e saj më të hollë. Kopitiam në të gjithë Singaporin dhe Malajzinë janë ende bastet tuaja më të mira për përvojën më autentike kaya - llojin që madje edhe nyonyas nga shekujt e kaluar mund të miratojë.