Tequila është pija më e famshme meksikane, por të tre këto pije konsumohen në Meksikë. Të gjitha ato janë bërë nga uzina agave, e njohur si maguey në Meksikë.
Agave ose Maguey
Agave, nganjëherë e quajtur "Century Plant" në anglisht, është e zakonshme në të gjithë Meksikën dhe Shtetet e Bashkuara të Jugperëndimit. Përdorimet e saj janë jashtëzakonisht të ndryshme: ajo është përdorur për fibrat e saj, për ushqim, dhe në kohët e lashta gjembat ishin përdorur si gjilpëra dhe për ceremonia e dhënies së gjakut.
Në kohët e fundit, sapi, i quajtur aguamiel është konvertuar në nektar agave, një sheqer natyral me një indeks glycemic të ulët. Megjithatë, përdorimi i tij më i zakonshëm gjatë gjithë kohës ka qenë për të bërë pije alkoolike.
Tequila dhe Mezcal
Mezcal mund të bëhet nga disa varieteteve të ndryshme të agave, megjithëse shumica e mezcals në treg janë bërë me Agave espadin . Në procesin e marrjes së mezcal , zemra e bimës agave, e quajtur piña , është e pjekur, e shtypur, e thartuar dhe pastaj e distiluar.
Një thënie popullore në Meksikë është:
Para për të mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Cili është përkthimi i përafërt: Për të gjitha vështirësitë, mezcal dhe për të gjithë fat të mirë, duke nxitur nocionin se mezcal është e përshtatshme për çdo rast.
Mezcal është bërë ende në mënyrë tradicionale në shumë zona të Meksikës dhe është eksportuar, edhe pse asnjë mezcal është i njohur edhe si Mezcal de tequila .
Tequila është një shpirt që është bërë ekskluzivisht nga një fabrikë e veçantë agave, agave blu ose Agave Tequilana Weber .
Ajo prodhohet vetëm në rajonin e Meksikës perëndimore rreth qytetit të Santiago de Tequila, Jalisco, rreth 40 milje (65 km) në veriperëndim të Guadalajara. Mbi 90,000 hektarë agave blu janë nën kultivim në këtë rajon të Meksikës, e cila tani është një vend i Trashëgimisë Botërore të UNESKO-s .
Tequila është bërë një simbol kombëtar i Meksikës dhe megjithëse mund të ketë fituar popullaritetin e saj në mesin e turmës së pranverës dhe atyre që kërkojnë të dehen shpejtë, mezcals premium dhe tequilas gjithashtu u pëlqejnë atyre me shije më diskriminuese.
Tequilas cilësi më të lartë kanë 100% agave të shtypura në etiketë - kjo do të thotë që nuk janë shtuar sheqerna të tjera.
Duke vizituar Tequila, Jalisco
Një vizitë në Tequila do t'ju lejojë të mësoni për historinë dhe prodhimin e tequilës. Tours ofrohen nga disa distileri kryesore. Një mënyrë popullore për të shkuar në Tequila është duke marrë trenin Tequila Express nga Guadalajara. Udhëtimi i trenit zgjat rreth dy orë, duke udhëtuar nëpër peizazhin mahnitës të shkretëtirës. Pije freskuese janë shërbyer në bord dhe argëtimi ofrohet nga një grup mariachi.
Si të pini tequila dhe mezcal
Edhe pse të shtëna me të shtëna tequila është shumë popullor dhe ka ndonjë debat rreth mënyrës "korrekte" për të xhiruar atë (kripë apo gëlqere e parë?), Tequila connoisseurs thonë se është një mbeturinë e plotë për të xhiruar një tequila gjobë ose mezcal dhe ata rekomandojnë që të pijë, qoftë vetëm ose me sangrita , një përzierje me domate, lëng portokalli dhe lëng limoni, të ndara me pluhur djegës.
pulke
Pulque ("pishina-kaj"), e quajtur oktti në nahuatl, gjuha azteke, është bërë nga pisha e bimës agave. Për nxjerrjen e sapit, një zgavër është prerë në zemër të një fabrike 8-12 vjeçare. Sap është nxjerrë më pas me një tub prej druri të trashë të vendosur në zemrën e bimës.
Sap është quajtur aguamiel (fjalë për fjalë mjaltë ujë), ose agave nektar, sepse ajo është shumë e ëmbël. Nektari pastaj fermentohet për të bërë pulka. Lëngu që rezulton është provë qumështi dhe pak e thartë. Ndonjëherë janë shtuar frutat ose arra për të ndryshuar aromën. Përmbajtja e alkoolit në Pulque, varësisht nga shkalla e fermentimit, varion nga 2 deri në 8%.
Kjo ishte pijet alkoolike e meksikanëve të lashtë pasi nuk kishin procesin e distilimit. Në kohët e lashta konsumi i tij ishte i kufizuar dhe vetëm priftërinjtë, fisnikët dhe të moshuarit u lejuan ta pinë atë. Në kohën koloniale pulka u konsumua gjerësisht dhe u bë një burim i rëndësishëm i të ardhurave për qeverinë. Haciendët që prodhonin pulka ishin një pjesë e rëndësishme e ekonomisë koloniale dhe mbetën kështu gjatë shekullit të parë të pavarësisë së Meksikës.
Ka institucione të quajtura pulkure, ku shërbehet kjo pije. Në të kaluarën kishte një kulturë të tërë popullore që u rrit rreth pulperave , të cilat ishin pothuajse ekskluzivisht të frekuentuara nga burrat. Megjithatë, në kohën e tashme numri i këtyre objekteve është zvogëluar në mënyrë të konsiderueshme.
Përmbajtja e ulët e alkoolit dhe fermentimi kompleks i fyellit kufizon shpërndarjen e tij, megjithatë pulka ende konsumohet sot - ndonjëherë shërbehet në fiestas ose shitet në tregje, dhe në lagjet e lagjeve .