Luminarias mund të jetë një traditë pushimi në Albuquerque, por tamales janë gjithashtu një traditë e njohur dhe shumë familje të reja meksikane i gjejnë ato të jenë një pjesë thelbësore e tryezës së pushimeve.
Tamales (ta lees MAH), janë pako me mish dhe misër të mbështjellë në husks misri dhe steamed deri firmë. Shumica e tamales të gjetura në Albuquerque në kohën e pushimeve janë të mbushura me mish derri dhe qingje të kuqe, edhe pse mund të gjenden ndryshime të tjera.
Edhe versionet vegjetariane dhe vegan janë të njohura.
Recetat më tradicionale bëjnë thirrje për mish derri, por çdo mbushje e mishit do të bëjë. Mish, pule dhe madje tamales çokollatë mund të gjenden në restorantet, kafeteritë, kamionët ushqimorë dhe frigoriferët e Albuquerque që mbartin shitësit. Të jetë në vëzhgim për ata shitësit më të ftohtë, pasi ata shpesh kanë tamales provë të mirë të të gjitha.
Tamales janë punë intensive dhe mund të jenë frikësuese për të bërë, por ka një zgjidhje për këtë. Shumë familje të reja meksikane kanë një traditë të bashkimit për të bërë grumbuj të mëdhenj që mund të ngrihen dhe të përdoren gjatë gjithë vitit. Marrja e tamales së bashku si kjo në një tamalada (shpesh të kryesuar nga Abuelita ose gjyshe) i lejon familjet të bashkohen për të kapur lajmet ndërsa krijojnë ushqime për t'u ndarë.
Ashtu si qymja e gjelbër që është e pjekur dhe e ngrirë gjatë sezonit, tamales mund të përgatitet në tufa para festave dhe të ngrira për përdorim gjatë gjithë vitit.
Përbërësit janë mjaft të thjeshtë, por ndërtimi kërkon pak përpjekje. Duke përdorur një lëvore misri si mbështjellësin e jashtëm, masa, një lloj vakt i bardhë misri, është gatuar dhe përhapet brenda lëvozhgës. Mbushja është përhapur në majë të masës, dhe e gjithë gjëja është mbështjellë dhe vendosur në një avull për t'u përgatitur.
Cook gjithçka në faza, dhe nëse është e mundur, të ketë një tamalada kështu që ju nuk keni për të bërë atë në tuaj.
Njerëzit do të bëjnë gjithçka nëse paguhen në tamales!
përbërësit:
2 £ £ shpatull pa kocka derri, i shkurtohet me yndyrë të tepërt
6 karafil hudhër, peeled
1 qepë të madhe, të përgjysmuar
1 lugë çaji peppercorns zi
2 gjethe gji
1 lugë çaji pluhur djegës
1 lugë çaji kripë
ujë
4 tharë të kuqe kokrra chile
Rreth 2 kilogram masash
Të paktën 36 husks zbutur misri, plus 36 strips për lidhjen
Përgatitja:
Thitheni husks misri në një tas me ujë të ngrohtë brenda natës.
Vendos mish derri në një furrë holandeze me qepë, hudhër, peppercorns dhe gjethe gji. Sezoni me kripë dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar. Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejnë derisa mishi është i butë dhe i gatuar, rreth dy orë.
Duke përdorur dorashka gome, hiqni rrjedh dhe fara nga hudhrat e kokës dhe vendosni ato në një tigan me dy gota uji. Le të ziejnë të zbuluar për 20 minuta, pastaj hiqni ato nga nxehtësia për të ftohur. Vendosni ujin e chiles dhe chiles në një blender ose procesor të ushqimit dhe pulsin derisa të qetë. Tërhiqni përzierjen përmes një gocë deti. Shtoni supë të mishit të mbetur në salcën e kilit në shije.
Ftoheni mishin e gatuar për rreth 20 minuta, derisa të ftoheni mjaftueshëm për të prekur. Copë derri me dy forks dhe vendin në një tas. Përzieni mishin e copëtuar me rreth një filxhan salcë, të mjaftueshme për t'u njomur.
Shpëlajni dhe lëreni gëlqere të pastër tërësisht. Drain mirë dhe pat thatë.
Për çdo dy gota vakt masina, shtoni 1/2 filxhanë shkurtimesh. Lardra është përbërësi tradicional, por shkurtimi bën një çakmak. Shkurtimi i ngurta punon më së miri. Shto 1 lugë. e kripës dhe pluhur të mjaftueshëm chile në masë për të bërë një brumë rozë. Shto supë të mishit të mbetur në masë pak në një kohë dhe përzihet me dorë për një konsistencë të qetë. Përdorni ujë të nxehtë në qoftë se keni mbetur jashtë supë.
Tani mblidhni tamales. Përhapjen e përzierjes së masës rreth 1/8 inç mendoni mbi lëvozhgën e misrit me gishta, duke lënë një kufi prej 2 inç në pjesën e sipërme dhe të poshtme dhe një gjysëm inç përgjatë anëve. Ju nuk dëshironi të përhapni masën më të trashë se 1/8 inç ose do të shijoni peshë të rëndë. Vendos rreth 2 Tbsp. e mishit të copëtuar në masë. Palosni anët derisa të mbivendosen.
Flijoni fundin e ngushtë nën dhe vendosni tamale poshtë. Çdo tamale duhet të jetë e lidhur me ose vargun ose një rrip të gjatë të shqyer nga një lëvore misri. Duhet të jenë dy rripa për çdo tamale për t'i mbajtur ato së bashku.
Vendosni tamales në avull dhe avull për një orë nëse do t'i hani menjëherë. Nëse po planifikoni t'i ngrini ato, avulloni për 15 minuta, ose derisa masa të mos jetë më ngjitëse dhe të avulloni sërish për 20 minuta, kur ata janë nxjerrë nga frigorifer për t'u ngrohur.
Tamales shije të shijshme në vetvete, por janë edhe më të mirë nëse ndonjë salcë e kuqe e kuqe mbetet për t'u zhytur në krye. Dhe ndërsa ata janë të mrekullueshëm në kohën e pushimeve, ata janë një paketë fantastike e ushqimit në çdo kohë të vitit.