Gjeni Roasters Kili
Pjekja e Kilit në Albuquerque vjen me sezonin e korrjes dhe ata që e duan ushqimin e mirë e duan këtë ngjarje vjetore. Çdo gusht deri në shtator fillon pjekja e kile, duke sjellë me vete jo vetëm podinën e shijshme, por edhe një festë për shqisat. Mirë se vini në sezonin e korrjes në Albuquerque, ku pjekja e kile është diçka e ngjashme me një fe.
Kili Harvest = Pjekja e Chiles
Në sezonin e korrjeve të qipros, chiles janë të pjekura kështu që lëkurat hiqen lehtësisht, duke bërë që të hahet më mirë chili.
Gjatë gjithë zonës së Albuquerque, stacionet sezonale të pjekjes së pjekjes shfaqen kudo.
Dyqanet ushqimore lokale, tregjet e fermerëve dhe stendat e vogla në anë të rrugës shfaqin kafaze të hapura të telit të zinj që janë kthyer, ndërsa një flakë propan nxehet dylli i hedhur brenda. Zhurma gushing e gazit propan swooshes jashtë ndjekur nga parakohshme, kërcitje, dhe pop e pjekje chiles si ata derdhur lëkurat e tyre. Dikush qëndron pranë kafazit dhe e kthen daulle cilindrike për të siguruar që pods çile janë ndezur nga të gjitha anët. Kjo siguron që lëkura të flluskë, e cila lejon që pod të jetë peeled poshtë në mish të shijshme chile. Erëza e pjekjes së pjekjes është ndryshe nga çdo tjetër, dhe ne për një nuk mund të arrijmë kurrë mjaft. Ne kemi ecur deri në roasters edhe kur nuk kemi nevojë për ndonjë chile, vetëm për të marrë një erë.
Ne jemi një besimtar i madh në ushqimet lokale të rritur për një komunitet lokal. Me një bazë të gjerë gjeografike, vendbanimi i New Mexico shtrihet më tej se ai i shteteve të tjera.
Por në Albuquerque gjatë kohës së korrjes së chile, chiles rritur dhe dërguar në nga Hatch jugore, New Mexico e bën atë në dyqane dhe dyqane ku njerëzit blejnë ushqim, dhe pjekje fillon. Njerëzit mund të blejnë chiles e tyre në sasi të ndryshme, nga vetëm disa paundë në të gjitha thasët e 50 kile. Chiles janë të pjekur dhe në thes për të tërhequr në shtëpi, ku fillon përpunimi përfundimtar.
Gjeni Roasters tuaj lokale
Gjatë sezonit të pjekjes, chiles janë të shumta. Gjeni një treg të fermerëve në natyrë nëse gëzoni ndihmën e fermerit të vogël lokal. Ose vizitoni fermat e vogla të tilla si Wagner Farms në Corrales. Wagner's ka jo vetëm chiles, por edhe fruta dhe perime sezonale.
Zinxhirët e dyqaneve të tilla si Smith's, Lowe's, Sunflower Markets dhe Whole Foods gjithashtu mbajnë pods shijshme. Ju gjithashtu mund t'i gjeni në tregjet e brendshme të fermerëve në të gjithë qytetin. La Montanita Co-op ofron chiles të rritura në nivel lokal dhe organik. Kudo që vendosni për të blerë tuajat, chiles janë të detyruar të jenë të shijshme.
Pjekje në shtëpi
Pjekja e kokës tënde ose vetëm disa nga dyqani nuk mund të jetë më e lehtë. Rrokulloni ato në skarë në natyrë, pikërisht në pjata. Kthejeni ato si ato blister, atëherë procesi siç sugjerohet më poshtë.
Pasi pods janë pjekur
Kështu që ju keni vendosur të merrni rënie këtë vit dhe të blini një qese të madhe 20 kile. Cfare tjeter? E pra, kjo është ajo ku fillon fun. Blej një palë dorashka të hollë plastike nëse nuk jeni përdorur për të qërruar chiles. Ne nuk i përdorim ato, por ne përpunojmë tufa të vogla në shtëpi dhe dimë mjaftueshëm që të mos prekë fytyrën apo sytë, ku vaji i kile mund të digjet. Keni shumë qese frigorifer me madhësi kuart në dorë.
Ju gjithashtu mund të vendosni thjesht chiles ngrënshëm dhe të ftohtë në çanta pa peeling tyre. Ju pastaj do t'i zhvishe ato derisa të dalin nga frigorifer dhe të shkrihen, një çantë në një kohë.
Chiles pjekur zhvishem lehtë. Duke punuar mbi lavamanin, hiqni lëkurat dhe vendosni pak zhabë në çantë. Gënjeni qesen me banesë në banak, kështu që ata do të grumbullohen lehtësisht në frigorifer.
Na pëlqen të vendosim rreth një e treta e një thesku të mbushur me podka në secilën qese. Çdo javë, unë do të nxjerr një thes nga frigorifer dhe ta përdor atë në gatim javore. Disa njerëz u pëlqen të presin chiles e tyre para ngrirjes. Çfarëdo që preferoni, secili punon po aq mirë. Më duket më e lehtë për të përpunuar chiles si ne përdorim ato.
Të kuqe ose të gjelbër?
Meksikanët e rinj e duan këtë pyetje. Është filozofike në natyrë dhe është çështja zyrtare e shtetit sepse ne e duam aq shumë. Kur të porositni enët e reja meksikane në restorante, do të pyeteni nëse doni qilim të kuq ose të gjelbër.
Pra, cila është dallimi në mes të dyve?
Çiljet e pjekura të blera në kafazet e telave të zinj do të jenë chiles gjelbër. Ata kanë mish të trashë që mbajnë mirë për mbushjen me djathë ose sende të tjera ushqimore (mundësitë janë të pafundme!). Vendasit do t'ju tregojnë se në varësi të variablave sezonalë si reshjet dhe temperatura, toka do të jetë më e butë ose më e nxehtë se vitet e kaluara. Kjo është e vërtetë, por pods komerciale të blera në tregun lokal ka gjasa të jetë i butë në mes të nxehtësisë dhe nëse jeni të shqetësuar se ata mund të jenë shumë djegës, pyesni shitësin.
Çileja e gjelbër thjesht nuk është aq e gjatë në procesin e pjekjes, ashtu si stomaku i kuq. Kili i kuq ka tendencë të ketë një shije të butë, por jo gjithmonë. Ne si të kuqe për gatim sauces enchilada dhe gjelbër për hedhjen në enët gjatë javës. Gjithkush ka të preferuarat, të gjitha për arsye të mira.