Unë i kam vërejtur ato në dyqan, gjethjet e tyre të bardha që ndriçojnë me zbehtësi në mua. Është Spargelzeit (sezonin e bardhë të asparagusit). Nëse nuk e keni provuar ende Spargelin autentik gjerman, përgatituni për t'u kënaqur nga përkushtimi i gjermanëve ndaj tij. Mesatarisht, gjermanët gllabërojnë pothuajse 2 kilogramë ari të bardhë gjatë sezonit të tij të shkurtër, disa mujor.
Në pritje të nxitimit për asparagus, unë kam dusted off recetave të mia të vjetra dhe jam i gatshëm për të provoni disa që janë krejt të re.
Ndoshta është koha për mua të mendoj edhe një udhëtim nga Berlini në Beelitz, që të mund të shikoj "Mbretin e Perimeve" të dalin nga toka dhe të shpallen si mbretër. Në ndërkohë, unë jap një pasqyrë të enëve klasike, si dhe një recetë ose dy. Është Spargelzeit ! Get çmendur me të.
Thellë në mes të Spargelzeit , asparagus bardhë është kudo në Gjermani. Por kur ju ballafaqoheni me piramidat madhështore të "Mbretit të Perimeve" në, ju mund të jeni pak të humbur në mënyrën se si t'i afroheni këtij Spargeli . Është shumë e ndryshme nga asparagus jeshil dhe kërkon përgatitje unike.
Këtu është se si të blini, dyqan dhe kuzhinier Spargel për pranverë në Gjermani.
Blerja e Spargel-it të duhur
Asparagus bardhë është delikate dhe finicky dhe ka zakonisht të paktën një shufra që rezulton woody. Ndoshta është kaq popullor, sepse kafshimi i përsosur mund të jetë kaq i pakapshëm.
Spargeli nuk është e vështirë për t'u gjetur, pasi ajo shitet kudo që nga prilli i prillit deri në fund të qershorit, nga fushat që rritet në çdo ushqyes.
Lëkura duhet të duket lehtësisht luminescent - jo e shurdhër - dhe kreu duhet të jetë i mbyllur. Asparagus i bardhë duhet të ketë shufra të ngurta që thyejnë lehtë, por nuk janë tepër elastike. Çadër për freski duke fërkuar shufrat së bashku dhe të dëgjojnë për një shpullë që tregon se ata janë me lagështi. Për gatim më të lehtë, zgjidhni shtiza me trashësi uniforme.
Spargeli shitet në klasa sipas diametrit të tyre të prerë (më të lartë të vlerësuarat më të lartë), sa fort janë mbyllur këshilla, drejtësia dhe nëse ka shenja të ekspozimit të diellit, si ngjyrosja trëndafili / vjollcë.
- Klasse extra - Cilësi më e mirë me shufra të drejtë, diametër minimal prej 12 mm (15/32 inç) dhe këshilla të mbyllura. I përshtatshëm për një hyrje dhe kushton 8-12 euro për kilogram.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Cilësi shumë e mirë me shufra më së shumti të drejtë, diametër minimal prej 10 mm (3/8 inç), dhe disa ngjyra të lehta. Më së shumti shërbeu si një pjatë anësore dhe kushtonte rreth 8 euro për kilogram.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Cilësi e mirë me disa shalë të lakuar, diametër minimal prej 8 mm (5/16 inç) dhe kokat e luleve pak të hapura. Mund të ketë më shumë ngjyrë sesa HK I dhe shansi më i lartë i drurit. Kjo klasë është më e mira për supa ose pure dhe kushton rreth 4 euro për kilogram.
Si e hani atë?
Nuk ka mënyrë të gabuar për të ngrënë Spargel nëse ju vendosni të filloni në pjesën e dendur të trashë ose të kafshoni majën e gjobës. Mund të hahet thjesht me gjalpë ose hollandaise ose të shoqërohet me një vakt të plotë gjerman .
Pas larjes së shpejtë, gjethet pastrohen si një karotë vetëm poshtë majës. Sapo zhvishet, fundi 1/4 inç është hackuar. Stalks pastaj janë zier në ujë për rreth 12-20 minuta në varësi të trashësisë.
Uji mund të përzihet me gjalpë, kripë apo edhe një majë sheqeri (për të reduktuar hidhërimin). Bërtitni me një pirun për të treguar nëse janë bërë. Duhet të ketë disa të dhëna, por mos e mbingarkoni Spargelin në mënyrë që ata të kthehen në gjithçka.
Spërkatja nuk duhet të jetë e gatuar në një tenxhere prej alumini, pasi mineralet në asparag reagojnë ndaj oksidit të aluminit dhe e shndërrojnë asparagin në gri. Për ta ndihmuar në ruajtjen e ngjyrës, mund të shtohet edhe lëng limoni.
Ndërsa Spargeli është më i mirë i ngrënë i freskët, mund të mbahet për një periudhë kohore. Për ta mbajtur atë sa më të freskët që është e mundur, mbylleni në një peshqir të lagur dhe ruani në frigorifer deri në tre ditë. Nëse ju nuk mund ta mbani mendimin e një ekzistenca pa Spargel gjatë gjithë pjesës tjetër të vitit, hiqni veggie para ngrirjes deri në 8 muaj.
Spargel Recipes
Klasikët
Ashtu si shumë ushqime të mëdha, Spargeli është pak finicky.
Mund të jetë mjaft e drurit nëse nuk përgatitet mirë dhe shumë nga aroma luksoze vjen nga salcat e pabesueshme që ju palë me të. Spërkatja e mirë është delikate dhe delikate. Këto palë mbështesin që recetat më të mira mund të jenë më të thjeshta. Provoni klasikët si:
- Spargel me gjalpë (Asparagus bardhë me gjalpë)
- Spargel me Kratzete (Asparagus i bardhë me pancakes)
- Spargel mit Schinken (Asparagus bardhe me proshutë)
- Spargel me holländischer prevede (Asparagus bardhe me salcë hollandaise)
Versioni më i mirë mund të jetë një kombinim i dy fundeve me patate të ziera. Me proshutën e mbështjellë rreth shtizave me pika dhe të mbuluar me salcë me yndyrë mund të filloni të kuptoni obsesionin gjerman. Per te pergatitur:
- 1 lb (ose më pak se gjysma kilogram) asparagus bardhë për person
- 1 tsp. kripë
- 1 tsp. sheqer
- 1 tbsp. gjalpë
- 1 tbsp. lëng limoni (opsional)
- Koha e përgatitjes : 30 minuta
- Koha e gatimit : 10 minuta
- Koha totale : 40 minuta
Pritini fundin rrënjë të Spargel dhe zhvishem shtresën e jashtme të ashpër si një karrota.
Vlim shpargu në ujë me kripë, sheqer dhe gjalpë. Ju mund të shtoni lëng limoni që do të ndihmojë në ruajtjen e ngjyrës. Krerët duhet të jenë jashtë ujit, por nën buzë.
Gatuaj për 10-15 minuta. Në 10 minuta ata ende kanë kafshimin e duhur, ndërsa 15 minutat e fundit fillojnë të marrin shumë butësi.
Një tjetër sugjerim kur lëvizim në një mot të ngrohtë është që të sjellim disa Spargel në Grillparty (recetat këtu) . Ju jeni të sigurtë se jeni popullor.
Recipes tjera të përbashkëta Spargel
Sapo të keni përjetuar klasiken, mund të frymëzoheni për të ecur më tej në botën e "ari të bardhë" (termi i dashur i gjermanëve për veggie).
Spargelsuppe - Një version i supës së asparagusit shfaqet fjalë për fjalë në çdo meny restorant rreth kësaj kohe, por kjo recetë e zgjuar e bën versionin shtëpiak të lehtë dhe të zgjuar me copëzat e mbetura të gjethave të bardha të mëdha.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Kjo gjellë popullore Alsasit që i ngjan një pice të hollë shpesh kryesohet me Spargel në sezonin. Pair me prosciutto Italian dhe ju keni vakt perfekt këndshëm.
Recipes ekzotike Spargel
Meqenëse Spargel është fjalë për fjalë kudo kur është në sezonë, duket se disa kuzhinierë gjermanë marrin gatim Spargel në mënyrë kreative si një sfidë. Perimet kryesore të pranverës janë pjekur, braised dhe pulverized në një grup mbresëlënës të appetizers, entrees dhe desserts.
Dirty Gin Martini me Pickled White Asparagus Spears - Ky pijanec inteligjent kombinon alkoolin dhe Spargel. Gjermanët duhet të goditen. Ose - sipas mendimit tim - madje edhe më shumë i shijshëm do të ishte një shtizë e hidhur në një Mari të përgjakshme të gjatë.
Spargel Eis (akullore e bardhë e asparagusit) - Në një vend pothuajse aq të çmendur për Eis (akullore) sa është për Spargel , nuk është befasi që ka pasur përpjekje mbresëlënëse (nëse apo nëse jo të suksesshme) për të kombinuar të dyja.
Specialitetet Rajonale
Në një vend ku hokeja e proshutë mund të trajtohet ndryshe si Eisbein në Gjermaninë Lindore dhe Schweinshaxe në Bavari , nuk është çudi që ka mënyra të ndryshme për të shijuar Spargelin rreth kombit.
Në Brandenburg (shteti përreth Berlinit), Spargeli mund të gëzohet pasi të pjek në gjalpë me bukëpjekje. Shërbyer me një kavanoz të skuqur.
Asparagus i Baden shërbehet me zbritje të njohur si Kratzete (përkthimi i përafërt për "mbeturina") dhe proshutë (recetë e mësipërme).
Në Rheinin e Ulët , asparagus është ngrënë jo vetëm me gjalpë të shkrirë, por vezë të fërguara.
Në Nuremberg , Spargeli shërbehet si sallatë me shufra të gatshme, salcice të Nurembergut.
Spargeli i Schleswig Holstein mund të hahet me Süßkartoffeln (patatet e ëmbla) në lëkurat e tyre, por zakonisht zakonisht çiftëzohet me proshutë dhe salcë hollandaise.
Çfarë duhet të pini me recetën tuaj të preferuar të spërkatës?
Asparagus - të bardhë ose të gjelbër - mund të jetë e vështirë të përputhet me verën. Metioninë, një acid amino sulfuroz, dhe përbërës të njohur si tiolë, gjenden në asparagus dhe mund të bëjnë verëra shije të hidhur. Për fat të mirë, duke kujtuar vetëm disa gjëra ju mund të keni Spargel tuaj dhe të pini me të shumë.
Verërat e bardha kimike janë më të zakonshmet. Provoni Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, të rinj Grüner Veltliner ose Silvaner (një favorite gjermane).
Nëse preferoni një të kuqe, shkoni për verë të kuqe, të palëvizur, me tanninë të ulët. Për shembull, një Pinot Noir mund të plotësojë Spargelin në varësi të gjellës.
Një tjetër gjë e rëndësishme për të kujtuar është se nuk është e gjitha për Spargel , e saj edhe për salcë e pashmangshme. Salcë në të vërtetë mund të jetë më e rëndësishme se centrifuga. Për shembull, përpiquni të çiftoni salun më të zakonshëm të hollandës me një chardonnay të pjekur, Rioja tradicionale të bardhë ose shampanjë. Rekomandime të tjera mund të gjenden këtu.
Dhe sigurisht që nuk mund t'i japim opsionet e pijeve gjermane pa përmendur birrën. Birra e grurit duken të jenë të preferuar me Witbier belg dhe Weißbiers gjerman të mirë në krye të listës.