Singapori dhe tradita kulinare kineze e Vitit të Ri të Malajzisë
Kinezët kantonezë në Malajzi dhe Singapori e mirëpresin kinezin e Vitit të Ri me një traditë spektakolare festive: duke hedhur së bashku një sallatë me peshk të papërpunuar me shuplakat e tyre dhe duke thirrur dëshirat e fatit të mirë. Sallata njihet si yu sheng , dhe gjithashtu shkon nga emrat e yee kënduar ose lo hei . Akti i hedhjes së një yu sheng besohet gjerësisht për të sjellë fat për pjesëmarrësit - dhe sa më i lartë që hedh përbërësit, aq më shumë fat që ju besohet të sjellni!
Yu sheng është një sallatë e peshkut të papërpunuar dhe zakonisht përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm: peshk i papërpunuar, i prerë në copa të hollë; perime shredded, turshi ose të freskëta; pjesë të pomelës ose zhvishem me agrume me sheqer; arra copëtuar; aroma; dhe salcë - salcë kumbull dhe salcë hoisin.
Përbërësit e tjerë ndryshojnë nga krijimi në vendbanim, por yu sheng zakonisht shërbehet me përbërës të ndarë dhe një përzierje para-të matur, para-përzier të salcës.
Origjina e lashtë e Yu Sheng
Yu sheng në formën e tij moderne është kryesisht një krijim i Azisë Juglindore (Malajzia dhe Singapori janë duke luftuar për njohjen si vendlindja e yu sheng siç dihet sot), dhe gjellë nuk është bërë si një pemë kineze e Vitit të Ri kudo tjetër në botë.
Rrënjët e gjellës, gjithsesi, shtrihen deri në Kinën e lashtë, veçanërisht në provincën e Guangdong , atdheun e kinezëve kantonezë dhe teokëve që kanë emigruar në Malajzi dhe Singapor.
Njerëzit kantonezë hëngrën një pjatë të ngjashme të peshkut të papërpunuar në ditën e 7-të të Vitit të Ri kinez. Ndërsa kinezët jashtë shtetit filluan të zhvillonin traditat e tyre kineze të Vitit të Ri, yu sheng filloi të merrte një rëndësi më të madhe në festimet.
Lindja e Moderne Yu Sheng
Yu sheng moderne shërbyer në restorante malajziane dhe Singapor sot gjurmë prejardhjen e tyre nga një grup kuzhinierësh të njohur si "katër mbretërit qiellorë" - një katërmbëdhjetë që u stërvitën së bashku nën një kuzhinier të Hong Kongut dhe qëndruan me miqtë derisa hapën më vonë restorantet e tyre rreth Singaporit.
Gjatë një takimi, miqtë menduan për Vitin e Ri kinez: çfarë mund të bënin ata për të rritur shitjet në këtë festë të mbarë?
Përfundimisht, katër goditjet në pjatën kantoneze të peshkut të papërpunuar dhe shtuan risitë e tyre. Sipas blogerëve ushqimor të Singaporit, Leslie Tay MD, katër mbretërit qiellorë vendosën të shërbenin me peshk të paracaktuar dhe salcat para-përziera. "Standardizimi i salcës ishte shumë i rëndësishëm," shpjegon Dr Tay. "Në të kaluarën, gjellë do të ishte shërbyer me uthull, sheqer dhe vaj susam, të cilin konsumatorët do të duhej ta përziejnë vetë. Duke para-përzierja e salcës dhe me kujdes duke e ndarë atë me sallatë, ata arritën të krijojnë një pjatë e cila është vazhdimisht riprodhohet çdo herë që është shërbyer ". (burim)
Katër kuzhinier filluan menjëherë në restorantet e tyre menjëherë pas kësaj; gjatë disa viteve të ardhshme, sallata dhe ritualet që e rrethojnë u përhapën rreth gadishullit, duke u bërë traditë kineze e Vitit të Ri që është sot.
Tradita e Yu Sheng
Katër mbretërit qiellorë nuk kishin të bënin me traditën e tanishme të bashkëngjitur yu sheng ; rituali i përzierjes dhe frazat shoqëruese u zhvilluan në mënyrë organike përgjatë viteve.
Rezultati përfundimtar është një gjellë e pasur me kuptim; komunitetet kineze në Malajzi dhe Singapor i japin rëndësi të madhe çdo përbërësi dhe çdo hap të procesit të përzierjes, nënvizuar nga frazat që luten me fat, të shprehura kur përbërësit e veçantë shtohen dhe përzihen.
Fjala kineze për "peshkun e papërpunuar" homofonisht i ngjan frazës kineze për "bollëkun në rritje", prandaj përdorimi i peshkut të papërpunuar paraqet një dëshirë për më shumë pasuri në vitin e ardhshëm. Freshet e brumë, nga ana tjetër, qëndrojnë në "ari" për shkak të paraqitjes së tyre. Dhe kështu me pjesën tjetër të përbërësve - kikirikë, salcë kumbull, pomelo dhe vaj të gjitha paraqesin një dëshirë të veçantë për prosperitet në vitin e ardhshëm.
Secili prej këtyre përbërësve është shtuar në një tas të madh, një në një kohë, ndërsa fat-thirrje fraza kineze janë recituar mbi ushqim. Diners mbledhur pastaj përdorin shkopinj e tyre për të hedhur sallatë, duke hedhur përbërësit e lartë në ajër duke bërtitur "lo hei!" ("Shypni fat!")
Yu sheng tradicionalisht është ngrënë në ditën e shtatë të Vitit të Ri kinez, megjithëse tradita ka evoluar për të akomoduar yu sheng në çdo ditë të festës.
- Lexoni këtë artikull në ditët kryesore të ushqimit kinez të Vitit të Ri për të ditur se cilat ushqime janë të lidhura me atë ditë të veçantë të Vitit të Ri kinez.
Ku të Hani Yu Sheng
Ju nuk duhet të jeni kinez për të shijuar një yu sheng në Vitin e Ri kinez. Shumica e restoranteve kineze në Singapor dhe Malajzi ofrojnë paketa yu sheng për grupe; edhe qendrat e hawker në Singapor shesin yu sheng ! Megjithatë, të hahet yu sheng vetëm ose për dy të drejtë nuk është bërë: keni nevojë për një grup të madh të familjarëve apo të dashurve për të fituar të drejtën frymën yu sheng.
Për të përjetuar yu sheng mënyrën se si bashkësitë kineze të rajonit bëjnë, vizitoni Penang , ku kinezët lokalë shkojnë të gjithë në ushqimin e tyre kinez të Vitit të Ri ; ose të provoni restorantet më të këndshëm në Singapor - yu sheng është shumë mirë i përfaqësuar në specialitetet e Vitit të Ri në Marina Bay Sands .