Fluturimi i anijeve të vogla është një botë larg nga mega-anijet, sidomos kur bëhet fjalë për personalizimin e produktit për të përmbushur interesat dhe shijet e mysafirëve.
American Cruise Lines ka qenë gjithmonë e kënaqur me personalizimin. Flota e saj e vogël anije ofron cruises skenike, intime në SHBA. Ata janë operatori më i madh i lundrimit në SHBA.
Nga verilindja në Misisipi deri në veriperëndim të Paqësorit dhe Alaskës, ato ofrojnë më shumë se 35 itinerare në të gjitha.
Tetë anije transportojnë 50 deri në 185 pasagjerë.
Anijet janë të ndërtuara amerikan, me flamur dhe me ekuipazh. Ky është një ndryshim i madh nga shumica e linjave që shkojnë në oqean. Historianët, natyralistët dhe ekspertët e tjerë lokalë ofrojnë leksione të përditshme për historinë, gjeografinë dhe kulturën e rajonit.
Një fushë në të cilën linja veçanërisht e shkëlqen është kuzhina.
Iniciativa e saj me shumë peshë "Cruise Local, Hani Lokal" thekson përbërësit me burim në vend për afishe më freskuese dhe më autentike. Ajo gjithashtu nxit një mision të qëndrueshmërisë, duke mbështetur prodhuesit dhe ekonomitë lokale.
Vizioni i një Chef
Lundrimi Lokal. Hani Lokal është ideja e Thomas Leonard III, kuzhinier ekzekutiv i korporatës së linjës.
Leonard është diplomuar në Institutin e Kuzhinës Amerikane në Hyde Park, NY Ai mbikëqyr të gjitha operacionet kulinare të linjës së lundrimit. Përveç drejtimit të Cruise Local. Hani Programin lokal, ai zhvillon receta, planifikon menutë, trajnon stafin dhe është i përfshirë në kontrollin e përgjithshëm të cilësisë.
Leonard gjithashtu shërben si president dhe instruktor në një kapitull lokal të Federatës Amerikane të Kuzhina.
About.com foli me Leonard për vizionin e tij dhe frymëzimin për Cruise Lokale. Hani Lokale. Ai po merrte një lundrim në lumenjtë Columbia dhe Snake në atë kohë, duke çuar më tej misionin e tij për prodhimin e verës, prodhimeve artizanale.
Pyetje: Na tregoni se si erdhi ky program.
A: Kur erdha në kompani, bëra shumë kërkime mbi itineraret tona dhe ku udhëtuam. Fillova të ndërtoj menytë e mia bazuar në vendin ku ndodhemi në vend.
Unë jam në Mbretëreshën e Perëndimit këtu në veriperëndim të Paqësorit. Është një pjesë mahnitëse e vendit. Po shkojmë lart e poshtë lumit Kolumbia dhe po takohemi me sa më shumë shitës lokalë sa mundemi.
Pyetje: Si është Cruise Local. Hani Lokale ndryshe nga mënyra e mëparshme e bërjes së gjërave në Linjat e Lundrimit Amerikan?
A: Ne përdorëm për të marrë shumicën e artikujve tanë ushqimor nga një kompani e madhe. Kam dëgjuar shumë ankesa nga kuzhinierët se cilësia nuk ishte aq e mirë. Pra, ky është një përmirësim i caktuar jo vetëm për sa i përket udhëtarëve, por edhe kuzhinierëve.
Pyetje: Gjithkush dëshiron të hajë lokale nëse ata munden. Por nuk është gjithmonë praktike për ne në shtëpi. Mund të jetë shumë e shtrenjtë për një gjë. Si po e bëni duke punuar në një linjë lundrimi?
A: E pra i kemi vendosur mendjet tona. Është në fakt më shumë kosto efektive sesa kuptojmë. Ne nuk po fluturojmë gjithçka në Florida dhe sigurimi nga atje. Ne gjejmë mallrat me cilësi më të lartë me çmimin më të mirë. Gjëja e rëndësishme është se është e freskët dhe kjo është ajo që njerëzit duan sot. Ngrënia është një faktor i lartë për udhëtarët e lundrimit dhe ne jemi të lumtur që po bëjmë një ndryshim kaq të madh për mysafirët tanë.
Pyetje: A prisni të rishkruani recetat që ju shërbeni në bord pasi të keni zbatuar programin?
A: Kam shkruar receta që shkojnë me përbërësit e rinj që po marrim. Kemi monitorë me prekje në të gjitha galerat. Chefs mund të ndjekin së bashku kështu që ne kemi qëndrueshmëri. Të gjithë bëjnë një punë kaq të pabesueshme. Për shkak të madhësisë së anijeve, galeritë nuk janë shumë të mëdha. Shtabet tona nuk janë aq të mëdha. Shumica e kuzhinierëve tanë janë gradë të shkollave të kuzhinës. Ata duan të bëjnë atë që bëjnë ata.
Pyetje: Si e keni shkruar për ndihmën në vend kur kompania është përdorur për të përdorur një furnizues ushqimesh dhe një depo? Duket si një ndryshim i madh në kulturën e kuzhinës korporative.
A: Ishte një rregullim shumë i lehtë. Ne hulumtuam mjaft, natyrisht. Kemi shikuar gjithçka që mund të gjejmë për kompanitë prodhuese dhe fermat përgjatë rrugëve tona.
Kemi parë peshqit dhe shtëpitë e mishit. Edhe gjëra të vogla si kompanitë artizanale të djathit kemi filluar përdorimin.
Sot, ne kemi një dërgesë ushqimesh nga një burim lokal këtu në Stephenson Uashington. Ne sapo morëm disa zarzavate dhe kërpudha të bukura nga Uashingtoni dhe Oregoni. Bukurinë e gjithçkaje është që ne të udhëtojmë në disa nga rajonet më pjellore të vendit. Pse të mos përfitoni nga kjo?
Pyetje: Si keni arritur të bëni ndryshime kaq të mëdha? Duket sikur përfshinte një sasi të pabesueshme pune.
A: Kam një person që më ndihmon në zyrën e shtëpisë. Ai kontakton kompanitë dhe unë vij në cruises për t'u takuar me ta. Unë marr një vështrim në mostrat, depot e turne dhe të merrni për të përmbushur ato personalisht. Një nga ndalesat e mia të preferuara që bëjmë është në Astoria, Oregon . Ata kanë një treg të tmerrshëm çdo mëngjes të dielë. Është shumë e njohur në të vërtetë. I marr kuzhinierët në bord atje për një shëtitje. Ne mund të blejmë disa produkte të shokuar ose mjaltë të prodhuar në vend. Gjeta një kompani të madhe salmoni atje. Ti kurrë nuk e di se çfarë do të hasni. Kjo është ajo që e bën këtë lloj provizionimi mjaft të veçantë.
Pyetje: Duket sikur keni shpenzuar shumë kohë në anije gjatë zbatimit të programit.
A: Të jesh në anije ishte një pjesë kyçe për ta bërë këtë punë. Viti im i parë kam kaluar shumicën e kohës time në anije. Isha në zyrë gjatë muajit janar deri në mes të shkurtit. Kam bërë shumë mësim në bord për t'u siguruar që i gjithë ekipi të jetë i kënaqur me programin. Ajo që ne bëjmë në një anije nuk është e njëjtë si në një anije tjetër.
Q: A është lundrimi lokal? Hani Lokal është zbatuar në të gjitha anijet?
A: Po, është zbatuar në secilën prej anijeve tona. Ne duhet të rritemi dhe ta mbështesim atë tani. Kompania po rritet jashtëzakonisht. Është një produkt jashtëzakonisht i personalizuar. Agjentët dhe udhëtarët me të vërtetë mund të marrin një ndjenjë të personalizimit kur ata përjetojnë kuzhinën dhe filozofinë prapa saj.
Pyetje: Menutët personalizohen nga rajoni, apo jo? A mund të na jepni disa shembuj?
A: Sigurisht. Unë nuk do t'i vendos të njëjtat gjëra në menunë të Mbretëreshës së Misisipit, për shembull, që po përdor freskinë në Paqësorin Veriperëndimor. Vitin e kaluar unë isha në shtetin e Uashingtonit për Mbretëreshën e Perëndimit. U takova me një kompani lokale të akullores. Tani ne po i shërbejmë akullore të gjitha-natyrore në bord. Ata përdorin manaferrat dhe huckleberries të Uashingtonit dhe Oregon State Farmers Association. Ata marrin nenexhik nga baza e Mt. Rainier, dhe madje edhe të përdorin kafe organike të tregtisë së drejtë si një përbërës.
Në raste të tjera recetat e tëra do të ndryshojnë ose përbërësit do të ndryshojnë sipas rajonit. Ne mund të përdorim gaforre të forta gungë, gaforre Dungeness ose gaforre Mbreti, në varësi se ku jemi. Në bregun lindor, anijet shpesh ndryshojnë rajonin. Ata marrin menutë të ndryshme dhe ndryshime sezonale.
Pyetje: Kjo mund të jetë e padrejtë, por a keni një rajon të preferuar të vendit dhe kohën e vitit?
A: Menuset e mia të preferuara janë koha e verës në Maine dhe në lumin Hudson në vjeshtë. Por ne kemi menyra të mira gjatë gjithë vitit. Unë mendoj se stili ynë i kuzhinës është i thjeshtë, por elegant. Ne bëjmë një lundrim Lewis dhe Clark, bazuar në atë që hëngrën fillimisht në Virxhinia.
Pyetje: Po në lidhje me sendet e tjera që përgatisni në shtëpi, të tilla si bukë dhe pasta. Si kanë evoluar ata nën Cruise Local. Hani lokal?
A: Ne piqem bukë të freskët për drekë dhe darkë. Ne ndryshojmë artikujt e saktë në varësi të itinerarit. Në New England ne ofrojmë një bukë autentike New England kafe. Ne kemi biskota Tillamook cheddar në anije të tjera. Ne piqem kaq shumë bukë është goxha e mahnitshme. Edhe pijet tona, birra të caktuara, verërat dhe sodat, janë me burim lokalisht aty ku mundemi. Në lumin Columbia, kemi një birrë lokale. Bëjmë një biftek të skajshëm marinuar në një rum lokal. Ne kemi një salcë të biskotës së ferrave që shkon në mënyrë të përkryer me të. Ne bëjmë pothuajse çdo gjë në shtëpi, sepse ai ka shumë më mirë. Ne bëjmë salcat tona dhe vinaigrettes. Ne bëjmë burgers tonë salmon mbret. Sapo kaluam salmonin e mëngjesit në mëngjes.
Natyrisht, nëse dikush thjesht dëshiron një djathë të pjekur në skarë ose një hamburger, ne e bëjmë atë për ta. Janë në pushime. Ne bëjmë atë që ata duan.
Pikat kryesore të menusë
Nëse po planifikoni një dalje në det në American Cruise Lines, këtu janë disa Cruise Local. Hani Lokale. menyja thekson të presim përpara.
Kolumbia dhe Snake Rivers cruises
- Kapur fllad salmon në veri-perëndim dhe sondë solli direkt në Mbretëreshën e Perëndimit
- Onions Walla Walla, mjaltë Astoria, qershi Rainier, dhe domate të trasha të trashëguara në tregjet e fermerëve lokalë
- Vera lokale nga vreshtat në brigjet e lumit Columbia
- Kremrat unike të akullit prodhuan aty pranë, duke shfaqur nenexhinë, hudhër dhe qershi
Lundrimi i lumit Misisipi
- Certified derr Berkshire nga Berkwood Farms, një shitës lokal në Des Moines, Iowa
- Djathë artizanale të bëra nga qumështi i lopës, deleve dhe dhive. Ata janë me burim nga fermat pranë qumështit dhe kremrat në Wisconsin.
- Famous Memphis salcë barbeque
- Birrë Abita, birra më e njohur në vend në New Orleans
- Pralina të freskëta, simbolike e New Orleans
Cruises të Jugut të Shteteve të Bashkuara
- Shporta e Gaforrës së Shën Michaelit me misër dhe domate. Gaforret e famshme blu të Merilendit janë shërbyer në mënyra të ndryshme, duke përfshirë të ndara, të skuqura dhe të pjekura.
- Apalachicola Bay oysters, të cilat janë dorën e korrur në Florida dhe ka shërbyer me mango pico de gallo dhe pelte jorgan
- Karkaleca e freskët e kapur nga Gjeorgjia është shërbyer në kokteje karkaleca, salads deti dhe entrees të ndryshme
- Karavidhe të Gjeorgjisë, gjeorgjia, qepët Vidalia, manaferrat, lakra, shalqi dhe misri i argjendtë i argjendit përfshihen në një numër recetash.
Shtetet e Bashkuara të Amerikës verilindore cruises
- Karavidhe piqem karakteristika karavidhe të freskët Maine shërbyer në më shumë se 28 stile të ndryshme.
- Maine Root Blueberry soda është një specialitet lokal shërbyer në bord. Është bërë me lëng organik të tregtisë së drejtë dhe boronica të Maine.
- Birra të zejtarisë si: Birraria dhe Birra Allagash nga birraria lokale janë gjithashtu në bord.