Rijsttafel (përkthimi: "tavolina e orizit"), shprehur RICE-taffle, është një përzierje e pjatave nga të gjitha ishujt indoneziane dhe një hyrje perfekte për "indisch" (kuzhina koloniale indoneziane, shqiptuar "IN-dees"). Rendit rijsttafel në një restorant, dhe ju do të gjeni tryezën para jush mbuluar me një përzgjedhje të pjatave të ndryshme, një shuplakë të vërtetë shumë-person. Por mos gaboni: rijsttafel , pavarësisht nga rrënjët e saj indoneziane, nuk është autentikisht indonezisht ( indonezisht në holandisht).
Në vend të kësaj, ajo është një relike nga periudha e kolonizimit holandez mbi atë që është tani Indonezia (1602-1942), kur kompania hollandeze e Indisë Lindore tregtonte në burimet natyrore të ashtuquajtura Ishujt Spice. Atje u zbulua rijsttafel , bazuar në modelin e festës indoneziane nasi padang , me qëllim që të lejonin kolonialët holandezë të pijnë enët nga Java, Bali, Sumatra dhe ishujt e tjerë të panumërt; numri i enëve mund të shkonte deri në njëqind në këto bankete luksoze. Kolonizatorët dhe emigrantët indonezianë pastaj futën rijsttafel në Holandë, ku ajo ka qenë një instrument i popullarizuar në restorante indonezisht ndonjëherë.
Cilat pjata paraqiten në një shishe ?
Çdo rijsttafel është i ndryshëm, pasi përzgjedhja e pjatave është deri në diskrecionin e kuzhinierit. Shumica e rijsttafels kanë ndërmjet 12 dhe 25 enët dhe vijnë me oriz të bardhë ose të skuqur ( nasi putih ose goreng ), petë ( bami goreng ), ose një kombinim i tyre.
Disa enë të preferuar rijsttafel janë:
- Gado gado - sallatë e gatuar me perime me një salcë të pasur badiava
- Pisang goreng - fritters shijshme banane
- Sambal goreng tempeh - tempeh i skuqur, ose tortë e skuqur e fermentuar, në një salcë të errët dhe të shijshme
- Sambal telur - vezë të ziera të forta marinuar në një salcë piper
- Sayur lodeh - perime të përziera në një salcë me kokrra të kokosit
Përveç kësaj, shpesh ka anët e tjampoerit atjar (turshi i përzier indonezian për të ftohur shijen), serundeng (kokosit integruar me kikirikë të pjekur), dhe salcat e tjera dhe condiments për të trullos shqisat. Dhe mos humbisni spekkoek , tortë klasike indonezisht, për ëmbëlsirë!
Ku mund ta urdhëroj Rijsttafel në Amsterdam?
Rijsttafel është në dispozicion në pothuajse çdo indonezisht ose "Indies" restorant në Amsterdam, por natyrisht, cilësia ndryshon. Shih raundin tonë të restoranteve më të mira indoneziane në Amsterdam për zgjedhjet tona më të mira. Një vend për të filluar: Restoranti i Amsterdamit Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) ka marrë një çmim Michelin Bib Gourmand - jo një yll i Michelin , por vlerësimi i kompanisë për restorantet më të lira - për të marrë atë në kuzhinë holandeze-indoneziane.