"Cajun" dhe "Creole" janë termat që do të shihni kudo në New Orleans dhe në jug të Luizianës. Në menutë, në veçanti, por edhe në diskutimet e arkitekturës, historisë, muzikës dhe të tjera. Por çfarë do të thotë?
Çfarë është "Cajun"?
Populli Cajun është pasardhës i kolonizatorëve franko-kanadezë që filluan të vendoseshin në Nova Scotia, një zonë që ata quajtën Acadie, në vitin 1605. Pas 150 vjetësh relativisht paqësore bujqësore dhe peshkimit në buzë të Gjirit të Fundy, këto njerëzit u dëbuan kur Kanadaja ra në sundimin britanik.
Këta njerëz - Acadians - të shpërndara. Disa u fshehën pranë, shpesh midis fisit Micmac, me të cilët ata ishin miqësorë. Të tjerë morën anije: disa vullnetarisht, disa jo, dhe lundruan larg. Pas disa viteve të diasporës, ata u rigrupuan kur u ftuan në 1764 për t'u vendosur në koloninë e atëhershme spanjolle të Luizianës.
Këta njerëz, të cilët mësuan të fermonin dhe peshkonin në klimat e ftohtë kanadeze, u vendosën në zonat me moçalore, të mbushura me gji në jug dhe në perëndim të kolonisë së vogël të New Orleans. Ata u bashkuan dhe formuan komunitete, dhe gjatë viteve përfshiheshin ndikimet kulturore nga fqinjët e tyre të rinj amerikanë dhe kolegët e tyre të prejardhjes gjermane, irlandeze, spanjolle dhe angleze, si dhe njerëz të zbritur nga afrikanët, të skllavëruar dhe të lirë, nga-France folks.
Kultura në zhvillim ishte thellësisht rurale, duke ekzistuar në peshkim dhe blegtori në rajonet bregdetare të moçaleve dhe kafshët e mishit të ngritur në zonat e prerjes së brendëshme të zonës së tyre të vendbanimit, që mbulonin atë që tani është më e Jugut e Luizianës, përveç vendbanimeve të New Orleans dhe më vonë Baton Rouge.
Termi "Acadian" u shndërrua në anglisht në "Cajun", dhe u përdor kryesisht si një term nënçmues derisa u rikthye gjatë lëvizjeve krenare të Cajunit në mesin e shekullit të 20-të.
Njerëzit e Cajunit janë historikisht frankofone (dhe shumë prej tyre ende flasin frëngjishten, një dialekt që është unik, por plotësisht i kuptueshëm reciprokisht me francezët francezë dhe kanadezë) dhe katolikë.
Kuzhina Cajun është e thjeshtë, duke u mbështetur shumë në mish të tymosur dhe të zier dhe enët e peshkut dhe me aromë të pasur, por jo tepër djegëse, sipas standardeve të cuisines të tjera Karaibe dhe subtropikale. Rajs është niseshti tipik, por patatet e ëmbla gjithashtu rriten në rajonet Cajun dhe përdoren në enët tradicionale. Muzika Cajun ka evoluar në mënyrë të ngjashme nga muzika tradicionale acadiane, duke shtuar harmonika të tingujve të tradhtisë tradicionale dhe një rrahje të rëndë që vjen nga burimet afrikane dhe amerikane.
Vlen të përsëritet se zemra tradicionale gjeografike e kulturës Cajun nuk është në New Orleans, por në zonën rurale të Luizianës Jugore. Sigurisht shumë njerëz me prejardhje nga Cajuni jetojnë tani në New Orleans, por nuk janë qendra e kulturës Cajun me asnjë shtrirje, dhe restorantet dhe muzikantët e Cajunit, në përgjithësi, janë import për qytetin, jo një pjesë tradicionale e pëlhurës së qytetit .
Çfarë është Creole?
"Creole", si një term, është pak më e komplikuar se "Cajun", sepse ka përkufizime të shumëfishta. Një shumë e shumë përkufizime të shumta, në të vërtetë.
Përkufizimi më i thjeshtë dhe më i shkurtër (por ndoshta më pak i rëndësishëm) i "Creole" është "i lindur në koloni". Në burimet e hershme nga kolonia e Luizianës, do të shihje referenca për kuajt e Creolit (që konsideroheshin më të forta për shkak se ato ishin lindur dhe rritur në nxehtësinë e Luizianës), për shembull.
Domate kreol u zhvilluan në fillim të viteve 1900 si një varietet i guximshëm që u rrit mirë në të nxehtit Luiziana.
Por Creoli u referohet njerëzve me prejardhje evropiane, të cilët kanë lindur në kolonitë franceze dhe spanjolle, dhe më vonë shpesh kanë nënkuptuar njerëz me prejardhje të përzier evropiane dhe afrikane (dhe nganjëherë amerikane). Në këtë pikë, të dy këto përkufizime janë ende të vërteta. Ju do të dëgjoni referenca për "Creole të bardha" ose "Familje Creole të vjetra ", që tregon pasardhësit e drejtpërdrejtë të kolonëve origjinale francezë në qytet. Kur ushqimi quhet Creole, zakonisht është ushqimi tradicional i këtij komuniteti të pasur, por vlen të kujtohet se ky ushqim u zhvillua në përgjithësi nga gratë e skllavëruara që punonin në kuzhinat e tyre, kështu që ajo ka ndikime të shumëfishta (mendoni se sauza franceze në Afrikë dhe përbërësit e Ri Botëror, si okra dhe filé).
Creole është gjithashtu një term identifikimi për njerëzit me ngjyrë të prejardhjes afrikane dhe evropiane të përzier, përsëri kryesisht nga familjet që kanë qenë në Luiziana që nga ditët koloniale. Të gjithë librat janë shkruar për kompleksitetin e marrëdhënieve racore në New Orleans, të cilat kanë qenë të ndërlikuara dhe kryesisht të padepërtueshme për të gjithë historinë e kolonisë, por mjaftojnë që të thonë se njerëzit që vetëidentifikohen si Creole kanë një identitet tjetër nga njerëzit që vetë-identifikohen si të zezë. (Dhe për të ngatërruar gjërat më tej, shumë njerëz identifikohen si të dy, dhe sigurisht që të huajt nuk kanë asnjë mënyrë reale të njohjes së ndryshimit, kompleksiteti i fundit është një aspekt i rëndësishëm i rastit të famshëm Plessy vs. Ferguson.) Përgjigje e shkurtër: nëse jeni jo nga këtu, nuk mund ta kuptoni kurrë. Dhe kjo është në rregull.
Për t'i komplikuar gjërat më tej, shumica e njerëzve me ngjyrë në rajonet Cajun të Luizianës (që do të thotë, pjesa më e madhe e Luizianës Jugore jashtë New Orleans dhe Baton Rouge, por veçanërisht rreth Lafayette dhe Liqeni Charles) identifikohen si Creole, edhe nëse ata kanë vetëm prejardhje minimale evropiane. Creole në Cajun Country thjesht do të thotë "historikisht frankofonë afrikano-amerikan". Janë këto Creole rurale që krijuan muzikën zydeco dhe të cilët janë të njohur për kulturën e kaubojës Creole, që përfshin rides gjurmët dhe klubet kauboj që ekzistojnë deri më sot. Ushqimi i kreoleve është i ngjashëm me ushqimin Cajun por ka tendencë të jetë pak më i pjekur (megjithëse me gjithçka në këtë temë, ka shumë kuzhinierë nga të dy stilet që do ta thyejnë atë rregull).
Për të ngatërruar gjërat më tej, shumë prej këtyre fshatrave të zinj të Creole janë urbanizuar gjithashtu, por kryesisht në qytetet e Lafayette, Lake Charles, Beaumont dhe Houston, ku ishte pionieri zydeco Clifton Chenier, kur ai bëri shënimet që i dha zhaner emrin e saj. Por mos e gaboni atë kulturë për Creole të Ngjyrave të lartpërmendura nga New Orleans - ata janë degë të përhapura të së njëjtës pemë familjare. Ish syncretized zhanre të ndryshëm për të krijuar zydeco, dhe kjo e fundit bëri të njëjtën, por doli me xhaz. Ende hutuar? Well. Nuk është e lehtë.
Gati për pak konfuzion? Për shkak se Luiziana ishte historikisht frankofon, ajo tërhoqi numra joproporcionale të kolonëve francezë deri në dhe duke përfshirë ditët e sotme. Disa nga folësit francezë në Luiziana vijnë nga këto koloniale më të fundit (që do të thotë koloniale) dhe nuk e konsiderojnë veten as Cajun as Creole, por thjesht frëngjisht ose, në gjuhën lokale, frëngjisht-frëngjisht.
Përgjigja e shkurtër
Nëse jeni në New Orleans, Creole do të thotë dashuri dhe Cajun do të thotë fshatar. Nëse je në Acadiana (vendi Cajun), Creole do të thotë të zeza dhe Cajun do të thotë të bardhë. Kjo oversimplifies gjërat në mënyrë dramatike, por ofron një kuadër të fortë strukturor për të kuptuar këto koncepte. Sido që të jetë, nëse jeni në jug të Luizianës dhe dëgjoni për një restorant të vërtetë Cajun ose Creole, ju jeni shumë të sigurtë nëse supozoni se ushqimi do të jetë i shijshëm.