Fakte, Të Dhënat Ushqyese, dhe Si të Bëni Ghee
Shumë njerëz kanë dëgjuar për përdorimin e saj, por pikërisht ajo që është ghee?
Ghee është një lloj gjalpi i sqaruar që përdoret gjerësisht në ushqimin e Azisë Jugore, Iraniane, Arabe dhe Indiane. Ghee është nderuar përtej përdorimeve të saj kulinare; substanca konsiderohet e shenjtë dhe përdoret gjerësisht në ritualet e shenjta dhe mjekësinë tradicionale Ayurvedic . Ghee është përdorur edhe si lëndë djegëse llambë, veçanërisht gjatë Festivalit Diwali .
Nëse keni shijuar ndonjëherë një vakt autentik indian ose keni provuar ushqim pakistanez ose iranian, atëherë ndoshta keni ngrënë ghee pa e kuptuar.
Ghee ka një shije të pasur, të shijshme, të fortë me yndyrë dhe përdoret për të shije dhe ushqyer ushqime që zakonisht kërkojnë përdorimin e vajrave.
Ghee konsiderohet më shumë flavorful dhe të shëndetshme se yndyrna shtazore, gjalpë të rregullt, ose vajra tiganisje kur përdoret për gatim.
Ghee në ushqim indian
Shumë për zhgënjimin e veganëve dhe njerëzve me alergji qumështi, duke shmangur ghee ndërsa udhëtonte në Indi nuk është e lehtë. Shumë ushqime indiane popullore janë të majmur dhe madje "të bekuar" me një furçë të ghee, megjithatë, përdorimi i saj varet nga diskrecioni i restorantit dhe ndryshon nga ngrënie në ngrënie.
Disa preferenca popullore indiane zakonisht përmbajnë ghee:
- Roti dhe naan nganjëherë janë krehur me ghee
- Biryani Rice
- Dosa
- parathas
- Kadhi (lëng mishi i qumështit)
- Shumë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira indiane
- Disa supë me gaz / thjerrëz
- Potencialisht çdo gjellë që bën thirrje për gjalpë ose krem
Enët nga rajoni Punjabi i Indisë, veçanërisht Amritsari dhe India veriperëndimore shpesh përmbajnë sasi bujare të ghee.
Ghee gjithashtu mund të gjendet në ushqim nga Rajasthan dhe vende malore të tilla si Manali .
Si të Shmangni Ghee në Indi
Nëse vëreni një dietë vegan, jeni alergjik ndaj produkteve të qumështit ose thjesht dëshironi të shmangni yndyrën e ngopur të ngopur që gjendet në ghee, mund të provoni të kërkoni që ushqimi juaj të përgatitet pa të. Në realitet, kërkesa juaj mund ose nuk mund të jetë e mundur.
Mos harroni se rregullat e ruajtjes së fytyrës ende aplikohen dhe ju mund të thuhet thjesht se ushqimi juaj është bërë pa ghee për të lehtësuar shqetësimet tuaja.
Është interesante se shumë njerëz që vuajnë nga alergjitë e qumështit ose nga intoleranca e laktozës nuk kanë përgjigje negative ndaj ghee.
Shënim: Vajrat bimore të hidrogjenizuara ndonjëherë të zëvendësuara nga restorantet në të vërtetë përmbajnë më shumë zemër të shëndoshë se sa ghee e vërtetë. Hulumtimet tregojnë se ajo që dikur kuptuam për yndyrna të ngopura si vaji i kokosit dhe ghee nuk është i vërtetë.
Fjala hindi për ghee është ... ghee - surprizë! Ju gjithashtu mund të provoni duke thënë: mayng ghee na-heeng (unë nuk ha ghee). Fjala "ghee" mund të zëvendësohet me mak-kan (gjalpë) ose daj (qumësht). Përndryshe, mund të provoni gjithashtu të thoni: mu-je dood kee e-lar-jee hay (unë jam alergjik ndaj qumështit).
Nëse në Indinë e Jugut, fjala Tamil për qumështin është paal .
Ghee Fakte ushqyese
Megjithëse supozohet të ketë shumë përfitime shëndetësore, ghee është një formë e yndyrës së ngopur. Ndryshe nga shumë yndyrna të tjera gatimi, ghee është jashtëzakonisht e pasur me acide yndyrore që kthehen direkt në energji. Studimet tregojnë se ka shenja të ndihmës ghee në tretje dhe ekspozitave pronave anti-inflamatore në zorrët.
Një lugë gjelle ghee përmban:
- Rreth 115 kalori
- 12.73 gram yndyrë
- 7.9 gram yndyra të ngopura
- 33 miligramë të kolesterolit
- 1 miligram kaliumi
- .04 gram proteina
Fakte interesante për Ghee
- Ghee nuk duhet të jetë në frigorifer, vetëm të ruhet në kontejnerë ajri të ngushtë.
- Ghee shpesh zëvendësohet për vaj gjatë tiganisje të thellë, sepse pika e tymit është shumë më e lartë (482 F / 250 C) sesa ajo e shumë vajrave.
- Ghee është raportuar për të ndihmuar funksionet e kujtesës, ulcerat, djegiet e plagëve, madje edhe për të ngadalësuar kancerin dhe sëmundjet e caktuara.
- Megjithëse ghee nuk ka erë të keqe, ajo është e pasur me acid butyric, një substancë me erë të keq që përdoret për të krijuar bomba të ndezura! Butyric fjala vjen nga butyrum , fjala latine për gjalpë.
Si për të bërë Ghee
Për shkak të përfitimeve të shumta shëndetësore, shumë njerëz kanë filluar të bëjnë ghee në shtëpi për të përdorur me masë në enët që thërrasin për gjalpë.
Shija e pasur dhe jeta afatgjatë e bëjnë ghee një mjet të dobishëm për të shtuar në arsenalin tuaj kuzhinës. Në thelb, ghee është vetëm gjalpë dyfishtë gatuar dhe është shumë e lehtë për të bërë në shtëpi.
- Hapi 1: Filloni me një kile gjalpë - vetëm gjalpë. Mos shkoni për një nga përhapjet e përpunuara. Në vend të kësaj, zgjidhni gjalpë që nuk është i pakripur, i papërpunuar dhe me burim nga lopët e ushqyer me bar.
- Hapi 2: Pritni gjalpin. Shkrihet në një tigan mbi nxehtësinë e mesme pastaj ziehet.
- Hapi 3: Zierje gjalpë derisa ajo shkume (10 deri në 15 minuta), nxitje shpesh. Nxirrni shkume nga lart (përsëritni sipas nevojës). Kur ka lëvizje më pak sipërfaqësore dhe ngjyra kthehet në një të verdhë të artë të ndritshme, të artë, bëhet ghee. Disa mbetje të ngurta qumështi do të mbeten.
- Hapi 4: Lejeni që zgjidhja të ftohtë për 10 minuta. Përdorni një sitë metali të veshur me gocë deti për të tendosur çdo solids të mbetur të qumështit. Shitore ghee në një kavanoz me një kapak që vulos fort.
Ghee nuk duhet të jetë në frigorifer dhe rrallë është në Indi, megjithatë, ajo do të zgjasë më shumë (muaj) sapo të hapet nëse e mbani në frigorifer.
Shënim: Formula tradicionale ayurvedike për të bërë ghee kërkon shtimin e kulturave të kosit të indit në gjalpë të zier pasi që është ftohur pak, duke e lënë atë të vendosur për 12 orë në temperaturën e dhomës, duke e zbutur atë, pastaj duke nxitur një herë të dytë për të prodhuar një produkt të përfunduar .