Kuzhina rajonale më popullore në Tajlandë
Isan, rajoni verilindor i Tajlandës, përfaqëson rreth 30% të popullsisë së vendit, por godet edhe më shumë se pesha e saj kur është fjala për dominimin e saj në kuzhinë tajlandeze. Megjithëse ushqimi Isan është më pak i zakonshëm jashtë Tajlandës, brenda vendit mund të gjendet kudo, nga shitësit e ushqimit në rrugë në Chiang Mai deri në restorantet më të mira në Bangkok. Kjo mund të ketë të bëjë me faktin se miliona njerëz nga Isani janë larguar nga rajoni për të kërkuar punë; me sa duket, ata kanë sjellë ushqimin e tyre me ta.
Është më shumë se kaq, përderisa kuzhina është pothuajse universale një preferuar midis jo-Isan Thais dhe vizitorëve.
Çfarë e bën ushqimin Isan të ndryshëm nga ajo që mendojnë perëndimorët kur mendojnë për ushqimin tajlandez? Ka disa flavors dhe përbërësit që duket të mbizotërojnë: speca djegëse, gëlqere, kikirikë, karkaleca të thata, fruta të freskëta dhe perime, oriz ngjitës, cilantro, nenexhik dhe bimë të tjera të freskëta. Megjithëse shtresat e shijeve janë shumë komplekse, përgatitja e ushqimit shpesh është shumë e thjeshtë dhe në vend të curry që kanë ngrënë për orë të tëra, sallata të këndshme freskuese, me aromë të shkëlqyeshme formojnë shtyllën kurrizore të kuzhinës Isan siç e njohim. Mish të thjeshtë me shije të pjekur në skarë ose të skuqur dhe oriz ngjitës shpesh shoqërohen nga një nga "tams", ose sallata të rajonit.
Isan Enët
- Oriz ngjitës. Në Isan oriz është përgatitur si një grumbull i madh, ngjitës, në krahasim me kokrrat e butë dhe të ndara që ju jeni përdorur (dhe do të gjeni në shumicën e pjesëve të tjera të Tajlandës dhe Azisë). Oriz ngjitës është shërbyer në një avull të vogël ose qese dhe është ngrënë më mirë me gishtat tuaj pasi është shumë e shumë e pamundur për të ngrënë me një pirun. Vendorët do të tërheqin një grumbull orizish të ngjeshur dhe do ta zhytin në sallatë ose në një pjatë tjetër që po ha përpara, para se të futen në gojë.
- Som tam . Pjatë më popullore Isan rreth e rrotull është som tam, një sallatë me aromë papaja e përbërë nga papaja e gjelbër e copëtuar, bishtaja, domate, kikirikë, gëlqere, karkaleca të thata, hudhra, speca djegëse, salcë peshku dhe sheqer palme. Të gjithë përbërësit janë goditur së bashku në një llaç dhe rezultati është një sallatë e kripur, e errët, pak e ëmbël dhe ndonjëherë shumë e djegur. Ka shumë ndryshime në som tam, dhe ju do të gjeni shpesh atë bërë me gaforre të kripura në rrugë. Salads të tjera të ngjashme janë bërë me patëllxhan Thai, banane jeshile ose mango gjelbër, vetëm për të përmendur disa.
- Larb dhe Nam Tok. Larb, i cili është bërë me mish terren, dhe nam toke, e cila është bërë me mish të pjekur në skarë, janë të ngjashme në atë që ndajnë të njëjtin salcë: një përzierje me lëng limoni, salcë peshku, herbs dhe erëza dhe oriz i pjekur i grirë. Larb, i cili zakonisht është bërë me mish derri tokësor, ndonjëherë gjithashtu ka pjesë të mëlçisë derr në të, gjithashtu (disa diners të gjeni atë pafavorshëm kështu që sigurohuni që të kërkoni para se të rendit). Megjithëse turistët shpesh nuk e dinë për larbin dhe nam tok, ata bëhen favoritë të shpejtë pasi të jenë gjykuar!
- Gai Yang. Pulë e pjekur në skarë. Pulë e thjeshtë e pjekur në skarë, e bërë shpesh në një skarë me qymyr të vogël në anën e rrugës, është një element kryesor i ushqimit Isan. Ju gjithashtu do të gjeni qafën e derrit të pjekur në skarë dhe peshkun e pjekur në skarë. Mishrat janë marinuar shpesh në një salcë të thjeshtë me lëng limoni, sheqer dhe përbërës të tjerë, por flavors zakonisht nuk janë mbizotërues.
- Gai Tod . Pule e skuqur. Megjithëse ne synojmë të shoqërojmë pulën e skuqur me jugun amerikan, për çfarëdo arsye, njerëzit e Isans skuqnin një zog të thotë! Veshje shtrydhëse ndonjëherë është pak e ëmbël, ndonjëherë e mbuluar me farat e susamit dhe gjithmonë shërbehet me salcë me erëza me erëza. Edhe pse kombinimi klasik Isan është gai yang, som tam dhe oriz ngjitet, në qoftë se ju doni të kënaq pak, kanë disa gai tod vend.
- Moo Ping. Skewers e mishit marinuar, zakonisht derri, i pjekur në skarë dhe shërbyer në shkop me salcë zhytjeje, janë shumë popullor Isan fare. Marinata zakonisht është pak e ëmbël, e kripur dhe plot hudhër dhe mishi është i yndyrshëm dhe i butë. Për 5-10 baht një shkop, ata bëjnë një rostiçeri të madhe rrugë ose edhe një vakt me një qese të vogël me oriz ngjitës. Megjithëse ping moo shpesh referohet gabimisht si satay, kjo e fundit është e përgatitur me një marinadë të kokosit dhe ndoshta ka origjinën në Indonezi.
- Isan Suxhuk. Kjo suxhuk derri dhe oriz është shumë popullor si një meze të lehtë në mbrëmje dhe është përgatitur shpesh në topa të vogla të lidhura me njëri-tjetrin dhe të gatuar në një skarë. Çfarë e bën këtë sallam, i quajtur sai crok, isan, është e veçantë se mishi dhe përzierja e orizit është e mbushur në zorrë pastaj fermentuar për disa ditë para se të gatuar dhe shërbyer. Kjo tingëllon e rrezikshme, por aroma e hidhur dhe e thartuar është nënligjore.
- Isan pije alkoolike. Birra është popullor në Isan, dhe markë më e popullarizuar e birrës Thai është Leo, edhe pse mund të gjesh Chang dhe, në disa vende, edhe Singha.