Nëse jeni të hutuar nga grupi i kafesë - duke filluar nga $ 1 për kile në $ 12 për kile --- këtu është një mashtrim i thjeshtë që do t'ju ndihmojë të përcaktoni nëse kafja që po blini është kafe e pjekur me cilësi të lartë.
Thjesht vendosni një lugë kafeje në një gotë me ujë akull. Nëse kafeja qëndron në majë të ujit dhe nuk rrjedh në ujë pas disa minutash, është pjekur siç duhet.
Nëse rrjedh, atëherë ajo është ose mbi-pjekur ose nën-pjekur. Vazhdoni të lexoni për të gjetur pse funksionon ky mashtrim.
Si e shijon kafja me kualitet të lartë?
Kafja me kualitet të lartë duhet të balancojë aciditetin, ëmbëlsinë dhe hidhësinë në një gllënjkë, me një shije të butë dhe pa shenja.
Kjo është një mënyrë komplekse për të thënë se kafja e cilësisë së mirë duhet të shijojë mirë. Ajo nuk duhet të shijojë djegur, djegur, ose të papërpunuara. Ajo duhet të ketë aromë komplekse dhe nuancat. Nuk duhet të shijojë të butë. Nuk duhet të shijojë tepër ëmbël, të hidhur ose acid. Duhet të ndjehet e qetë në gjuhë. Mund të ketë shije me shije frute, lulesh ose me tokë. Duhet t'ju lërë të doni një gllënjkë tjetër, pa sheqer ose qumësht.
Çfarë është një rosto e mirë?
Ka tri pjesë për të bërë një filxhan me cilësi të lartë kafe: fasule të mira kafeje , pjekje të mirë, dhe një sistem të mirë shpërthimi. Nga këto tri pjesë, pjekja mund të jetë më e rëndësishmja, e ndjekur nga afër nga prodhimi i bathës.
Procesi i pjekjes prodhon shijen karakteristike të kafesë, duke shkaktuar që fasulet e kafesë të gjelbër të ndryshojnë dhe të zgjerohen në aromë, erë, densitet dhe ngjyrë, duke përdorur disa reagime kimike. Rrobat më të lehta do të lejojnë që fasulja të ekspozojë më shumë aromën e saj origjinale, që do të thotë aromë e krijuar në fasule sipas varietetit, tokës, lartësisë dhe kushteve të motit.
Në arinjtë e errët, aroma e vetë rostës bëhet aq dominante saqë është e vështirë të dallosh origjinën e fasule.
Problemi me kafe të pjekur ose të pjekur
Reagimi Maillard është një reagim kimik midis aminoacideve dhe sheqernave natyrore në zvogëlimin e ushqimeve që rezulton në ngjyrosjen e ushqimit për të rezultojë në shije të forta.
Reagimi Maillard intensifikohet në rreth 200 gradë Celsius (392 gradë Fahrenheit). Kur një fasule kafe arrin këtë temperaturë, do të bëjë një tingull popping, i njohur si "plasari i parë", duke shënuar fillimin e rosteve të lehta.
Fasule nën-pjekur --- ose fasule që nuk janë të nxehtë në plasën e parë --- nuk do të karamelizojnë. Kjo do të thotë se fruktoza natyrale në kafenenë e kafesë do të jetë në një nivel shumë të lartë, sepse fruktozë jo-karamelizuar është në të vërtetë më e ëmbël se fruktoza e karamelizuar.
Ndërsa fasule kafeja është e pjekur më gjatë dhe në temperatura më të larta, aminoacidet dhe sheqernat natyrale në fasule kafe prishen dhe vazhdojnë karamelizimin. Megjithatë, pas rreth 250 gradë Celsius (482 gradë Fahrenheit), fasulet dhe aminoacidet shpërbëhen përsëri, duke liruar më shumë fruktoza.
Me fjalë të tjera, kafja e pjekur dhe e pjekur do të ketë sheqerna të tepërta në to dhe nuk do të jetë siç duhet karamelizuar.
A Kafja juaj Leach në ujë të akullt?
Emmanuel, udhërrëfyes në plantacionin e qëndrueshëm të kafesë të Finca Rosa Blanca, shpjegoi se mënyra më e mirë për të treguar nëse kafja juaj është e pjekur mirë është të vendosni një kafe të përgatitur në një lugë kafe të ajrit. Nëse kafeja juaj rrjedh në ujin e akullit brenda pak minutash, ajo ka qenë ose nën ose mbi-pjekur, sepse sheqernat janë zier nga kafe në ujë. Nëse nuk rrjedh (edhe pas një gjysmë ore), ju keni marrë siç duhet kafe të pjekur.