Aksionet e vjetra të Sturbridge Fshati Recipes për Dish Traditional Thanksgiving
Mincemeat - zakonisht menduar si një gjellë tradicionale e Falenderimeve - në të vërtetë i gjurmon rrënjët e saj në kohët mesjetare, kur përgatitja e mishit me fruta dhe erëza ishte një formë e ruajtjes. Early New Englanders do të bënte grumbuj të mëdhenj të mishit të mishit dhe do ta ruante atë në kroje të mbyllura me një shtresë të lëngut për përdorim gjatë shumë muajve. Pra, si e bëni mincerin?
Dy Receta Mincemeat: Një Vintage, Një për Cookët Moderne
Shumica e recetave më moderne të mishit nuk përfshijnë më mish, por këtu është një faturë e hershme e New England (ose recetë), e botuar fillimisht në 1832 në Amvise amerikane të pastër amerikane të Lydia Maria Child dhe siguruar për rishtypje nga Sturbridge Village, tërheqja e famshme e jetesës në New England Vala e fundit e gjelbër :
"Receta jep mbushje për dy pies: Vumë një tender, pjesë të mirë të viçit-çdo copë që është e qartë nga grilë dhe grindle, vlim atë derisa ajo është krejtësisht e butë.Kur është e ftohtë, pres atë shumë mirë, dhe të jenë shumë të kujdesshëm për të dalë nga çdo grimcë e kockave dhe gristle.Shumë është e ëmbël dhe më mirë për të valë gjysmë ore ose më shumë në pijeve viçi është zier në, por pak njerëz e bëjnë këtë.Pare, thelbësore, dhe copë mollë gjobë Nëse ju përdorni rrush të thatë, guri ato.Nëse përdorni rrush të thatë, të lajë dhe të thatë ata në zjarr. Dy paund e viçi, pasi ajo është copëtuar, tre të katërtën e një kile gjizë, një kile dhe një e katërta e sheqerit, 3 £ mollë , dy kilogramë currants, ose rrush të thatë Vendos në një gill e raki, limon-raki është më mirë, nëse keni ndonjë përgatitur Bëni atë mjaft të lagur me musht të ri Unë nuk duhet të mendoj se një quart do të jetë shumë, aq më mirë, nëse nuk derdhet në furrë.
Një piper shumë i vogël. Nëse përdorni mish misri, ose gjuhën, për pies, ajo duhet të jetë mirë i ngjyhet, dhe zier shumë i butë. Nëse përdorni mish të freskët, kripë është e nevojshme në erëza. Një ons kanellë, një ons karafil. Dy nutmeg shtoni në këndshme e aromë; dhe një gjalpë e ëmbël e vënë në krye të çdo byrek, i bën ata të pasur; por këto nuk janë të nevojshme.
Pjekur tre të katërtat e një ore. Nëse mollët tuaja janë mjaft të ëmbla, hekura në një limon të tërë. "
Tingëllon shumë e përfshirë, eh? Për fat të mirë, Sturbridge Fshati i Vjetër gjithashtu ndan me ne një recetë për miell që është përshtatur për kuzhinierin modern . Duket në librin e vjetër të fshatit Sturbridge .
Përbërësit e miellit
1 1/4 paund të rrushit të rrushit ose mbetjeve të mbetura
Gjilpërë 1/4 paund
1 1/2 £ mollë
1 filxhan rrush të thatë ose rrush pa fara
1/2 filxhan sheqer të bardhë
1/2 filxhan sheqer kafe
1/8 lugë çaji piper
1/2 lugë çaji kripë
2 lugë çaji kanellë
1 lugë çaji karafil
2 lugë çaji arrëmyshk
1/4 filxhan raki
2 gota musht ose mollë lëng
Recetë e dyfishtë për Pie Crust
1 lugë gjelle gjalpë (opsionale)
Si të Bëni Mincemeat
1. Nëse përdoret mishi i papjekur, mish viçi 2-3 orë ose deri në një tender të butë, duke shtuar gjilpëra për 1/2 orë gatim të fundit.
2. Kur gatoheni, hiqni viçin dhe gjoksin shumë të mirë, në copa rreth 1/4 inç.
3. Pare, core, dhe pres mollë për të bërë 3 gota.
4. Përzieni viçin, mollët, rrushin ose currants, sheqerin e bardhë dhe kafe, erëza, raki dhe musht ose mollë.
5. Përgatitni korrellat me byrek.
6. Pjatat e pjatave të vijës me pasta, mbushni secilën me gjysmën e përzierjes së mishit. Mbuloni me krustac të lartë, skajet e vulave, hapni vrima në pjesën e sipërme për të shpëtuar me avull. Nëse dëshironi, përhapni një shtresë të trashë gjalpë në pastë për kore të pjekur të sipërm.
7. Pjek 3/4 orë në furrë 400 ° -425 °.
Yield: Dy pies 9 inç
Ribotuar nga Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, me leje.