Cook Up një shije të New England
Mish derri është një nënshkrimin e gjellës New England, një me aq shumë variacione potencial delikate. Duket sikur çdo kuzhinier i New England përpiqet të bëjë përsëri këtë supë të pasur, dhe shumë të tjerë hyjnë në gara me qumësht si Grand-Chowder Cook-off vjetor në Newport për mundësinë për të fituar të drejta bragging.
Këtu janë disa receta të mrekullueshme të New England çamçakëz për ju që të konsideroni nëse jeni mjaft ambicioz për të përgatitur grumbullin tuaj!
New Englanders hanë chowder chowder gjatë gjithë vitit, por kjo supë e trashë, e përzemërt, e kënaqshme është veçanërisht e përkryer pasi temperaturat janë të freskëta. Mund të jetë edhe një vakt në një tas.
Mbani në mend se chowder chameleon ngrirë mirë, kështu që ju mund të përdorni një nga këto receta autentike për të bërë një tenxhere të madhe dhe të shijoni një shije të New England sa herë që dëshira për pluhur kafe.
Cliff House kërmill recetë: një shije e historisë
Ky recetë fillimisht u shfaq në menynë në Shtëpinë Cliff në Ogunquit, Maine, në 1872. Ajo ribotohet me leje. Shërben 6.
përbërësit:
1 fetë hikërror-tymosur proshutë, i grirë
1/2 lugë çaji gjalpë
1 filxhan qepë, të grirë
1 karafil me hudhër të mesme, të grirë
1 lugë çaji Cliff House Spice Blend (shih më poshtë)
1 lugë gjelle miell me qëllim
1 mund të clams (6-1 / 2 ounces)
1 filxhan lëng në vaskë të mbushur me shishe
1-1 / 2 gota Gjysma dhe Gjysma
1/4 lugë çaji piper i bardhë
2 patate të mesme, të ziera, të nxitura dhe të dyshuara
Përgatitja:
1. Për të krijuar The Cliff House Spice Blend, përzierje 4 tsps oregano, 4 tsps thata majdanoz, 2 tsps borzilok, 2 tsps kopër, 4 tsps trumzë, 4 tsps basil, 1 lugë urtë, 4 tsps rosemary, 2 tsps dragua, 1 lugë gjelle miell gjithpërfshirës, dërrmuese në një llaç nëse është e mundur. Shitore në një qese plastike të mbyllur për të ftohur.
2. Në një kazan me supë me peshë të thellë, supë me 4 pintë, proshutë me salcë, gjalpë, qepë, hudhër dhe The Cliff House Spice përzierje për ngrohje të ulët. Mos lejoni të ngjizni.
3. Flakët dhe vendosni mënjanë duke rezervuar lëngun.
4. Llokoçis ngadalë miell dhe lëng mishi në përzierje sauté. Sillni një çiban; ul ngrohjen. Shto Gjysma dhe Gjysma dhe ziej 20 minuta. Shtoni piper të bardhë, patate dhe hudhra. Ngroheni në temperaturën shërbyese. Mos lejoni të valoj, pasi kjo e vështirëson përplasjen.
5. Shërbejeni menjëherë me krekosje dhe kripëza të ngrohta.
Kim Kim Country Clam Chowder Recipe
Nga kuzhina ime e Nju Anglija, këtu është një recetë për gjalpë të trashë, të përzemërt New England, me një kthesë italiane! Edhe kashtë tradicionale e mizës është më e mirë me hudhër dhe një spërkatje verë.
përbërësit:
5 lbs. (përafërsisht 18) vile të mëdha Cherrystone, steamed dhe copëtuar
6 feta proshutë, të gatuar dhe të shkatërruar
4 patate të pjekjes së mesme, copëtuar në 1/2 "kube
1 qepë të madhe, të grirë
1-1 / 2 Tbsp. hudhër, i grirë
1/2 filxhan uji i ruajtur nga vaskave me avull
1 filxhan lëng grumbull
1/2 filxhan verë të bardhë thatë gatim
1 tsp. trumzë të freskët
1 tsp. kripë
1/4 tsp. piper i zi
1 filxhan qumësht 2%
1 filxhan krem të rëndë
1 Tbsp. gjalpë
1 Tbsp. majdanoz i freskët, copëtuar
Biskota perkthyes
Përgatitja:
1. Vendosni zhytje në ujë të mjaftueshëm për të mbuluar, dhe me avull derisa të hapen, rreth 15 minuta.
2. Ruajeni 1/2 filxhan të ujit në të cilin u hudhnin çamçakëzat. Allow clams të freskët, të hequr nga predha dhe pres.
3. Në një tigan të madh, bacon gatuaj deri në freskët.
4. Hiqeni proshutën nga kovaçi dhe derdhni në peshqir letre. Shkrini kur të ftohtë.
5. Rezervoni yndyrën e proshutës në tigan. Shto patate për të pan dhe kuzhinier mbi ngrohjes mesme për 5 minuta. Add qepë dhe hudhër dhe kuzhinier për 3 minuta shtesë.
6. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një tenxhere të madhe supë. Shtoni përtypave të copëtuara, ujë të grirë, lëng mishi dhe verë të bardhë dhe kuzhinierini mbi nxehtësi të mesme derisa patatet të jenë të butë, rreth 15 minuta.
7. Llokoçis në trumzë, kripë dhe piper.
8. Reduktoni ngrohjen në të ulët dhe gradualisht shtoni qumësht, pastaj krem të rëndë, duke nxitur shpesh derisa pluhuri fillon të trashet pak.
9. Pak para se të shërbeni, nxisni proshutën e copëtuar dhe majdanozin.
10. Ngatërrojini në lojë me birila, të lartë me copëzat e kamzhikëve dhe shërbejini tuba të nxehtë.
Recetë Maine Clam Chowder
Reklamuesi Mainb Debby Fowles ', recetë tradicionale, e butë e qumështit të qumështit është e shijshme me crackers gocë deti.
përbërësit:
5 gota lëng grumbulluesish
1 filxhan miell
1 filxhan qepë, diced finely
10 feta të proshutë të gatuar, copëtuar
2 lugë gjelle margarinë
8 oz. e clams gatuar, copëtuar
4 patate të mesme, të gatuara dhe të prera në copa të vogla të kafshimit
1/2 filxhan qumësht
Krem gjysmë filxhan të lehtë
1 lugë çaji kripë
piper i zi terren fllad
Përgatitja:
1. Ngrohni lëngun me lëng në një tigan të madh në nxehtësi të mesme.
2. Në një tigan të veçantë, shkrijeni margarinë dhe lyejeni qepën e kockave derisa ato të duken të tejdukshme. Shto proshutë dhe miell në margarinën e shkrirë dhe llokoçis vazhdimisht për 5 minuta.
3. Rritja e nxehtësisë në lëng djegës në mes të lartë, dhe, me një shul tela, shtoni miell, margarinë dhe përzierje qepë të lëngshme. Ndizet vazhdimisht, duke thyer çdo grumbull që formohet.
4. Shtojini gërmadhat dhe llokoçisni. Nëse nuk janë të disponueshme hudhra të freskëta, zëvendësoni gjashtë ounce të hudhura të konservuara, duke përfshirë lëngun. Shto copa patate, qumësht, krem dhe kripë, dhe vazhdo nxitje.
5. Zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët dhe lejoni zierje të ziej për rreth 20 minuta, duke nxitur shpesh për të shmangur djegien ose fërkimin.
6. Shërbyer chowder chowder nxehtë me crackers gocë deti, duke shtuar piper i zi terren i freskët për shije.
Më shumë Recipes autentik New England Clam Chowder
- Fall River Cham Chowder , nga kuzhinier i famshëm dhe New England native Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder nga Diana Rattray e Bredhit (i cili ndodh të jetojë në Maine!). Është e lehtë për të bërë të pasura, të shijshme New England tenxhere grilë në një tenxhere me lëng mishi.
- Recetë e misrit të qumështit 'Chowdah' , nga shtrati i mëngjesit i Aysgarth Station në Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , nga Dockside Guest Quarters në York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , nga ish guvernatori i Rhode Island, Lincoln Almond.
- Gramshi i Madh i Scott's Cham Chowder , nga SeacoastNH.com, shkrimtari J. Dennis Robinson ndan historinë prapa dhe recetë për gjalpën e gjyshit të tij të madh.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe , nga New England Today's Magazine e Yankee vjen sot në këtë recetë për chowder bërë me quahogs Rhode Island. A e dini që ju lehtë mund të bëheni të licencuar për të gërmuar vermit tuaj quahog në Rhode Island ?
- Dy Recipes për New England Clam Chowder , nga Hartford Courant , këtu janë dueling receta për chowder: një version gustator përbashkët nga Chef Christopher Prosperi dhe një përzemërt, të modës së vjetër New England anije zogth recetë featuring derri i kripës që është dhënë nëpërmjet shkrimtarit Bill Familja e Daley.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , nga Venus de Milo Restorant në Swansea, Massachusetts, vjen ky recetë me gjalpë gustator që mori vendin e parë tri herë në Cook-Off të Madh Chowder në Newport, Rhode Island dhe nderimet më të larta në Harbourin e Madh të Bostonit Fest Chowder Cook-off.