Ne ndoshta duhet të shpjegojmë se çfarë është një hog jowl. Disa Yankees kurrë nuk kanë dëgjuar për këtë prerje të derrit. Është "faqja" e derrave. Ka shije dhe gatime të ngjashme me proshutë të trashë të prerë. Është një prerje e ashpër që zakonisht pihet dhe shërohet. Hog jowl përdoret për sezonin e fasule dhe bizele, ose skuqur dhe ngrënë si proshutë.
Shëndeti, Prosperiteti dhe Progresi
Në Ditën e Vitit të Ri , hudhërët hanë ngrënin tradicionalisht në jug për të siguruar shëndetin, begatinë dhe përparimin.
Jugu nuk është vendi i vetëm që ha mish derri në ditën e Vitit të Ri. Në të gjithë botën njerëzit po përdorin derrat marcipë për të zbukuruar tavolinat e tyre, duke marrë pjesë në këmbët e derrit, salcice derri, derri i pjekur në stomak ose dumplings derri. Jemi vetëm të vetmit që na kanë dhënë shumë besim në prerjen e xhagave.
Hogs dhe derrat kanë qenë prej kohësh një simbol i prosperitetit dhe gluttony. Kjo është arsyeja pse ne themi se dikush është "duke qenë një derr" kur ata marrin më shumë se pjesa e tyre. Disa kultura besojnë se derri më i madh që hani në Vitin e Ri, aq më i madh portofoli juaj do të jetë në vitin e ardhshëm. Pra, "fatter" derr, "fatter" portofolin tuaj. Pështyj dhe derrat e pjekur në gropë janë ushqime popullore të Vitit të Ri.
Në jug dhe zona të tjera të varfra, derrat konsideroheshin simbolikë si të shëndetit ashtu edhe të pasurisë, sepse familjet mund të hanin për tërë dimrin në mishin yndyror një derr të prodhuar. Mbasi derri mund të nënkuptojë ndryshimin midis jetës dhe vdekjes në një dimër të vërtetë të ftohtë.
Pigët gjithashtu kanë simbolizuar progresin e gjatë. Një derr nuk mund ta kthejë kokën për t'u kthyer prapa pa u kthyer plotësisht, prandaj besohet se derrat janë gjithmonë në kërkim të së ardhmes. Ata përshtaten në mënyrë të përsosur me festimet e Vitit të Ri që kanë të bëjnë me ecjen përpara dhe duke lënë prapa të kaluarën.
Pse Hog Jowls?
Ju duhet të mësoni pak për bizele me sy të zinj për një shpjegim se pse hamë ushqimet tradicionale të shpirtit gjatë dimrit.
Përgjigja e shkurtër është se ne hahet mish derri i shëruar, sepse është koha e dimrit dhe ushqimi është vështirë të arrihet. Hog jowl është një produkt i shëruar i cili ruan mirë për periudha të gjata. Gjatë dimrit, derri i shëruar do të ishte një mish i cili do të ishte i arritshëm. Shumica e misheve të tjera do të ishin të vështirë për t'u gjetur dhe traditat tona datojnë në një kohë kur ftohja nuk ishte e arritshme për të gjithë.
Plus, ajo shkon mirë me bizele me sy të zi dhe me zarzavate. Është një gjë e mirë që njerëzit që i kanë bërë këto supersticione nuk kanë dalë me diçka si kërmijtë, buka e misrit dhe bizele me sy të zinj. Ne nuk mendojmë se do të kishte kapur.
Si të gatuaj hog jowls
Disa njerëz e përdorin vetëm gocën për të ndrequr bizelet e tyre me zezakë dhe zarzavate. Shumica në jug do të thoshin se kjo nuk është e mjaftueshme për t'ju bërë të begatë. Gjithashtu duhet të marrësh pjesë në disa skuqur. Është gatuar e ngjashme me proshutë, por hog jowl është pak më e ashpër dhe merr pak më shumë për të gatuar.
Jowl zakonisht vjen në një paketë, të feta si proshutë të trashë ose të paprerë në "lëkurë". Ju mund ta lini lëvozhgën, por është e vështirë të pritet dhe pothuajse e pamundur të përtypni. Shumica e njerëzve e heqin lëkurën, e fërguan dhe e skuqnin feta në një tigan, si proshutë, derisa kafe në të dyja anët. Më pas është drenazhuar në një peshqir letre dhe ka shërbyer.
Meqë është një ushqim i shëruar, zakonisht nuk ka nevojë për kripë shtesë, por disa pëlqejnë të shërbejnë me piper ose salcë të nxehtë. Nëse je Southerner i vërtetë, rrokullisni drippings pan mbi një sallatë ose lakër brukseli. Drippings bëjë bizele të vërtetë mirë apo zarzavate si. Ju mund të bëni edhe bukë me majë të mirë me mish derri. Çdo gjë është më e mirë me yndyrën e proshutës.