Traditat Jugore
A e dini pse është fat i mirë për të ngrënë bizele me sy të zinj në ditën e Vitit të Ri ? Ashtu si me shumicën e supersticioneve , ka disa përgjigje për pyetjen.
Shumica e Jugut do t'ju tregojnë se ajo daton në Luftën Civile . Bizele me sy të zinj janë konsideruar si ushqime të kafshëve (si bizele me ngjyrë vjollce). Bizele nuk ishin të denjë për trupat e Bashkimit Sherman të Bashkimit. Kur ushtarët e Bashkimit bastisnin furnizimet ushqimore të konfederatave, legjenda thotë se ata morën gjithçka, përveç bizele dhe derri i kripur.
Konfederata e konsideronte veten me fat që u la me ato furnizime të vogla dhe mbijetoi në dimër. Peas u bë simbol i fatit.
Bizele me sy të zinj u dhanë gjithashtu skllevërve, siç ishin shumica e ushqimeve të tjera tradicionale të Vitit të Ri. Le të përballojmë atë: shumë gjëra që hamë në Vit të Ri janë ushqimi i shpirtit. Një shpjegim i supersticionit thotë se bizele me sy të zinj ishin të gjithë skllevërit jugorë që duhej të festonin në ditën e parë të janarit 1863. Cilat ishin ata që festonin? Kjo ishte dita kur Prokurimi i Emancipimit hyri në fuqi. Që atëherë, bizele u ngrënë gjithmonë në ditën e parë të janarit.
Të tjerë thonë se meqenëse në jug ka qenë gjithmonë vendi i bujqësisë, bizele me sy të zinj janë vetëm një gjë e mirë për të festuar me dimrin. Jo shumë kultura rriten këtë kohë të vitit, por bizelet me sy të zi mbahen mirë, janë të lira dhe kanë kuptim.
Si hani bizele? Disa njerëz besojnë se ju duhet t'i gatuani me një monedhë ose peni të ri ose ta shtoni në tenxhere para se të shërbeni.
Personi që merr monedhën në pjesën e tij do të jetë me fat. Disa thonë se ju duhet të hani pikërisht 365 bizele në ditën e Vitit të Ri. Nëse hani më pak, ju do të jeni me fat vetëm për shumë ditë. Me mend vitet e brishtë, ju duhet të hani një shtesë. Nëse hani më shumë se 365 bizele, ajo i kthen ato ditë ekstra në fat të keq.
Disa thonë që ju duhet të lini një pendë në pjatën tuaj, ta ndani fatin tuaj me dikë tjetër (më shumë nga përulësia që bizele duket se përfaqësojnë). Disa thonë nëse ju nuk hani çdo bizele në pjatë tuaj, fati juaj do të jetë i keq.
Është thënë gjithashtu se nëse hani vetëm bizele, dhe kaloni derri, zarzavate dhe shoqërimet, fatja nuk do të rrinë. Ata të gjithë punojnë së bashku ose jo fare.
Hog Jowl në Ditën e Vitit të Ri
Ne ndoshta duhet të shpjegojmë se çfarë është një hog jowl është-shumë njerëz nuk kanë dëgjuar për këtë prerje të mishit të derrit. Është "faqja" e derrave. Ka shije dhe gatime të ngjashme me proshutë të trashë të prerë. Është një prerje e ashpër që zakonisht pihet dhe shërohet. Hog jowl përdoret për sezonin e fasule dhe bizele, ose skuqur dhe ngrënë si proshutë.
Në Ditën e Vitit të Ri , hudhërët hanë ngrënin tradicionalisht në jug për të siguruar shëndetin, begatinë dhe përparimin. Jugut nuk janë të vetmit që hanë mish derri në ditën e Vitit të Ri. Në të gjithë botën njerëzit përdorin derrat marcipë për të dekoruar tavolinat e tyre, duke marrë pjesë në këmbët e derrit, sallam të derrit, derri i thithur i pjekur, ose dumplings derri. Jemi vetëm të vetmit që na kanë dhënë shumë besim në prerjen e xhagave.
Hogs dhe derrat kanë qenë prej kohësh një simbol i prosperitetit dhe gluttony. Kjo është arsyeja pse ne themi se dikush është "duke qenë një derr" kur ata marrin më shumë se pjesa e tyre.
Disa kultura besojnë se derri më i madh që hani në Vitin e Ri, aq më i madh portofoli juaj do të jetë në vitin e ardhshëm. Pra, "fatter" derr, "fatter" portofolin tuaj. Pështyj dhe derrat e pjekur në gropë janë ushqime popullore të Vitit të Ri.
Në jug dhe zona të tjera të varfra, derrat konsideroheshin simbolikë si të shëndetit ashtu edhe të pasurisë, sepse familjet mund të hanin për tërë dimrin në mishin yndyror një derr të prodhuar. Mbasi derri mund të nënkuptojë ndryshimin midis jetës dhe vdekjes në një dimër të vërtetë të ftohtë.
Pigët gjithashtu kanë simbolizuar progresin e gjatë. Një derr nuk mund ta kthejë kokën për t'u kthyer prapa pa u kthyer plotësisht, prandaj besohet se derrat janë gjithmonë në kërkim të së ardhmes. Ata përshtaten në mënyrë të përsosur me festimet e Vitit të Ri.
Pse hog jowls? Përgjigja e shkurtër është se ne hani derri i shëruar sepse është koha e dimrit.
Hog jowl është një produkt i shëruar i cili ruan mirë për periudha të gjata. Gjatë dimrit, derri i shëruar do të ishte një mish i cili do të ishte i arritshëm.
Plus, ajo shkon mirë me bizele me sy të zi dhe me zarzavate. Është një gjë e mirë që njerëzit që i kanë bërë këto supersticione nuk kanë dalë me diçka si kërmijtë, buka e misrit dhe bizele me sy të zinj. Mund të mos ketë kapur.
Si mund të gatuaj skeçe për vreshtin e Vitit të Ri? Disa njerëz e përdorin vetëm gocën për të ndrequr bizelet e tyre me zezakë dhe zarzavate. Shumica në jug do të thoshin se kjo nuk është e mjaftueshme për t'ju bërë të begatë. Gjithashtu duhet të marrësh pjesë në disa skuqur. Është gatuar e ngjashme me proshutë, por hog jowl është pak më e ashpër dhe merr pak më shumë për të gatuar.
Jowl zakonisht vjen në një paketë, të feta si proshutë të trashë ose të paprerë në "lëkurë". Shumica e njerëzve heqin lëkurën, e fikujnë atë, dhe skuqni feta në një tigan, si proshutë, derisa kafe në të dyja anët. Më pas është drenazhuar në një peshqir letre dhe ka shërbyer. Meqë është një ushqim i shëruar, zakonisht nuk ka nevojë për kripë shtesë, por disa pëlqejnë të shërbejnë me piper ose salcë të nxehtë.
Collard Greens në Ditën e Vitit të Ri
Dëshironi të jeni të pasur? Këtu në jug, zarzavate dhe bukë misri sjellin paratë në Ditën e Vitit të Ri.
Është në të vërtetë lakër që është mbreti i gjelbër në pjesën më të madhe të botës për të ngrënë Vitit të Ri. Lakra është një kulture e vonshme dhe do të jetë në dispozicion këtë kohë të vitit. Verërat Collard janë gjithashtu një kulturë vonë, por ato janë rritur kryesisht në jug. Tradicionalisht, lakra u zgjodh dhe u shndërrua në lakër turshi. Lakuriq, një produkt i fermentuar, do të ishte gati për të ngrënë rreth ditës së Vitit të Ri.
Lakra dhe zarzavate të kollardit përfaqësojnë paratë "jeshile" në traditën e Vitit të Ri, por, historikisht, lakra është ngrënë për përfitime shëndetësore. Lakra ishte ngrënë nga çdokush që nga Cezari deri tek egjiptianët për të ndihmuar në tretje dhe ushqim, më vonë për parandalimin e skorbutit. Aristoteli, filozof, hëngri lakër para se të pinte alkool për të mbajtur verën "nga nxitja e kokës së tij të kujdesshme akademike". Ngrënia e zarzavate të kollares nuk është shumë larg nga Cezari dhe Aristoteli. Lakra e lashtë që këta djem hëngrën ndoshta ishte më afër kelës sesa lakra jonë moderne.
Collard zarzavate (ose ndonjë zarzavate) sub për lakër në jug, sepse kjo është ajo që ne rritemi këtu në vjeshtën e vjeshtës. Tradita jugore: çdo kafshim i zarzavate që hani, është me vlerë 1,000 dollarë në vitin e ardhshëm.
Pije misri përfaqëson paratë e xhepit ose shpenzimet e parave. Është një ushqim shpirtëror që hamë në Vitin e Ri. Tradita rrjedh nga ngjyra e bukës. Është ngjyrë e përfaqësuar "ari" ose "monedhë" para. Plus, ajo shkon mirë me zarzavate, bizele dhe mish derri.