Pijet e Choice të Spanjës Veriore - Sidra ose Cider
Hidhërimi - ose ajo që ne tani e quajmë "musht i fortë" në lidhje me lëngun e fermentuar të mollës - ishte pirja amerikane e zgjedhur midis kolonistëve të parë nga Anglia, por mishi ishte zëvendësuar nga birra pasi emigrantët gjermanë arritën dhe përmirësuan teknikat e birrës dhe prodhimit.
Një histori e shkurtër e mushtit ose Sidra
Sidra në Spanjë është kryesisht nga rajonet Asturias dhe Baske të Spanjës veriore dhe prodhohet kryesisht nga crabapple indigjene, me varietetet më të ëmbla të mollës që përdoren për të balancuar rezultatin përfundimtar.
Në kohën e pelegrinazhit, në shekullin e 12-të, sidra ishte më popullor se vera.
Ndërsa ciders e parë ndoshta ishin duke u prodhuar nga qytetërimet e lashta egjiptiane dhe bizantine - Plini përmend verën e mollës si pije tipike të rajonit të Estrabonit; prodhimi i mushtit në Spanjë ishte ndoshta modeste dhe personale deri në vitin 1629 kur pemët e mollës nga Amerika u futën në Spanjë dhe prodhimi u rrit. Prodhimi mori një goditje pas Luftës Civile Spanjolle kur prodhimi dhe konsumi u ndaluan nga Franco dhe pemishtet e mollës u braktisën kur njerëzit kërkonin punë industriale. Prodhimi boomed përsëri në vitet tetëdhjetë, dhe sot ju mund të pini mishit natyror direkt nga "kupelas" (fuçi të mëdha, zakonisht e gështenjës), në mes të janarit dhe prillit ose majit, kur mishi i qumështit është shishe. Në verë, vetëm shikoni për një shenjë që thotë "Sideria" dhe plunk veten poshtë në një tavolinë dhe të urdhërojë një anthers.
Mënyra se si do të funksionojë është detajuar më poshtë.
Në Spanjë, prodhimi i mishit natyror "i vështirë" zhvillohet kryesisht në veri : Asturias, Galicia dhe vendi bask. Klima këtu është ideale për rritjen e mollës; verë të butë, të lagur dhe dimra të butë.
Si të pijë Sidra (musht)
- Ju duhet të pini të gjithë shishe në një ulur. Musht oksidizon shpejt dhe bëhet i sheshtë.
- Temperatura ideale është midis 10-14 gradë celsius, e ftohtë, por jo e ftohtë.
- Një "grykës" ose një sasi e vogël e mushtit duhet të derdhet në një xhami të ngushtë nga një lartësi prej rreth 30 cm ose tre këmbë. Kjo avullon musht, duke rritur buqetë dhe carbonation natyrore, dhe është quajtur "hedhur" musht, i cili prodhon spanjollet e gazit e quajnë "estrella" (yll). Këtu është një faqe që dokumenton traditën e hedhjes së mushtit.
- Kjo duhet të konsumohet menjëherë.
- Nëse ka grindje, mund t'i konsumoni ose t'i hidhni ato në dysheme (disa siderias kanë kullota të veçanta për këtë - prandaj një sideria është e ndarë nga shufra në shumicën e objekteve që ofrojnë të dyja.)
Në La Sideria (Cider Bar)
- Ju urdhëroni një musht, i cili zakonisht vjen në një shishe 750 ml si një shishe verë.
- Kamarieri do të hapë shishe, pastaj ndoshta do të shkojë në një "stacion derdhjeje" të posaçme, ku ai do të derdh një gotë dhe do ta sjellë atë.
- Ju do ta përsërisni këtë (nganjëherë duhet të hidhni një sy në gotë kur doni një tjetër) derisa të keni patur mjaftueshëm ose shishe është poshtë në rrëpirë.
- Disa vende do të vendosin vetëm një kovë në anën e tryezës suaj pa ofruar asistencë të mëtejshme përtej çakrës së mushtit. Ju jeni në tuaj me derdhje nëse kjo ndodh.
- Kjo përvojë do t'ju vërë përsëri dy euro.