Këshilla të ekspertëve: Udhëtimi me alergji ushqimore

01 nga 06

Ekspert Q & A: Pushimet me Ushqim-Ndjeshëm Kids

Nëse vendosni jet-out në vend, duke marrë një udhëtim në rrugë familjare, ose dërgoni një fëmijë jashtë kampit, Le të hamë në mbarë botën Gluten Free dhe Allergy Free është një udhëzues pa stres, i lehtë për tu lexuar për menaxhimin e fëmijës suaj alergji këtë verë. Ju mund të kërkoni hotele, vendpushime, dalje në det dhe opsionet e restorantit në libër, në faqen e internetit të Pasaportave GlutenFree dhe aplikacionet smartphone.

Ne kërkuam Kim Koeller, krijues i çmimit të fituar Let's Eat Out! seri librash dhe aplikacionesh, për këshilla për planifikimin e pushimeve kur një anëtar i familjes ka alergji ose ndjeshmëri ushqimore.

Pushimet familjare: Një anëtar i familjes me një alergji ushqimore ose ndjeshmëri mund ta bëjë planifikimin e pushimeve më të vështirë, por libri dhe faqja e internetit e bëjnë udhëtimin më të dukshëm. Pra, në mënyrë realiste, çfarë lloj kërkimi para udhëtimit duhet të fokusohen në familje?

Kim Koeller: Pavarësisht nga destinacioni, është e rëndësishme që të përgatitet gjatë gjithë pushimit bazuar në shqetësimet specifike të ushqimit të anëtarit të familjes. Kjo ndikon në ushqimet e avionit, snacks, medikamente, ushqimet e restorantit etnik dhe madje edhe kartat e përkthimit të alergjisë ushqimore nëse jeni duke vizituar një vend që flet gjuhën e huaj.

Për ushqimet ajrore në fluturime më të gjata, sigurohuni që të renditni dhe rikonfirmoni ushqimet e aeroplanit paraprakisht bazuar në kodet standarde të linjave ajrore. Këto përfshijnë GFML për ushqime gluten-free, NLML për ushqime jo laktoze, PFML për ushqim falas badiava dhe madje edhe DBML për ushqimet diabetik.

Gjithashtu, paketoni ushqime të gatshme duke mbajtur parasysh rregullat e sigurisë së aeroportit. Sillni ushqim të mjaftueshëm për të marrë anëtarin e familjes në destinacionin tuaj dhe për ekskursionet tuaja gjatë gjithë udhëtimit tuaj. Për shembull, nëse fluturon për tetë orë në Hawaii, merr dy deri në tre vakte të ushqimit, duke përfshirë proteinat dhe karbohidratet, në rast vonese.

Në rast anafilaksi dhe emergjence, mbani medikamentet e duhura, duke përfshirë disa auto-injektorë epinefrin, siç janë EpiPen ose Twinject dhe çdo ilaç tjetër i lidhur.

Sa më shumë e dini, aq më e lehtë është të hani dhe të udhëtoni në mënyrë të sigurtë me anëtarin e familjes. Hulumtimi i kujdesshëm, planifikimi dhe një përpjekje e vogël shtesë e kthen kontrollin në duart tuaja për të kaluar pa pushim kudo.

02 nga 06

Lundrimi me menutë me ushqim të ndjeshëm

Pushimet familjare: A mund të përmendni disa restorantë familjarë ose zinxhirë hotelesh që po bëjnë një punë të shkëlqyer në adresimin e alergjive dhe intolerancave në ushqim? Çfarë po bëjnë ata restorantet dhe hotelet e tjera duhet të bëjnë?

Kim Koeller: Një nga destinacionet më të preferuara për familjen është Walt Disney World në Orlando, Florida. Ata kanë bërë përpjekje shtesë për t'u kujdesur për mysafirë të gluten-free dhe alergjive ushqimore për më shumë se 10 vjet. Me vëmendje të konsiderueshme për trajnimin, produktet ushqimore dhe protokollet e restoranteve, Disney World ofron familje që menaxhojnë dietat e veçanta pa kikirikë, arra pemë, gluten, qumësht, soje dhe më shumë një gamë të gjerë opsionesh. Në këtë mënyrë çdo fëmijë mund të përjetojë një udhëtim të sigurt në Mbretërinë Magjike.

Kina Bistro e PF Chang ka ofruar gjithashtu alternativa pa gluten dhe pa alergji nëpër SHBA për vite me rradhë. Trajnimi i stafit të tyre kërkon një nivel të lartë të njohurive mbi përbërësit në çdo pjatë të përgatitur. Ata ndjekin praktika të detajuara të alergjisë së detajuar dhe përdorin pjata dhe ramekina të posaçme të përcaktuara për ushqime pa gluten dhe salca.

Gjithnjë e më shumë restorante gjithashtu kanë deklarata të shkruara në menunë që kërkojnë: "Nëse keni alergji ushqimore, njoftoni serverin tuaj." Përveç kësaj, tani ekzistojnë mjaft zinxhirë restorantesh që ofrojnë menyra gluten free ose alergji nga pika e menysë. zinxhirë në faqen tonë të internetit dhe ato janë gjithashtu të përfshira në një numër të drejtorive restorant si Find Me Gluten Free dhe Allergy Eats.

Gjithashtu, për të ndihmuar njerëzit me alergji ushqimore që hanë në mënyrë të sigurtë në shërbimin e shpejtë dhe zinxhirët e restoranteve të ushqimit të shpejtë, ne krijuam aplikacionin iCanEat Fast Food Gluten Free dhe Allergy Free iPhone, i cili ju lejon të personalizoni opsionet e vakteve nga mbi 35 tabela alergjie në SHBA që pasqyrojnë mbi 4.000 artikuj menu.

Njerëzit mund të shohin shpejt se çfarë mund të hanë dhe të fshehin sendet që nuk mund të hanë. Ata pastaj mund të shmangin ushqimet që përmbajnë alergenet e tyre si gluten, gruri, qumështi, veza, soja, badiava, arrë, peshq dhe butak. Kjo e bën urdhërimin e ushqimit shumë më të lehtë dhe të sigurt për të ngrënë.

03 nga 06

Pyetje për të kërkuar serverin e restorantit tuaj

Pushimet familjare: Për ngrënie, libri juaj ofron udhëzime për porosi për njerëzit me alergji dhe intolerance të veçanta. A mund të ndani disa shembuj të udhëzimeve që do të ndihmonin prindërit ose fëmijët me intolerancë të lundronin në një meny restorantesh?

Kim Koeller: Bazuar në hulumtimin global të tregut që kemi bërë, pothuajse 90 për qind e profesionistëve të shërbimit të ushqimit dhe mikpritjes tregojnë se komunikimi i nevojave të veçanta diete kur urdhërimi është prioritet i lartë për mysafirët gluten dhe alergen falas.

Varësisht nga ushqimet e dëshiruara të restorantit etnik, gjithashtu duhet të kuptoni se çfarë përbërësish dhe teknikash për përgatitjen e ushqimit janë të sigurta, cilat pyetje duhet t'i kërkojnë stafit, ku alergenet mund të fshihen dhe cilat modifikime mund të bëhen për të akomoduar lehtësisht alergjinë apo intolerancën e ushqimit.

Pra, prindërit ose fëmijët e moshuar së pari duhet të informojnë stafin e restorantit për alergjinë ose intolerancën e ushqimit. Thuaj, për shembull, "Unë jam alergjik ndaj glutenit dhe grurit kështu që unë nuk mund të ha bukë apo miell". Ose "Jam alergjik ndaj qumështit kështu që nuk mund të kem ndonjë qumësht dhe gjalpë".

Pastaj, në vend që thjesht të pyesni, "A është kjo pa gjellë pa gluten, pa qumësht ose pa alergji X?", Bëni pyetje specifike për artikullin e menysë bazuar në përbërësit dhe përgatitjen e ushqimit në terma restoranti.

Për shembull, nëse janë gluten free, pyetjet e mostrës mund të jenë:

• Janë hamburgerat tuaj dhe tortë me çokollatë të pastër të bëra me thërrime bukë?
• A është pluhur mielli i pulës?
• A është salcë e bërë nga një roux që përfshin miell gruri?

Nëse ata kanë një alergji të qumështit ose qumështit, pyetjet e mostrës mund të përfshijnë:

• A ka salami juaj marinara djathë parmesan?
• A është bifteku juaj me gjalpë?
• A shtoni qumësht në omletin tuaj?

Është e rëndësishme të kuptoni se çfarë mund dhe nuk mund të hahet në bazë të përbërësve dhe përgatitjes së ushqimit gjatë lundrimit në menytë e restoranteve. Disa mjete për të siguruar sigurimin e ushqimeve të sigurta përfshijnë librin Let's Eat Out , app iEatOut për iPhone ose Allergy Free Menu Helper për Android.

04 nga 06

Lowdown on Allergen Cross-Contamination

Pushimet familjare: Shumë restorante dhe hotele thonë se u drejtohen alergjive dhe intolerancave të ushqimit, por ju rrallë merrni pikut brenda një kuzhine për të parë nëse standardet po zbatohen aktualisht. Çfarë lloj pyetjesh duhet të bëni para ushqimit tuaj për të siguruar që nuk do të ketë kontaminim të kryqëzuar apo gabime të tjera të zakonshme?

Kim Koeller: Kontaminimi kryq ndodh në dy raste primare. Së pari, kur artikulli i menusë është përgatitur në të njëjtën vaj tiganisës ose në ujë të valë si ushqime të tjera që përmbajnë alergeneve të zakonshme. Dhe së dyti, kur mikrobet ose grimcat e ushqimit transferohen nga një ushqim në tjetrin duke përdorur të njëjtin thikë, prerje bordi, enë, pans ose enë të tjera pa larë sipërfaqet ose mjetet midis përdorimeve.

Sigurimi i një fryerje të dedikuar është jashtëzakonisht e rëndësishme për ata që kanë alergji gluten, gruri, qumështi, peshk dhe butakë, kështu që nuk ndodh asnjë kontakt i kryqëzuar nga ushqimet e skuqura si shkopinj me djathë, calamari i pjekur dhe peshk i prishur.

Shembull i pyetjeve do të ishte: "A janë të skuqura frytet tuaja franceze në të njëjtin vaj si artikujt tuaj të pjekur si gishtat e pulës? A keni patate të skuqura në të njëjtën vaj si chimichangas tuaj? "

Nga një perspektivë e ujit të zier, një pyetje e mostrës është: "A mund të siguroheni që makarona pa gluten është gatuar në ujë të pastër të valë në një tenxhere të caktuar?"

Për të shmangur transferimin e mundshëm të grimcave të ushqimit, një pyetje e mostrës është: "A përdorni pllakat e prerjes, thikat, pansat dhe veglat për përgatitjen e pjatës time pa alergji?"

Në rastin e grilave të hapura me flakë, temperatura ekstreme i kthen shumicën e grimcave të ushqimit në karbon. Përdorimi i një furçë të pastër teli të projektuar për racks grilë zakonisht heq ndotësit e mbetur. Për të shmangur ndërthurjen, restoranti duhet të përdorë një fryer të dedikuar për ushqime pa alergji, të identifikojë vajrat e përdorura për tiganisje dhe të monitorojë ushqimet alergjike të përgatitura në një fryer të përbashkët. Stafi gjithashtu duhet të lajnë të gjitha materialet që mund të vijnë në kontakt me ushqimin në ujë të nxehtë me sapun para përgatitjes së artikujve për ata që ndjekin një dietë pa alergen.

05 i 06

Ushqimet më të mira të aeroportit për fëmijët me ndjeshmëri ushqimore

Pushimet familjare:. Le të themi se jeni në një aeroport dhe dëshironi të blini një snack të shpejtë për fluturimin. Cilat janë restorantet tuaja të preferuara të aeroportit për ofrimin e opsioneve pa alergji?

Kim Koeller: Fatmirësisht, aeroportet anembanë botës tani po fillojnë të ofrojnë ushqime të shëndetshme, gluten free dhe alergji miqësore për udhëtarët në stendat e ushqimit, shërbime të shpejta të shërbimit dhe tregje. Një nga të preferuarat e mia është Cibo Express Gourmet Markets që mund të gjenden në aeroportet kryesore në të gjithë SHBA dhe Kanada.

Në Cibo, ju zakonisht mund të gjeni një shumëllojshmëri të ushqimeve natyrale pa gluten dhe alergji pa ushqime të sigurta të çertifikuara. Ky shërbim i shpejtë i kryer nga shërbimi është i mbushur me ushqime të shëndetshme të tilla si fruta të freskëta, zarzavate të freskëta, vezë të ziera dhe salata. Ata gjithashtu po mbajnë gluten free dhe trajtime falas alergji si brownies, cookies dhe karamele si. Ndërsa ka shumë opsione miqësore ndaj alergjisë në Cibo Express dhe tregje të ngjashme në të gjithë vendin, ju duhet të jeni të sigurtë të lexoni të gjitha etiketat e artikujve të artikujve që ju interesojnë para se të bëni blerjen tuaj.

Një tjetër restorant i preferuar për të ngrënë është Chipotle Mexican Grill për një numër arsyesh nga perspektiva e alergjisë:

• Është e lehtë për të lundruar për një opsion pa gluten. My favorite është tas burrito.
• Përbërësit e vetëm që përmbajnë qumështra janë djathi dhe krem ​​kosi.
• Ata nuk përdorin vezë, mustardë, susam, peshk, butak, kikirikë, arra pemë ose ndonjë lloj tjetër arre në ushqimin e tyre.
• Serverat janë të gatshëm të ndryshojnë dorezat e tyre kur kërkohet për të shmangur kontaktet e mundshme në kryq.

Nëse unë nuk mund të gjej një Cibo Express ose Chipotle në aeroport, atëherë përdor app iCanEat Fast Food për të më ndihmuar të gjej opsione pa menu alergjike nga një prej 35 zinxhirëve të tjerë amerikanë që zakonisht gjenden në aeroporte.

06 i 06

Paketimi kur ke alergji ushqimore

Pushimet familjare :. A ka pasur një mungesë intolerance ndaj ushqimit në mënyrë që ju të paketoni? Nëse po, si?

Kim Koeller: Duke pasur alergji të shumta ushqimore, intolerancat dhe sëmundja celiac ka ndryshuar patjetër rrugën që unë pako për udhëtime.

Së pari, gjithmonë sigurohem që unë e kam paketuar atë që quaj "paketën e rehatisë" të shtëpisë, e cila përfshin medikamentet, shtojcat, bimët dhe mjetet e tjera shëndetësore që marr në rast të një reagimi negativ të ushqimit.

Meqë nuk kam anafilaksi, nuk kam nevojë për auto-injektorë epinefrin. Sidoqoftë, në kitin tim personal të bazuar në simptomat e alergjisë ushqimore, unë gjithmonë kryej antihistaminë, antacide dhe aloe vera për mërzitje të stomakut, ndihmat ndihmëse të tretjes, të tilla si xhenxhefil, shafran i Indisë dhe qymyr druri, si dhe kripëra vaske në rast të një reagimi të dëmshëm ushqimor. Për fat të mirë, unë nuk kam pasur një reaksion alergjik në vite por ende duhet të përgatitet.

Së dyti, unë paketoj ushqime të mjaftueshme në çantën time për të më çuar në destinacionin tim të dëshiruar, si dhe një shumëllojshmëri të snacks në valixhen time për ekskursione gjatë udhëtimit. Këto ushqime të ushqimit mund të shkojnë nga asnjë artikull përgatitjeje si bare proteina, biskota, përzierjet e proteinave dhe frutat, tek artikujt e përgatitjes së ujit të nxehtë siç janë supet e thata për ushqime që kërkojnë një pije freskuese të vogël siç sugjerohet në Let's Eat Out. Paketimi i rehatisë së shtëpisë time dhe ushqimet e mia definitivisht më ndihmon të ndihem më i sigurt gjatë udhëtimit.

Së treti, sigurohuni që çdo kërkimi paraprak që kam bërë në lidhje me restorante, dyqane dhe lloje të ushqimit në destinacionin tim është me mua për referencë të lehtë. Nëse po udhëtoj ndërkombëtarisht në një vend të folur në gjuhë të huaj, unë gjithmonë sigurohem që të paketoj kopjet e letrave të shumta të kartave të përkthimit të udhëtimit.

Këto karta të lira të shkarkimit të restorantit me frazat e përbërjes dhe përgatitjes së ushqimit janë në dispozicion në shumë gjuhë dhe si aplikacione falas për iPhone dhe Android. Unë i paraqes kartat e ngrënies së kuzhinierëve në stafin e pritjes dhe / ose kuzhinierët në restorantet e mia për të ndihmuar në komunikimin e shqetësimeve të mia ushqimore. Unë kopjoj kopje shtesë për udhëtimet e mia, sepse ka pasur shumë herë që stafi i restoranteve më ka kërkuar të mbaj kartat për mysafirët e tjerë pa gluten dhe pa alergji.