Një kompani bizhuterish në Kaliforni qendrore hedh dritë mbi mënyrën se si janë kultivuar oysters
Disa vjet më parë gjatë një udhëtimi në Afrikën e Jugut, unë pashë diçka të mrekullueshme. Unë isha në komunitetin e Gjirit të Kafesë, së bashku me "Bregun e egër" të Kepit Lindor të vendit, kur një nga njerëzit që punonte në shtëpinë time të mysafirit më pyeti nëse do të doja disa oste.
Unë nuk isha veçanërisht në humor, por pastaj përsëri, kur janë oysters ndonjëherë një ide e keqe? "Sigurisht," unë u zgjua, me një buzëqeshje.
Paramendoni surprizën time, disa minuta më vonë, kur u kthye me një tas metalik të mbushur me oysters - dhe ujë që hynte nga trupi dhe rrobat e tij.
"Ku i keni marrë ato?" Unë pyeta.
Ai qeshi. "Deti."
Tani, unë kurrë nuk kam qenë nën iluzionin se kjo është një mënyrë e zakonshme për korrje të kamarierëve: Unë mund të llogarisë në njërën anë numrin e njerëzve që unë di kush mund të zhyten lirë, e lëre më në kërkim të bivalvave. Pastaj përsëri, me të vërtetë nuk dija shumë për ostrilat, përveçse ata jetojnë në ujë të kripur dhe, në disa raste, prodhojnë perla.
Që të gjitha ndryshuan të dielën e kaluar, gjatë një vizite në Morro Bay, CA.
Historia e Morro Bay Oyster Company
"Ju jeni një ngritës i hershëm," tha Neal Maloney, pronar i Morro Bay Oyster Company, duke qeshur kur ai më afrohej pranë barkës kryesore të anijes së qytetit pas orës 6
Unë nodded. "Jeta është shumë e shkurtër për të fjetur, sidomos kur janë përfshirë oysters."
Me të mësuar rreth makinës time përgjatë autostradës 1 Discovery Route, Neal kishte qenë i sjellshëm për të organizuar një eksklusive turne të fermës së bizaritarit të kompanisë për mua. Ai më kishte takuar edhe para lindjes së diellit - më vonë më tha se nuk ishte aspak një person në mëngjes - kështu që unë mund ta kapja fermën në gjendje të mirë.
"Unë kam qenë shefi që nga fillimi i kësaj kompanie, në vitin 2008," shpjegoi ai, "kështu që ka qenë një kohë e gjatë që unë kam për të ardhur në punë herët."
Që do të thotë Neal ka kohë që ka bërë kohën e tij. Pasi fitoi një BS në Biologjinë Detare nga Universiteti i Oregonit në vitin 2004, Neal filloi të punojë në Tomales Bay Oyster Company, që ndodhet në veri të San Franciskos.
Gjatë katër viteve të tij atje, ai jo vetëm që fitoi njohuri të thellë për bujqësinë e kamërave, por edhe biznesin që qëndronte pas saj. Dalja në pension e pronarit të TBOC përfundoi stuhinë e përsosur që Neal kishte nevojë për të filluar Morro Bay Oyster Company.
Ferma vetë banon në ujërat e cekët të zonës së gjirit të Gjirit të Morro Bay, në hijet e kapele vullkanike të Shtatë Motrave kullë mbi qytet, ndënjatja kryesore e saj me krenari e mbylli logon e MBOC, e cila dukej veçanërisht e pashëm me wisps të dritës portokalli të shtënat nga prapa saj.
"A jeni gati për mëngjes?" Pyeti Neal ndërsa e lidhnin anijen me barka.
Njihuni me orizin e artë të Paqësorit
Unë nuk i përgjigja atij me fjalë - vetëm një gulp. "A 'Pacific Gold' i referohet kësaj specie të kamarierëve, apo është vetëm një emër që jepni për këtë shumëllojshmëri?"
"Është emri ynë," tha ai, duke hedhur mbrapa një kameriere të tijën. "Shije dhe cilësi e këtyre oysters janë unike në këtë pjesë të Kalifornisë, për shkak të kripësisë dhe temperaturës së ndryshueshme të ujit, madje edhe të valëve. Pra, ne si të mendojmë për këto oystere në të njëjtën mënyrë që mund të mendojmë për metal të çmuar . "
Por oysters Gold Pacific janë shumë rezultat i ushqyer si ata janë natyra.
"Pas fillimit në çerdhet tona, oysters janë lëvizur atje," vazhdon ai, duke treguar në dhjetra rreshta të shportave që shtrihen nga barka në gjysmërrethimet koncentrike.
"Ata notojnë vetëm mbi pjesën e poshtme të gjirit dhe gllabërojnë planktonin, gjë që u jep atyre aromën që keni gëzuar".
Pas 12-18 muajsh në zonën e ashtuquajtur "rritje", oysters janë korrur nga punonjësit e Neal, të cilët i klasifikojnë ato (për madhësi) dhe i kontrollojnë (për cilësi) me dorë. Sapo të dalin nga uji, ata mund të jenë në akull dhe në rrugën e tyre drejt restoranteve, të dy lokale dhe aq larg sa Santa Barbara, brenda pak orësh.
Si mund të hani oysters Morro Bay?
Neal e pëlqen shumë punën e tij - anën e ostrich-bujqësisë dhe, me sa duket, anën e shërbimit të klientit. Ai me fat u rrëshqiste mbi një kostume dhe u fut në ujë në mënyrë që të mund të merrja fotografi të shkëlqyera, pavarësisht temperaturës së ajrit, erës dhe, pa dyshim, ujit.
Ndërsa një restorant Morro Bay Oyster Company mund të jetë në kartela në të ardhmen - Neal vuri në dukje disa ndërtesa që konsiderohet si blerje gjatë udhëtimit tonë në anije drejt qendrës së qytetit - ai nuk pret që të zhvillohen turne të rregullt në ndesh.
"Ju mund t'i blini kambanat tona direkt nga ndesh nëse doni", sqaroi ai. "Dhe gjithashtu në tregjet e fermerëve lokal, nëse nuk i hani ato në restorante në qytet, kjo është."
I qeshur. "Ashtu si pemët dhe perimet."
"Por më mirë," buzëqeshi ai dhe e ankoronte anijen.
Në të vërtetë, gjëja "më e çuditshme" për bujqësinë e kamë është se sa shumë është bujqësia jo-oste - ju vetëm zëvendësoni ujin për tokë, planktonin për pleh dhe duart e kujdesshme të njeriut për makineri korrje.
(Pastaj përsëri, perlat nuk kanë një ekuivalent tokësor.)