Dreka në Inn Waterside - festuar Thames-Side Dining në Bray

01 nga 08

Një Champagne Mirë se vini në Inn Waterside

Pishtari i Waterside, nga Thames në Bray, ka mbajtur mbi tre yje të Michelin për 40 vjet. I hapur nga vëllezërit Roux, Michel dhe Albert, në vitet 1970, biri i Michel-së, Alain Roux, është tani në mbrojtës të kokës.

Një vakt në Waterside Inn është një trajtim i vërtetë i luksit. Ky është një rast shumë i veçantë, restorant festa, një lloj vendi ku shumë njerëz do të ishin me fat për të vizituar një herë, pa lënë mënjanë një grusht herë në jetën e tyre. Dua të ha darkë këtu për dekada të tëra. A do ta provonte përvoja atë nivel parashikimi?

Çfarë bën një vakt të paharrueshëm?

Unë kam ngrënë shumë ushqime restorant për të blerë në listat e "bests". Në këtë nivel, dikush pret aftësi, duke u mbështetur në përsosjen nga kuzhina. Kjo duhet të jetë një e dhënë. Pra, çfarë tjetër kontribuon për të bërë një përvojë ngrënieje me të vërtetë të paharrueshme? Këtu është lista ime personale e Musts:

• Ambienti - Një dhomë e rehatshme, e bukur, e rrethuar nga lëvizja e butë e bisedës së lumtur, mundësisht me pamje të mrekullueshme.
• Shërbimi - Njohës dhe i vëmendshëm pa qenë i dobët. Të jesh vazhdimisht i ndërprerë nga stafi tepër i etur është po aq i keq sa të shpërfillesh.
• Surprizë - Në një restorant të veçantë, unë dua të shijoj të paktën një gjë që unë kurrë nuk kam shijuar, të jetë i kënaqur nga një kombinim shije që nuk kisha menduar.

Jam e lumtur të njoftoj se, që nga momenti kur ne u çuam në tarracë dhe ofruam një gotë shampanjë shtëpi si një aperitiv për psherëtin tonë të lumtur (dhe të plotë), Waterside Inn shënoi mirë në të gjitha akuzat.

Çfarëdo Downside?

• Përfshirja e disa djathrave më të forta dhe djathrave anglezë në bordin e djathit do të ishte mirë.
• Vegjetarianët dhe teetotallers mund të kenë vështirësi me zgjedhjen e kufizuar të pjatave pa mish dhe përfshirjen e alkoolit në shumicën e desserts.
• Dhe sigurisht, nuk ka ikur nga fakti se një vakt këtu është shumë i shtrenjtë - ndonëse menuja e caktuar prej dy apo tre kurseve për drekë ofrojnë vlera të mira.

Waterside Inn Essentials

• Adresa: The Waterside Inn, Rruga e Trageteve, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefoni: +44 (0) 1628 620 691
• Faksi: +44 (0) 1628 784 710
• Faqja e internetit
• Rezervimet? Esenciale dhe mirë më parë
• Gama e çmimeve: Shtrenjtë - çmime shumë të veçanta për shumicën e njerëzve.

Ruajtja e parave Këshilla për Innën e Bregdetit:

Shkoni për drekë dhe zgjidhni menunë e caktuar të drekës. Në vitin 2010 çmimi ishte 41.40 £ për dy kurse dhe 56.50 £ për tre. Vera nga qelqi kushton rreth 9 £. Dera e caktuar e drekës ndryshon çdo ditë dhe përfshin të paktën dy zgjedhje për çdo kurs, kafe dhe ëmbëlsira (torba e bërë freskore është e mrekullueshme), shërbimi dhe tatimi.

Siç është e zakonshme në industrinë e udhëtimit, shkrimtarit iu ofrua shërbime falas për qëllimin e rishikimit. Ndërsa kjo nuk ka ndikuar në këtë shqyrtim, About.com beson në zbulimin e plotë të të gjitha konflikteve të mundshme të interesit. Për më shumë informacion, shih politikat tona të etikës.

02 nga 08

Hors d'Oeuvres në Terrace

Para drekës në mysafirët e motit të mirë të pushojnë në tarracë me një pije dhe nibbles. Ne arritëm në një ditë të ngrohtë, me diell në qershor, të përsosur për një vakt të gjatë dhe të heshtur.

Shtratin Waterside ulet pranë një shtrirje të ngushtë, me pemë të lumit Thames në goxha, fshatin Michelin-starry të Bray . Një ndërtesë me gjysmë drurë, me një shumëllojshmëri të shtëpive me gjysmë drurë të aneksuar, ky restorant i famshëm është vetëm pak kilometra nga Windsor Castle .

Kjo është ndoshta arsyeja pse mbretëresha thuhet të dalë për të argëtuar mysafirë nga koha në kohë. Diego, menaxher i përgjithshëm i këndshëm i këndshëm i spitalit, shpjegoi se në të kaluarën, më e kushtueshme e dy dhomave private të ngrënies (që ka një hyrje të veçantë) ishte për përdorim të Mbretëreshës vetëm pasi nuk ishte e licencuar për publikun. Tani, dhoma nuk është e licencuar vetëm, është e licencuar për dasma civile.

Tidbits shijshme në Sunshine

Një tabaka e vogël e hors d'oeuvres u prodhua dhe u shpjegua. Ne veçanti i pëlqente të freskët, djathë çamçakëz dhe djathë një koktej të shalqi blitzed me një gin pak dhe spërkatur me zare më të vogël të selino. Ky kombinim ishte një nga surprizat për të cilat unë shpresoj gjithmonë dhe do të përpiqem të kopjoj në shtëpi.

03 nga 08

Karavidhe per starters

Fillestarët tanë të karavidheve, gaforreve dhe karkalecave ishin të bukura për të parë dhe secila përfshinte surpriza delikate të shijes dhe cilësi.

Pjatë e medallions pan të skuqura me salcë me portë të bardhë dhe një julienne me perime të shijshme xhenxhefil ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) është një nga recetat e Michel Roux. Karavidhe, në pellgun e tij me salcë të errët dhe me shkëlqim, kishte një ngrohtësi të lehtë dhe gingere. Edhe pse karavidhe ishte tashmë jointed, server ofruar dhe pastaj qetë hequr të gjitha predha.

04 nga 08

Gaforre dhe karkaleca me bajame të paprekura

Kam provuar krijimin e Alain Roux të Gaforres së pjekur të Devonit me pjepër dhe crunchiness të panjohur të bajameve të freskëta, të papjekura, të kryesuar me maramuar , prawns i pjekur në skarë ( Émieté de Tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Unë nuk e dija që ti mund të hante bajame të pjekura, por unë do të kërkoj atë dritë, shije të freskët në të ardhmen.

05 nga 08

Kurse kryesore artizanale

Shoqëruesi im i ngrënies e përshkroi gjellën e saj të përzier me John Dory me prawns dhe një emulsioni me salcë me dashuri (majtas) si "verë në një pjatë".

Unë do të shqetësohem që zgjedhja ime e kërcellit të mbështjellë të qengjit, i mbushur me konfeksione me patëllxhan dhe arra me pisha të pjekur në skarë, mund të jetë shumë e rëndë për një drekë verore. Nuk kam nevojë. Qengji ishte gatuar në një trëndafil të përsosur dhe aq të butë unë mund ta kisha ngrënë me një lugë. Ajo erdhi me një portë delikate të vogël të moussaka dhe një jus shafran. Menuja ndryshon sezonalisht, por enët e preferuara rishfaqen me rregullsi. Menutë e vendosur për drekë ndryshojnë çdo ditë.

06 nga 08

Kursi i djathit

Djathrat e shërbyera në Innin e Ujrave të Zeza u prezantuan në shkallën e përsosur të temperaturës dhe pjekurisë dhe përshkruhen mirë nga serveri ynë i ditur.

Shumica e djathrave ditën që vizituam ishin frëngjisht dhe shumica ishin të buta ose gjysmë të butë. Ata ishin të gjithë të shijshëm, por disa djathë të mëdhenj do të ishin një shtesë e mirë e bordit. Edhe pse restoranti krenohet me përdorimin e përbërësve lokalë - manaferrat anglezë, mish viçi Angus - mungesa e dukshme e djathrave të rëndësishme britanike - Stilton dhe Peshkopi i bezdisshëm përfaqësuesit e vetëm të një brezi kombëtar që tani përfshin qindra djathë.

Një përzgjedhje e frutave të thata, biskota dhe crackers u shërbyen me djathë.

07 nga 08

Një supë Seasonal Raspberry Soufflé

Supë luledielli është shërbyer vetëm në Inn Waterside kur raspberries freskët anglisht janë në dispozicion.

Kur serveri im priste në souffle e mjedrës sime me një lugë për të hyrë në disa coulis të butë të mjedrës, kisha dyshimet e mia. Disa muaj më parë, në një tjetër restorant me yll të Michelin në Francë, kamerieri kishte këmbëngulur, përkundër protestave të mia, në prerjen në një sufle fëstëk për të shtuar një copë akullore të bërë fëstëk. Llumi rezultues i supë me akullore të shkrirë dhe supë e rrafshuar nuk kryen asnjë shërbim në restorant ose në ëmbëlsirën speciale të atij kuzhinier.

Por supë e mjedrës në Waterside Inn ishte shumë ndryshe. Është e pabesueshme dritë - një lloj re e sheqerit dhe frutave që zhduken në gjuhë. Coulis ngrohtë shton vetëm shënimin e duhur të kastravec të freskëta për të balancuar cilësinë e sheqerit të pjekur të gjellës. Supë lulesh, një nga specialitetet e Waterside Inn, shfaqet vetëm në meny në verë kur manaferrat e freskëta lokale janë në dispozicion. Nëse e shihni atë, porosinë në fillim të ngrënies tuaj sepse duhet të paktën 20 minuta për të bërë.

08 nga 08

Mousse boronicë dhe fëstëkë Creme Brûlée Star në zgjedhjen e ëmbëlsirë

Një mostër ëmbëlsirë e specialiteteve të Alain dhe Michel Roux është një pikturë - sidomos brishtja e kripës së fëstëkë dhe sable me mousse boronicë.

Provoni një recetë për një borë për boronicën *

_{Ky recetë është përshtatur nga një version, një specialitet i themeluesit të Waterside Inn Michel Roux, që shërbehet në mes të biskotave të ëmbël të pastër bajame, të quajtur sabël. Ju mund të gjeni një recetë për pastë, si dhe meringue italiane të thirrur në këtë recetë në librin Roux, Pastë: Savoury dhe Sweet. Udhëzime se si të bëheni meringue italiane mund të gjendeni edhe në shumë libra kuzhine popullore.}

përbërësit

• crème de myrtilles (liker boronicë, opsionale)
• 60g (1/4 filxhan plus 1 tbsp) pluhur (shtesë gjobë) sheqer
• 120g (4 1/4 oz) Meringue italiane
• 400g (14 oz) puré të freskëta ose të ngrira të boronicës
• 150g (5 1/4 oz) krem ​​i dyfishtë (në SHBA përdorni kremin më të rëndë që ju mund të gjeni), me rrahje të butë
• lëng 1/2 limon
• 40 boronica të freskëta
• 8g xhelatinë fletë (ekuivalente me një standard USA, pako 1/4 oz xhelatinë të grimcuar)
• 8 copëza nenexhik

metodë

1. Bëni coulis boronicë; Vendos 50ml (1/4 copë të vogël) të ujit dhe sheqerit në një tigan të vogël mbi nxehtësinë e ulët. Shpërndani, pastaj çlirojeni për të bërë një shurup. Vendosni mënjanë të ftoheni, pastaj përzieni me 100g (1/4 filxhan plus 3 tbs) të pure të boronicës, shtoni lëng limoni dhe ftoheni.
2. Thith xhelatinë në ujë të ftohtë për të mbuluar (nëse përdorni xhelatinë pluhur, kaloni këtë hap dhe shtoni xhelatinë tek lëngjet e nxehta, jashtë nxehtësisë)
3. Nxehtësia 50g (1 3 / 4oz) të purenit boronicë. Ndërsa fillon të flluskoj, hiqni nga nxehtësia, shtrydhni xhelatinën (nëse përdorni gjethe) për të hequr ujin e tepërt, pastaj llokoçisni në pure të nxehtë derisa të treteni.
4. Llokoçis në pure të mbetur boronicë me një lëvizje. Shtoni likerin dhe butësisht dele në meringue me një lëvizje.
5. Fluturojeni në kremrat me një shpatull fleksibël
6. Mbuloni një fletë pjekjeje me mbyllje plastike dhe vendosni 8 unaza pastëri, 8 cm në diametër dhe 4 cm të thellë, mbi të.
7. Plotësoni me përzierje dhe dridhuni për tre orë
8. Për të shërbyer, shndërruar dhe organizuar në një pishinë të coulis boronicë. Dekoroni me boronica të freskëta dhe gjethe nenexhik.

Një tjetër ëmbëlsirë që donim

Përzierja e një crème brûlée me shijen delikate por të pagabueshme të fistikëve ishte një tjetër fitues i sigurt i zjarrit që nuk do të kishim shijuar më parë. Siç ndodh, një version i këtij ëmbëlsirë është në dispozicion në revistën online të BBC, Good Food. Shikoni recetë BBC Good Food për Fistikë Crème Brûlée.

* _{Receta e Michel Roux për mousse boronicë u shfaq së pari në librin e tij "Pastë: Ëmbëlsira dhe Ëmbël" dhe riprodhohet këtu me leje.}