përkufizim:
Zavarka është prodhimi i koncentruar i çajit i bërë posaçërisht për ceremoninë e çajit rus. Kjo përqendër çaji, e cila zakonisht është bërë në një tepsi të vogël që ulet mbi një samovar , përdoret për të bërë një filxhan të plotë të çajit. Një sasi e vogël e zavarka së pari shtohet në kupën e pijeve, pastaj shtohet ujë i nxehtë nga samovaja. Pije çaj mund të kontrollojë forcën e çajit duke shtuar më shumë ose më pak zavarka, varësisht nga preferencat e shijes.
Jo të gjitha teas janë të mira për të bërë zavarka. Meqë shumë teas bëhen të hidhur kur kalojnë shumë kohë, është e rëndësishme për të gjetur një çaj që do të mbajë një shije të këndshme edhe nëse mbetet në tenxhere për orë të tëra. Një përzierje e çajit për zavarka është Karavan ruse, i cili është një përzierje e çajit dhe ka një shije të tymosur që thuhet të jetë në kujtesë të shijes së çajit që e bëri rrugën e tij nëpër Euroazi nga toka - çaji lë natyrshëm thithjen e tymit nga zjarri dhe për këtë arsye arriti me këtë aromë dhe aromë të veçantë.
Megjithatë, çdo çaj kinez apo indian që mund të kalojë për një kohë të gjatë mund të përdoret për zavarka. Bimor ose teas fruta mund të përzier me çaj të zi për të bërë një zavarka edhe më komplekse salcë.