Tofu erë e keqe - erë, shije dhe të vërtetën
Tufa e stinky është një nga ushqimet më të njohura në Hong Kong, Kinë dhe Tajvan - dhe era e saj ndoshta do të jetë një pjesë e paharrueshme e çdo udhëtimi. Për herë të parë vizitorët erë e keqe mund të mbizotërojnë - dhe kapjen e një rënie të saj poshtë një rrugë Pekin prapa ka të ngjarë të ketë sytë tuaj lotim. Pjatë është shërbyer nga qindra shitës të ushqimit në rrugë, hawkers dhe restorante të vogla.
Tradicionalisht, është tofu që është fermentuar në një përzierje të qumështit të fermentuar dhe një shëllirë me perime, mish dhe peshk, ose një kombinim i të treve.
Për tofu me erë të keq, shëllirë duhet të jetë javë ose edhe muajsh.
Në të vërtetë, shqetësimet komerciale nënkuptojnë hapësira që ndodhen aty ku është shitur shpesh fabrika e aksioneve prodhon tofu stinky që ka qenë vetëm ngjyhet në një shëllirë për vetëm disa ditë. Nëse nuk hani gjellë në një restorant ose nga një tofu me erë të keq të bërë në shtëpi, ju ndoshta do të përfundoni duke ngrënë versionin e fabrikës. Kjo është të paktën më pak e ëmbël.
Si është shërbyer tofu stolisur?
Stili i gatimit dhe shërbimi varion nga vendi dhe rajoni. Në Hong Kong, Shangai, Tajvani dhe Chinatown e gjithë bota, ajo është përgjithësisht skuqur thellë në vaj perimesh dhe shërbehet me salcë soje dhe salcë soje. Ndryshime të tjera rajonale përfshijnë tofu të stomakut të zier ose të zier, ndonjëherë shërbyen si pjesë e një pjatëje më të madhe ose në supë.
Tufë e thekur me erë të keq është konsideruar gjellë klasike. Zakonisht do të shërbehet në kube të vogla të lidhura së bashku dhe të vendosura në një pllakë plastike, ndonjëherë me tursha të hedhura në krye.
A është vërtet e stinky?
Oh, po, ajo absolutisht ndjen. Kritikët e ndryshëm dhe gourmets janë përpjekur të kapin erën me fjalë, të tilla si 'çorape të vjetra', 'zhdukur djathë blu' dhe - mjaft thjesht 'hedhur mbeturina'. Është tepër i fuqishëm dhe nuk do të të gënjejë buzët.
Edhe ata që shijojnë aromën e pranojnë erën është me të vërtetë e tmerrshme dhe se tërheqja është në shije.
Ekziston edhe një konsensus në mesin e tifozëve se smell e tofu, më të shijshme. Shumë shitës tofu fitojnë një reputacion për prodhimin e tofu më të këndshëm.
Cfare shije ka?
Fatmirësisht, shija është shumë më pak e butë se era, megjithëse pak kohët e para nuk kanë gjasa të mbajnë dorën për një ndihmë të dytë. Herë më të shkurtër të fermentimit do të thotë disa tofu të stinky mund të vërtetë shije pak i butë. Spray disa soje apo salcë chilli në krye për të maskuar erë dhe për të dhënë atë disa shije.
Ashtu si shumë enët kantoneze , cilësi është e rëndësishme dhe thumbimi në tofu erë të keq është e ngjashme me biting në djathë të butë. Ajo duhet të jetë e artë dhe e freskët në pjesën e jashtme nga tiganisja e thellë dhe e butë brenda. Ajo gjithashtu do të dripping në yndyrat dhe shumë, shumë të nxehtë në brendësi. Dhe ju nuk doni ta hani atë të ftohtë - nëse mendoni se era është e keqe e nxehtë atëherë thjesht përpiquni të uleni në tofu të ftohtë të stinky.
Ku mund ta provoj Stinky Tofu?
Nëse jeni në Hong Kong, Shangai ose Tajvani, nuk duhet të keni vështirësi në gjetjen e tofuve të zymta, thjesht ndiqni hundën tuaj. Tofu stinky është shitur kryesisht nga stalla hawker në ajër të hapur. Një destinacion popullor është tregjet e natës së vonë, të tilla si Temple Street në Hong Kong.
Diku tjetër, vendlindja juaj e lagjes lokale pothuajse me siguri do të ketë diku që i shërben këtij gjellë të stinky.