Ushqimi kantonez dhe Kuzhina

01 nga 08

Hotspot origjinale e ushqimit kantonez

Kuzhina kantoneze vjen nga rajoni jugor i Kinës në Guangdong , shtëpia e popullit kantonez. Hong Kong është një kështjellë kantoneze, dhe shumë nga kuzhinierët dhe restorantet më të mira mund të gjenden në qytet.

Për fat të keq, ndërsa Hong Kongerët janë të pasionuar për kuzhinën e tyre, restorantet (shumica e të cilave janë të gatshme) që ata kanë ngritur në mbarë botën, rrallëherë kanë provuar të jenë një referencë e mirë për ushqimin. Nga Tribeca në Tamworth, Montreal në Motherwell, ju rrallë duhet të udhëtoni shumë për të gjetur një restorant kantonez - zakonisht një largim dhe zakonisht një i keq.

Fatmirësisht, menyja dhe ushqimi në një kantonez të marrë në Topekë mbart pak ngjashmëri me atë që shërbehet në Hong Kong. Përvojat që kemi dhënë këtu tregojnë se çfarë "restorante kantoneze" në Perëndim përpiqen (dhe shpesh dështojnë) të emulojnë.

02 nga 08

Çfarë është kantonezi?

Harrojeni pulën e Përgjithshme Tso ose derri i ëmbël dhe i lagësht me pjesë të pishës së lulëzuar, në Hong Kong do të gjeni restorante kantoneze që janë mbuluar me yje të Michelin dhe kuzhinierë me një shenjë të shkëlqyeshme.

Zgjedhja e menutë dhe restoranteve në Hong Kong përfshin restorantet e detit, shtëpitë Dim Sum dhe mishin e BBQ. Sidoqoftë, ndryshe nga homologët e tyre të kuzhinës kineze të ushqyera nga jashtë, ushqimi në Hong Kong është në fakt çuditërisht delikate - duke u mbështetur në përbërës të freskët dhe erëza të lehta dhe aromatizuese.

Kuzhina kantoneze erdhi nga Delta e lumit Pearl pranë Guangzhou , një port i madh gjatë dinastisë Qing, ku banorët vendas përziernin kuzhinën e tyre me ato të kthyera nga tregtarët jashtë shtetit. Gjithë shekujt, ndonëse, kuzhinierët kantonezë u mbërthyen në enët e thjeshta, të cilat nuk kishin nevojë për erëza apo përzierje shtesë.

Mishat e favorizuara nga kuzhinierët kantonezë reflektojnë bagëtinë në dispozicion të zonës - shmangjen e qengjit dhe dhisë për mish, pulë, mish derri dhe ushqim deti.

03 nga 08

Dim Sum: Një përvojë e mrekullueshme sociale

Zjarri i popullarizuar në Hong Kong dhe shpejt fitimin e një baze tifoze të gjerë botërore, Dim Sum është po aq një përvojë sociale si një vakt. Fjalë për fjalë do të thotë të prekësh zemrën, Dim Sum ka të bëjë me grupet e miqve që ngrenë së bashku dhe ndajnë shumë enët me madhësi të kafshimit.

Zakonisht do të ulesh rreth një tavoline rrotulluese dhe do të urdhërosh një përzgjedhje të pjatave duke i zgjedhur nga një qerre e vogël ose duke shënuar atë që dëshiron në një kartë të vogël. Të gjitha enët janë ndarë më pas.

Pjata Tipike Dim Sum janë rrotullat e pranverës, dumplings karkaleca dhe pastë BBQ derri edhe pse zgjedhja është zakonisht e gjerë. Tim Ho Wan restorant në Mongkok kombinon shumëllojshmëri të mjaftueshme dhe cilësi të shkëlqyeshme (ka një arsye pse ata kanë një yll Michelin, në fund të fundit).

04 nga 08

Siu Mei Barbecue: Roasts shijshme nga Rruga

Harrojeni pink rozë në mes ose steaks që kanë qenë flakë i pjekur në skarë jet zi, Siu Mei është mënyra BBQ duhet të bëhet.

Restorantet e Siu Mei të Hong Kongut specializohen në mish të ngadalshëm të gatuar BBQ me xhami në mjaltë dhe pesë erëza dhe fërkime të tjera të shijshme. Ju do të gjeni mish derri, mish, duck dhe patë në meny, edhe pse pjatë nënshkrim i feta të thellë flavorful BBQ derri dhe oriz është ndoshta më e mirë. Jo komplekse, jo e shtrenjtë, por shumë, shumë e shijshme.

Më i vjetri - dhe ende më i popullarizuar - krijimi i Siu Mei në Hong Kong mund të gjendet në Rrugën Hennessy në Wan Chai . Mishi i pjekur i Joy Hing ofron mish derri të pjekur në mënyrë klasike, patë rosto dhe char siu, të përgatitur në të njëjtën mënyrë për shekuj.

05 nga 08

Hong Kong Street Food: Ngrënie pas errësirës

Mundohuni të mos përziheni me Siu Mei; Liu Mei është pjekur, steamed dhe BBQed entrails dhe organet, si dhe disa nga gjërat më të pazakontë deti.

Këto janë gjetur më së shumti nga shitësit e rrugëve të grumbulluara rreth tregjeve të natës apo zonave kryesore të blerjes si Gjiri i Grykës dhe Mongkokut dhe shitur për të shkuar në skajra ose tabaka plastike. Duke provuar kinezët duke thënë se kantonezët do të hanë diçka, do të gjeni veshët e derrave, kandil dërrmues dhe zorrët e derrit të skuqur.

06 nga 08

Ushqim deti: Freshness mbi të gjitha

Duke marrë parasysh 200 plus ishujt dhe pozicionin e Hong Kongut të vendosur në Detin e Kinës Jugore, është pak e çuditshme që prodhimet e detit janë një nga përbërësit më të njohura në kuzhinë kantoneze.

Shumica e restoranteve më të mira ushqimore deti duhet të gjenden në ishujt e largët ose në fshatra të vegjël të peshkimit; një reflektim i rëndësisë së vendosur mbi freski. Në shumicën e vendeve peshku ose crustacean do të mbahen gjallë në tanke të oksigjenuar derisa të vini që viktima të drejtohet në tenxhere.

Zgjedhja e peshkut dhe butak është e gjerë dhe përfshin preferuarat të tilla si clams rroje në salcë fasule e zezë, strehë typhoon shkarkuar gaforre dhe gruper steamed.

07 nga 08

Kuzhina e festës: Konsumi i dukshëm

Jo një për ata që rrëshqasin turshitë e tyre nga burgerët e tyre ose i heq anchovies off pica e tyre, menyja në një festë në Hong Kong mund të provojë edhe shijen më aventureske.

Festat në shkallë të gjerë janë ende të rëndësishme në Hong Kong si një mënyrë për të shfaqur pasurinë tuaj dhe festat shpesh mbahen në dasma, diplomime dhe kur nënshkruajnë kontrata ose fillojnë një projekt biznesi së bashku - kjo është ajo ku të huajt zakonisht e shohin se janë hedhur në fund të thellë .

Ndërsa personi që hedh vakt dëshiron të provojë statusin dhe pozicionin e tyre, ata do të urdhërojnë artikullin më të shtrenjtë që mund të përballojnë për t'u përgatitur - është gjithmonë ekzotik dhe - krejtësisht - zakonisht i neveritshëm.

Pjatë standarde është supë e peshkut të peshkaqenit , por ju gjithashtu mund të ofrohet supë me shpendë ose zog.

08 nga 08

Shtëpi ëmbëlsirë: Suksesi i ëmbël

Zakonisht pak më shumë se një vrimë në mur me një pjesë të vogël të vendeve, shtëpitë ëmbëlsira Hong Kong megjithatë gëzojnë shumë popullaritet.

Duke pasur parasysh klimën më të madhe të vitit, shumica e enëve janë të lehta dhe të ftohta dhe përfshijnë supë me bathë të kuq, buding mango dhe puding sago (një lloj Tapioca).

Një tjetër ëmbëlsirë popullore vjen në Hong Kong me anë të Macau-t. Tortet portugeze të vezëve - predha të pastërta të mbushura me një krem ​​karamelizëm (shih më lart) emigruan në pronat britanike, por u shndërruan në favor të shijet britanike duke u bërë më të lëmuara në cilësi.

Një i preferuar i guvernatorit të fundit britanik Chris Patten, buke e Tai Cheong ofron vezë të pandryshuar mbi gjashtëdhjetë vjet.