10 Enët franceze Ju ndoshta nuk do të dëshironi të provoni

Enët për të provuar, ose për të shmangur, por patjetër të dini rreth

Francezët gjithmonë kanë qenë të mrekullueshëm në kthimin e asaj që ne i konsiderojmë pjesët më të neveritshme të një kafshe në atë që francezët e konsiderojnë shijshme. Të huajt zakonisht i gjejnë këto enët mjaft të vështira për të gëlltitur. Megjithatë, nëse je aventureske, duhet t'i provosh këto një herë. Dhe kush e di? Mund të bëhesh një tifoz i madh.

• 01 nga 10

  andouille

  Andouille është një suxhuk i bërë nga zorrët dhe stomaku i derrit. Ndonjëherë ka shtesa: qafë, gji, kokë ose zemër, të gjitha të paketuara në lëkurë të zezë. Dy rajone pretendojnë të bëjnë të ftohtin e vërtetë, të tymosur dhe të hahet: Normandi ( Andouille de Vire ) dhe Brittany ( andouille de Guémené ).

  Mos e ngatërroni andouille me sallam Toulouse e cila është më e fortë se një suxhuk normale. Është shitur me peshë, kështu që vetëm pyetni sa keni nevojë dhe kasapi e heq atë nga spiralja masive që shihni në banak.

• 02 nga 10

  Andouillette

  Suxhuk i bërë nga zorrë derri ( chaudins ) shpesh me stomak derri (sidomos në Troyes , Champagne, i njohur më mirë për pazarin e saj në dalje ) dhe në Burgundy me mezentery të viçit, një copë peritomeum që bashkohet me pjesë të zorrëve të vogla në murin e pasmë të barku në lëkurë. Rouen vjen me një version më të thatë të bërë nga zorrët e derrit. Andouillette tradicionalisht shërbehet me mustardë dhe purë patate. Ju do t'i gjeni në shumicën e menutë bistro.

  Andouillette është marrë aq seriozisht sa që ka një shoqatë të vet AAAAA është një shoqëri gastronomike e themeluar nga Francis Amunategui dhe 4 dashamirës të tjerë të delikatesës në fillim të viteve 1970 për të ruajtur standardet.

• 03 nga 10

  Cerveaux / Cervelle

  Trurin më të mirë vijnë nga qengjat dhe delet. Truri Ox është më i fortë dhe së bashku me trurin e viçit, është më e lirë për të blerë, kështu që këto dy janë përdorur shpesh si një mbushje për pies. Duket mjaft e çuditshme në një dritare të kasapëve - një pjesë të vogël të asaj që duken si venat e mëdha, xhelatinoze dhe gri me venat e kuqe që duhet të hiqen para gatimit.

  Zakonisht ato fshihen lehtë me kripë dhe piper dhe miell dhe skuqen para se të shtohen hudhra, majdanoz dhe limon. Është quajtur Sautéed Cervaux (trurin e skuqur) në menytë franceze.

• 04 nga 10

  Cuisses de Grenouilles

  Pjatë tradicionale e këmbëve të bretkosave po vdes në Francë, por do ta shihni atë në bistore të modës së vjetër në të gjithë vendin. Bretkosat tani janë një specie e mbrojtur në Francë, kështu që vijnë nga Azia ku ata gjithashtu konsiderohen ushqim i duhur. Ajo që është mjaft ironike, duke pasur parasysh reagimin tipik britanik ndaj tyre, është fakti që zbulimi i ri arkeologjik i zbuluar në Wiltshire tregon një bretkocë të gatuar këtu në Britani më shumë se 10.000 vjet më parë. Referenca e parë në Francë është në një cookbook të shekullit të 18-të.

  Ata shijojnë shumë si pulë dhe zakonisht kalbur, spërkatën me miell dhe skuqur.

• 05 nga 10

  Gésiers

  Gëzuesit, ose gibletët, vijnë nga pjesë të ndryshme të pulave, gjelat, rosat dhe patat. Gëzimi i fjalëve përdoret lirshëm dhe mund t'i referohet vetëm zorrës së trashë, pjesës së dendur të stomakut të zogjve që grinds poshtë zhavorrit dhe gurë të vegjël. Megjithatë, gésiers mund të përfshijnë edhe zemrën, mëlçinë dhe veshkat, plus gibletet e jashtme, kokën, qafën, krahët dhe këmbët. Ju mund të blini giblet të jashtëm nga zogjtë më të mëdhenj veçmas në kasap për të bërë tenxhere-au-feu dhe stews.

  Gëzuesit janë gatuar në mënyra të ndryshme. Shpesh shfaqen në menutë si sallata, kështu që shikoni për pijet e salads de gésiers de volaille të cilat do të kenë gjethe jeshile, lardons, domate, vezë dhe djathë dhie të shtuara në giblets.

• 06 nga 10

  Cheval

  Ata mund të zhduken, por mund të hasni edhe në Boucherie Chevalines, ose dyqanet e kasapëve të kalit në Francë. Disa kuaj janë ende të edukuar për mish, si Ardennes dhe Postier Breton kuaj. Mishi i kali u sanksionua vetëm në Francë në 1811. Në 1865, në Paris u mbajt një banket ( Hippophagique ose festa e ngrënies së kuajve) në përpjekje për të bindur të varfërit për të blerë një alternativë të lirë për mishin e mishin dhe mishin e derrit. Menuja përfshinte vermiçelët e kuajve, mishin e kalit të zier dhe lakër dhe kërpudha me kërpudha të palcës kockore të kuajve. Në të njëjtin vit u hap i pari Boucherie Chevaline në Paris.

  Ju mund të gjeni kali në menu, zakonisht si një tartare biftek ose si biftek gatuar.

• 07 nga 10

  ris

  Ris (ose bukë e ëmbël) janë emrat e kuzhinës për gjëndrat e thymusit në fyt dhe pankreasit pranë stomakut në qengjat, derrat dhe viçat. Ata janë ngjyhet në ujë të kripur, të blanched dhe ftohur, pastaj skuqur, brushtë, i pjekur, i zier, i pjekur në skarë ose të gatuar në skewers. Ju vijnë kryesisht në ato si ris de veau ( ëmbëlsirat e viçit) ose ris d'agneau ( ëmbëlsirat e qengjit).

  Sweetbreads gjithashtu mund t'i referohet testiseve (të njohur si oysters Rock Rock ose oysters prairie në Amerikë), por në Francë ata janë zakonisht gjëndra thymus. Provoni ato; ata janë të shijshëm edhe pse cilësi është shumë pak e butë për shumë njerëz.

• 08 nga 10

  escargots

  Njohur dhe shumë i dashur, kërmijtë më të mirë vijnë nga Burgundy dhe janë kafshë të bukura me një shell të ngjyrosur me ngjyrë. Ato pastrohen për 24 orë në një enë pa ushqim ose ujë për të pastruar sistemet e tyre, pastaj hiqen nga predha e tyre dhe gatuan në një stok të mirë, të përzier me liken e trumzë, gjethe gji dhe piper. Ata pastaj kthehen në predha dhe mbushin à la bourguignonne (stili Burgundy) me gjalpë të salduar me hudher, shallots dhe majdanoz. Rreth Dijon, mustardë mund të shtohet. Tani shumica e njerëzve i blejnë ato tashmë të gatuar dhe të konservuar me predha të ndara dhe vetëm t'i mblidhen ato për tavolinën.

  Ata janë shërbyer shumë të nxehtë në një pjatë dhe ngrënë me bukë të freskët franceze për të thithur salcë e cila, sinqerisht, është arsyeja kryesore që shumica e njerëzve i urdhërojnë ata. Ata mund të jenë pak gome në cilësi dhe shije të asgjë përveç salcës.

• 09 nga 10

  Tete de Veau

  Kreu i viçit të debonuar fillimisht është i zier me erëza dhe pastaj pritet dhe shërbehet me një salcë, ose gribiche e cila ka cornichons, perime, hudhër, vaj dhe uthull, mustardë dhe vezë, ose ravigote , e cila është më shumë si një vinaigrette me shtesa nga disa kuzhinierë të tilla si vezët.

  Ajo u krijua fillimisht me kokën e derrit, e cila shpjegon pse tifozët francezë me prirje revolucionare të pjatës hanë atë në 21 janar, dita në 1793 kur Louis XVI u gijotinë.

  Është padyshim një pjatë e fituar, por nëse je me një grup republikanësh të vdesin në atë datë, mund të bashkohesh.

• 10 nga 10

  Tripeau

  Ky është stomaku i kau (viçi), viçi dhe delja, zakonisht i shitur posaçërisht i përgatitur ose i pastruar dhe dukej shumë i bardhë. Është marrë nga ndarja e parë dhe më e madhe e stomakut. Ju mund të merrni atë nga një triperie ( kasetë tripe). Është një gjellë rajonale; më i njohur duke qenë tripes à la mode de Caen , i mbështetur nga Confrérie (vëllazërimi) i Normandisë . Në Normandi ata shtojnë këmbët e viçave dhe gatuajnë shumë në musht dhe Calvados dhe bimët, pastaj shërbejnë atë me patate të avulluara.