Restorantet e tij të famshme janë vetëm një arsye tjetër për të vizituar Argjentinën
Jo vetëm që është Francis Mallmann një nga njerëzit më të famshëm në Argjentinë, por ai është gjithashtu një nga kuzhinierët më të njohur në Amerikën e Jugut. Stili i tij i zjarrtë i gatimit ka futur diners në mbarë botën në shijet e Patagonisë së tij amtare, e cila informon çdo gjellë që ai krijon.
Si e mori fillimi i tij
Ai u trajnua në kuzhinat e Evropës, duke udhëtuar në Francë për të mësuar së bashku me kuzhinierë të shquar francezë, pastaj u kthye në argjentinën e tij të lindjes, ku vepron disa restorante të tij.
Jo vetëm që ai është i famshëm në kuzhinë, por Mallmann gjithashtu ka luajtur në serialin televiziv për gustatorin e quajtur "Zjarret e Jugut" dhe bashkëautorizuar një libër me titull "Shtatë Zjarret".
Mallmann thotë në librin se karriera e tij e kuzhinës filloi në një moshë të re. Ai u rrit në një shtëpi logjike në Patagoni, një pjesë rurale e Argjentinës e njohur për vullkanet e saj. "Në atë shtëpi," Mallmann shkruan, "zjarri ishte një pjesë konstante e rritjes së dy vëllezërve të mi dhe mua, dhe kujtimet e asaj shtëpie vazhdojnë të më përcaktojnë".
Ai u bë i njohur në fillim të karrierës së tij për ushqimin e tij gustator haute-francez por u nda nga ky stil për t'u kthyer tek teknikat që mësoi të rritet. Ai ka shërbyer enët për personalitete të famshme, të tilla si Madonna dhe Francis Ford Coppola, dhe fitoi famë ndërkombëtare me shfaqjen e tij televizive.
Ai gjithashtu u shfaq në një episod të serisë së dokumentarit amerikan Netflix "Tabela e Chef's", e cila profilizon kuzhinierë të famshëm botërorë dhe teknikat e tyre.
Autor i "Shtatë Zjarret"
Titulli i librit i referohet të shtatë llojeve të teknikave të pjekjes së zjarrit që përdorin një flakë: Parrilla ( grill ), chapa (pjata e hedhur hekuri ose tigan), infiernillo (pak ferri), horno de barro (furrë balte), rescoldo qymyr dhe hiri), asador (kryq hekuri), dhe caldero (gatuar në tenxhere).
Përmbledhja e kujtimeve-çadër-cookbook ka pothuajse sa më shumë receta për perime të pjekura, aperitiva dhe sallata si ajo për viçin, pulën, mishin e derrit, qengjin dhe prodhimet e detit. Mishngrënësit dhe vegjetarianët do të gjejnë shumë oferta të menusë që janë unike për mënyrën patagonie të gatimit, përfshirë karrota të djegura me djathë dhie, majdanoz, arugula dhe patate të skuqura të hudhër, karamelizuar endive me uthull dhe orangat e djegura me rozmarinë.
Jeta personale e Mallmann-it
Megjithëse ai ende jeton në qytetin e vogël në Patagoni, ku ai u rrit, Mallmann është udhëtar botëror i cili flet rrjedhshëm spanjisht, anglisht dhe frëngjisht. Ai i mëson kuzhinierët nga e gjithë bota në kuzhinë e tij patagonie. Mallmann është babai i gjashtë fëmijëve.
Restorantet e Mallmann shumë
Tradita argjentinase e përdorimit të zjarrit dhe gatimit prej gize është përfshirë në të gjitha restorantet e Mallmann, shumica e të cilave janë në Amerikën e Jugut. Ato përfshijnë 1884 Francis Mallmann, në rajonin e verës argjentinase të Mendozës; Patagonia Sur në Buenos Aires; Siete Fuegos në Mendoza; dhe Hotel & Restaurant Garzon në Uruguaj.
Në vitin 2015, ai hapi Los Fuegos nga Francis Mallmann në Hotel Faena në Miami. Ky ishte restoranti i parë i Mallmann-it jashtë Amerikës së Jugut, por përmban tipare të kuzhines argjentinase në meny.
Ai punëson të njëjtën teknikë gatimi me zjarr dhe tigan në restorantin e tij në Miami, ashtu siç bën në të gjitha restorantet e tij.