Ushqim i shenjtë për Incas
Udhëtoni në malësitë e vendit Inca, dhe ju keni të ngjarë të ofrohet cuy , një antenë tradicionale andeane , në meny.
Cuy, i quajtur ndryshe Cobayo ose conejillo de indias, është një derr i guineës ose një qeveri . Shija është në krahasim me lepurin, mendohet e shijshme, dhe megjithëse e vështirë për t'u pranuar për njerëzit në vende të tjera që e konsiderojnë derrat si kafshë shtëpiake, cuy është një element kryesor i kuzhinës Andean. Ata janë quajtur "cuy" për tingujt që ata bëjnë cuy, cuy .
Cuy ka një vend në traditën para-kolumbiane Inca. Konsumuar vetëm nga fisnikëria ose përdoret si një sakrificë dhe një mjet për të parashikuar të ardhmen përmes zorrëve, ka një histori të gjatë të derrit të Guinea (Cavia porcellus) në Amerikën e Jugut. Cuys sot janë rritur në mënyrë komerciale dhe përbëjnë një pjesë ushqyese të dietës së Andeve. Një pjesë e rëndësishme e kuzhinës Novoandina , cuys janë përgatitur në mënyra të ndryshme sipas rajonit, por në Peru, ata zakonisht shërbejnë me patate ose oriz dhe një salcë këndshëm, me aromë. Në rajonin Huancayo , cuy është preferuar skuqur me një salcë e piper dhe achiote. Në Arequipa , është përgatitur si pjekur si chaktado cuy dhe në Cuzco , është pjekur tërë, si një derr i vogël i gjirit, me një piper të nxehtë në gojën e saj. Në Huanuco, Tacna dhe Cajamarca , preferenca është edhe për miqësorët. Cuy është gjithashtu popullor në Bolivi, Argjentinë dhe vende të tjera të Amerikës së Jugut ku kuzhina rajonale e përgatit përgatitjen.
Cuys janë në dispozicion në tregje, tashmë të lëkurës dhe të pastruar, por shumë receta fillojnë me udhëzimet për të lyer lëkurën në ujë të nxehtë, pastaj hiqen organet e brendshme dhe pastrohen mirë në ujë të kripur. Pas kësaj, varni cuy të thahet dhe të thatë. Meqë cuys janë të vegjël, recetat kërkojnë një për person, përveç nëse mishi pritet në pjesë të vogla.
Më shpesh, cuy është ndarë dhe i gatuar tërësisht, me kokën ende të bashkangjitur.
Një recetë tipike për cuy pjekur ose me kafe me një salcë të nxehtë:
- 3 ose 4 cuys
- 50 gram misri të thara, ose misër
- 2 kg patate parboiled, prerë në feta
- 8 karafil me hudher
- 6 speca të freskëta të nxehtë, të kuqe ose të verdhë
- ½ filxhan vaj
- ½ filxhan uji
- kripë, piper dhe qimnon për shije
Fshij cuys me një përzierje të piper, kripë, piper dhe qimnon dhe piqem. Ju gjithashtu mund të hekni mbi një Barbecue.
Përgatitni një salcë me vaj, speca, hudhra dhe misri me ujë nga patate ose supë. Gatuaj disa minuta derisa specat të gatuhen. Kur të tenderit, vendin e mishit në një pjatë shërbyese dhe lugë salcë mbi të. Shërbyer me patate të ziera.
Një recetë kërkon:
- 4 cuys
- 1 lugë çaji piper i nxehtë
- 1 lugë gjelle pisco
- hudhër për shije
- 6 speca të freskëta të nxehtë, të kuqe ose të verdhë
- 1/4 filxhan vaj
- kripë, piper për shije Season cuys pastruar me kripë, piper, piper të nxehtë dhe pisco. Fry në vaj pesë minuta ose deri gatuar.
Shërbyer me salcë të nxehtë piper, patate, të skuqura apo të ziera dhe një sallatë me kastravec, domate, marule dhe qepë.
Chicha është shërbyer shpesh me cuy, ashtu siç ishte në kohën Incan. Buen provecho!
Nëse keni komente, receta ose pyetje rreth cuys, ju lutem postoni ato në Amerikën e Jugut për Forumin e Vizitorëve.