Cilat Peppers Kili janë Cilat?

01 nga 08

Serrano Chiles

Ka shumë lloje të chiles që ju do të gjeni në dyqane ushqimore në të gjithë Arizona dhe Jugperëndimore. Chiles janë përdorur shpesh në gatim meksikan, dhe shtoni një shumë të aromë, dhe nganjëherë ngrohjes, në shpikje.

Një zotëri i quajtur Wilbur Scoville zhvilloi një indeks të nxehtësisë për chiles, i cili është standardi i industrisë për matjen e dhimbjes së piperit në paleta tuaj. Për shembull, specat e gjelbra kanë një vlerë zero të njësive Scoville, ndërsa habaneros vlerësohen midis 200,000 dhe 300,000.

Këtu unë do t'ju jap disa informacione për disa chiles të zakonshme që do të hasni, dhe t'ju tregojë një foto, kështu që ju mund të njihni chile që dëshironi për recetë tuaj.

Ju do të gjeni shumicën e këtyre specave në dyqanet ushqimore përgjatë luginës së Diellit, por ju ka të ngjarë të keni përzgjedhjen më të madhe në një qytet ushqimor (në pronësi vendore dhe ka një fokus në ushqimet meksikane dhe latino-amerikane) ose një ushqim me një ushqim departamenti i prodhimeve të mëdha, si Sprouts Farmers Market.

Le të fillojmë.

Së pari është piper s errano. Është shpallur: suh- rah- noh. Piperit e Serrano-s kanë mure të hollë. Ata nuk kanë nevojë të pastrohen ose të pastrohen para se të përdorin, duke e bërë atë piper më të lehtë për t'u përdorur për salsas. Chilean serrano është e gjelbër në ngjyrë në fillim dhe ripens në të kuqe, kafe, portokalli, ose të verdhë. Peppers Chile Serrano nuk thatë mirë pasi ata janë shumë të mishit. Është thënë të jetë rreth pesë herë më e nxehtë se jalapeño; jalapeños shpesh përdoren si zëvendësues për homologët e tyre më të nxehta, specat serrano.

Normat serrano në mes të 8,000 dhe 22,000 Njësitë Scoville në indeksin e ngrohjes.

02 nga 08

Jalapeño Peppers

Jalapeño është ndoshta më e lehtë për të gjetur dhe më shpesh përdoret në restorantet lokale meksikane. Është shpallur: hah-lah- pain-yo. Shumica e njerëzve mendojnë se jalapeño është shumë e nxehtë, por në të vërtetë varion nga butësia në të nxehtë, varësisht nga mënyra se si është rritur dhe si është përgatitur. Ngrohja është e përqëndruar në fara dhe venat, kështu që nëse doni atë në fund të butë të shkallës së saj, largoni ato pjesë.

Jalapeños shiten konservuar, feta dhe turshi. Jalapeños i konservuar mund të jetë më i butë se i freskët, sepse ato zakonisht janë të lara dhe fara largohen. Jalapeños turshi janë gjithmonë të nxehtë.

Një chipotle (prononcohet: chiota- lay) është një jalapeño që është tymosur. Normat jalapeño në mes të 2,500 dhe 8,000 njësive Scoville në indeksin e nxehtësisë.

03 nga 08

Poblano Chiles

The poblano është shpallur: pohlah - noh. Specat Poblano janë speca të lehta, të formuara nga zemra, të cilat janë të mëdha dhe kanë mure shumë të trasha, të cilat i bëjnë ato të mëdha për mbushje. Rellenos kile bëhen shpesh me speca poblano. Poblanët zakonisht pjeken dhe pastrohen para përdorimit. Pilat e kuqe, kur thahen, quhen anke ose mollate chiles.

Çmimet poblano në mes të 1,000 dhe 2,000 njësive Scoville në indeksin e ngrohjes.

04 nga 08

Arbol Chiles

Chile de arbol është shpallur: cheel- ay day arbol . Chiles de arbol janë chiles të ngushta dhe të lakuara që fillojnë nga jeshile dhe të pjekura në të kuqe të ndritshme. Kili arbol është shumë i nxehtë dhe lidhet me piperin e kajsit. Kini kujdes gjatë përgatitjes. Arbol chiles janë gjithashtu ato që janë tharë pas kthimit të kuq dhe të përdorur në shumë kurora pushimi.

Shkalla e departamentit të Kilit de Arbol është midis 15,000 dhe 30,000 njësi Scoville në indeksin e nxehtësisë.

05 nga 08

Peppers Habanero

Habanero është shpallur: hah-bahn- ajër- oh, ose, ah-bahn- ajër- oh, pa tingullin kryesor 'h'. Ju do të dëgjoni atë tha të dy mënyra.

Habanero është çaji më i nxehtë i shpendëve që ju do të gjeni në dyqanet tuaja lokale të ushqimeve, dhe ato janë shumë, shumë të nxehtë. Vaj në habanero, si dhe shumë chiles tjera të nxehtë, mund të jetë shumë e dhimbshme në qoftë se ju merrni atë në sytë tuaj ose në plagë të hapura në duart tuaja. Mbajtja e dorezave gjatë trajtimit është bastja juaj më e mirë. Ju do të dëshironi të shikoni këtë video në lidhje me trajtimin e habaneros para se të filloni përgatitjen tuaj të ushqimit.

Habaneros i pangopur janë të gjelbër, por ngjyra në maturim ndryshon. Ngjyrat e zakonshme janë portokalli dhe të kuq, por janë gjithashtu të bardha, kafe dhe rozë.

Shumica e habaneros arrijnë nga 200,000 deri në 300,000 njësi ngrohëse Scoville. Yee ha !! Është e nxehtë!!

Një shumëllojshmëri e habanero quajtur Savina Kuq përdoret për të menduar si piper i nxehtë, por duket se tani Bhut Jolokia mban Rekord botëror Guinness si erë më të nxehta në botë, duke regjistruar mbi 1.000.000 njësi Scoville - kjo është pothuajse dy herë më shumë se habanero nxehta!

06 nga 08

Red Fresno Peppers

Red Fresno është shpallur: freznoh kuqe. Peppers Red Fresno janë të ngjashme me jalapeños. Një ndryshim është se ata janë më pak të mishit dhe kanë lëkurë të hollë, duke i bërë ato shumë të përshtatshme për t'u përdorur në salcat. Në verë, ju mund të blini butësisht Green Fresnos. Këto chiles përdoren vetëm të freskëta; ata nuk thahen mirë.

Red Fresno shkon në mes të 2,500 dhe 8,000 njësive Scoville në indeksin e nxehtësisë.

07 nga 08

Manzano Chiles

Manzano është shpallur: mahn- zahnoh . Peppers Manzano chile janë të afërm të hot peppers jugore amerikane rocoto. Ato përdoren më shpesh në formë të freskët, sepse pods janë aq të trashë sa që janë të vështira për t'u thatë. Këto speca janë të mëdha për të bërë salsas nxehtë. Është e pazakontë që ka fara të zeza.

Normat manzano në mes të 30,000 dhe 50,000 njësive Scoville në indeksin e nxehtësisë.

08 nga 08

Green Peppers Kili

Peppers Green chile janë të mëdha, chiles butë janë në dispozicion në shumicën e dyqaneve ushqimore lokale. Piper i gjelbër mund të quhet edhe si piper Anaheim, dhe lidhet me Chile gjelbër të New Mexico. Ju i fërkoni, i zini, hiqini ato, pastroni ato; njerëzit që duan të gatuajnë enët meksikane gjejnë shumë përdorime për ta. Ata zakonisht janë të pjekur.

Piper i kuq i gjelbër në mes të 1,000 dhe 2,000 njësive Scoville në indeksin e nxehtësisë.